2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Živila, bogata z trans maščob vsebujejo veliko kalorij in predstavljajo resno nevarnost za zdravje ljudi. Nedvomno so te maščobe varen in počasen strup, ki pa je prisoten v večini živil v trgovinah.
Transmaščobne kisline višjih maščobnih kislin dobimo s segrevanjem tekočih rastlinskih maščob na visoko temperaturo, v prisotnosti vodika in katalizatorjev. To je postopek, znan kot hidrogeniranje.
Zaradi kemijske reakcije se rastlinske maščobe strdijo, kot v margarini. Bolj ko je olje hidrogenirano, trše je pri sobni temperaturi.
Maščobe, ki jih človek zaužije s hrano, so treh vrst - nasičene, nenasičene in transmaščobe. Nasičene so živalskega izvora in v njihovi strukturi ni dvojnih vezi, zato so pri sobni temperaturi trdne.
Nenasičene maščobe, ki jih vsebujejo oljčno olje in rastlinsko olje, imajo v svoji molekuli dvojne vezi in so tekoče pri sobni temperaturi.
Škoda zaradi transmaščob
Znanstveno je dokazano, da transmaščobe škodujejo zdravju. Zvišujejo raven slabega holesterola in hkrati znižujejo raven dobrega holesterola v krvi.
Ta dvojno negativni učinek med obema vrstama holesterola je dvakrat močnejši od vpliva živalskih maščob.
Hrana s transmaščobami ne vodi le v povečanje telesne mase, ampak tudi v trebuhu shranjuje telesno maščobo. Trebušna maščoba predstavlja veliko tveganje za bolezni srca in ožilja.
Pri potrošnikih pogosteje trans maščob opazimo tudi višjo inzulinsko rezistenco, kar je predpogoj za razvoj diabetesa.
Transmaščobe toliko obremenjujejo kardiovaskularni sistem, da bi po navedbah Harvardskega inštituta njihova nadomestitev s tekočimi rastlinskimi maščobami samo v ZDA preprečila do 30.000 smrtnih primerov na leto.
Transmaščobe lahko povzročijo blokado krvnih žil, sladkorno bolezen, trajno zvišajo krvni tlak in predstavljajo resno tveganje za kardiovaskularne težave.
Tudi v minimalnih odