Korenje

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Korenček je rastlina z gosto, mesnato korenino z bogato barvo, ki raste pod zemljo, in nad tlemi se pojavljajo tanki zeleni listi. Čeprav je korenje običajno povezano z oranžno, v resnici raste v številnih različnih barvah, vključno z belo, rumeno, rdečo ali vijolično.

Korenje spadajo v družino Umbelliferae, kamor spadajo tudi pastinak, koper in kumina. Znanih je več kot 100 različnih sort korenja, ki se razlikujejo po velikosti in barvi. Korenčkove korenine imajo hrustljavo teksturo in sladkast okus z meto, zeleni listi pa svežega okusa in so rahlo grenki.

Zgodovina korenja

Plemenito poreklo korenja lahko izsledimo tisoče let nazaj, njegovo gojenje pa se je prvotno začelo v Srednji Aziji in na Bližnjem vzhodu. Takrat je bilo korenje zelo drugačno od vrst, ki jih poznamo danes, in sicer je bilo temno vijolične barve, od sivke do globokih jajčevcev. Ta obarvanost je posledica pigmentov hranilnih snovi antocianinov, ki jih je vsebovalo to korenje.

Rumena barva sorte korenja pojavil najprej v Afganistanu in po nadaljnji predelavi razvil sorte, ki jih poznamo danes. Obe vrsti korenja sta bili razširjeni po celotni sredozemski regiji, stari Grki in Rimljani pa so jih uporabljali v medicinske namene.

Korenje niso bili priljubljena zelenjava v Evropi do renesanse. Nato so se razširili v severnoameriške kolonije. Zaradi večje priljubljenosti v zgodnjih devetdesetih letih 20. stoletja je korenje postalo prva zelenjava v konzervi. Danes so ZDA, Francija, Anglija, Poljska, Kitajska in Japonska med največjimi proizvajalci korenja.

Sestava korenja

IN korenje vsebuje velike količine leticina in pektina.

Korenje je odličen vir provitamina A. So zelo dober vir vitamina C, vitamina K in prehranskih vlaknin. 1 skodelica ali 122 g korenja vsebuje 52, 46 kalorij, 1,26 g beljakovin in 0,23 g maščobe.

Korenje je bogato tudi z vitamini B1, B2, PP. Vsebujejo veliko encimov, terpenov, eteričnih olj in mineralov - natrij, magnezij, fosfor, kalij, jod, železo. Korenje vsebuje med in mangan.

Izbira in shranjevanje korenja

Kdaj izbira korenja upoštevati je treba, da morajo biti njihove korenine čvrste, gladke, razmeroma čiste in svetle barve. Čim bogatejša je oranžna barva korenja, tem večja je vsebnost beta karotena. Korenju, ki je preveč razpokano ali mehko, se je treba izogibati. Če korenje ponujamo brez zelenih konic, barva na koncu debla kaže na njegovo starost, tistim z nejasno barvo pa se je treba izogibati. Ker so sladkorji skoncentrirani v jedru korenja, bodo navadno tisti z večjim premerom imeli večje jedro in bodo bolj sladki.

Da bi ohranili svežino korenja, je treba zmanjšati količino vlage, ki jo izgublja. Zato jih je treba hraniti v najhladnejšem delu hladilnika v plastični vrečki ali zaviti v papirnato brisačo, kar bo zmanjšalo kondenzacijo. Tako bo korenje približno dva tedna ostalo sveže. Hraniti jih je treba tudi stran od jabolk, hrušk, krompirja in drugega sadja in zelenjave, ki proizvaja plin iz etilena, saj bodo zaradi tega grenki po okusu.

Foto: Elena Stoychovska

Kulinarična uporaba korenja

Korenje je zelo koristno in okusno zelenjavo, ki se pogosto uporablja v kulinariki. Lahko jih jemo surove, vendar jih moramo najprej oprati in olupiti. Korenje je del številnih solat - najbolj znana je solata iz zelja in korenja. Korenje dajemo na številne zelenjavne in mesne jedi, njegov okus pa je neustavljiv.

Korenje se uporablja tudi v številnih sveže iztisnjenih sokovih - tako zelenjavnih kot sadnih. V tradicionalno pripravljenih zimskih kumaricah korenje zavzame častno mesto.

Najbolj primerno je skuhamo korenje in enolončnico, saj ti dve kulinarični metodi zagotavljata največjo ekstrakcijo karotena. Korenčkov sok lahko kombiniramo z drugimi zelenjavnimi in celo sadnimi sokovi, kar bo le okrepilo in dopolnilo njegov okus.

Izjemno primerne kombinacije s pesinim sokom, jabolki, pomarančami, kumarami, ingverjem, papriko, paradižnikom, špinačo, zeljem, peteršiljem in zeleno. Poleg korenčkove solate lahko naredite tudi odlično domačo korenčkovo torto.

Koristi korenja

Študije kažejo, da hrana z visoko vsebnostjo karotenoidov zmanjšuje tveganje za bolezni srca;

Beta karoten, ki ga vsebuje korenje, pomaga zaščititi vid in še posebej nočni vid. Ko se beta karoten v jetrih pretvori v vitamin A, potuje v mrežnico, kjer ga pretvori v rodopsin, vijolični pigment, potreben za nočni vid.

Karotenoidi so koristni tudi z vidika optimalnega zdravja - jemanje visokega odmerka karotenoidov je povezano z 20-odstotnim zmanjšanjem tveganja za nastanek raka dojke v postmenopavzi in do 50-odstotnim zmanjšanjem tveganja za nastanek raka na mehurju, materničnem vratu in materničnem vratu, prostata, debelo črevo, grlo in požiralnik.

Študije kažejo, da so fiziološke ravni, pa tudi prehranski karotenoidi, lahko v obratni povezavi z odpornostjo na inzulin in visoko koncentracijo sladkorja v krvi.

Vsebnost falcarinola v korenju pomaga varovati zdravje debelega črevesa in zmanjšuje tveganje za nastanek raka;

Študije kažejo, da morajo kadilci in pasivni kadilci jesti hrano, bogato z vitaminom A, na primer korenje, da bi ohranili svoje zdravje, saj rakotvorna snov v cigaretnem dimu, imenovana benzo (a) piren, povzroča pomanjkanje vitamina A.

Vitamin B pomaga pri dobrem spominu in sposobnosti koncentracije. Telesu pomaga v vsakodnevnem boju proti stresu. Vitamin E je še ena pomembna sestavina korenja, ki se bori proti anemiji.

Redno poraba naribanega korenja, aromatiziran z maslom in smetano ter korenčkovim sokom povečuje obrambno sposobnost telesa pred okužbami.

Celuloza, ki jo vsebuje korenje, pomaga ohranjati vitko postavo, pomaga pri hujšanju in telo osvobaja škodljivih toksinov.

Zelenjava je zelo koristna za diabetike, ki trpijo zaradi pomanjkanja vitamina A. Uporabni so popolnoma vsi deli korenja, tudi zeleni listi in korenine. Korenje se od ostale zelenjave razlikuje po povišani vsebnosti kalijevih soli, ki so ključne za težave s srcem, ledvicami in ožiljem.

Beta karoten v korenju ima še eno zelo pomembno vlogo - kožo ščiti pred prezgodnjim staranjem in jo ščiti pred škodljivim UV sevanjem. Je popolnoma varen, ker se njegov neuporabljeni del izloči s presnovo. V primeru sončnih opeklin je priporočljivo nanesti prizadeto mesto s kašo iz sveže korenje.

Korenčev sok je zelo koristen za otroke, ker podpira njihov duševni in telesni razvoj. Pomaga spodbuditi oskrbo s krvjo, sintezo beljakovin in nasiči tkiva z dovolj kisika.

Ljudska medicina s korenčkom

Menijo, da je sveže iztisnjen korenčkov sok izjemno zdravilo v ljudski medicini. Menijo, da je eden od vzrokov za alergije šibka imunost, reden vnos soka pa pomaga okrepiti obrambne sposobnosti telesa.

V ljudski medicini se korenčkov sok uporablja za lajšanje težav s kožo, bolečinami v očeh in disfunkcijo žlez. Naribana korenčkova obloga se uporablja za okužene rane in razjede. V primeru driske in bakterijskih okužb je priporočljivo jemati korenčkovo juho, da ustavimo rast bakterij.

Po ljudskem verovanju žvečenje korenčkova barva lahko pomaga pri epileptičnih napadih. Korenje lahko uporabimo v obliki čaja, decokcij, oblog in kaš.

Škoda zaradi korenja

Prekomerno uživanje hrane, bogate s karotenom, na primer korenja, lahko privede do stanja, imenovanega karotoderma, pri katerem dlani ali drugi deli kože razvijejo rumeno ali oranžno barvo. Prekomerno uživanje te vrste hrane lahko tudi zmanjša sposobnost telesa, da ta živila pretvori v vitamin A.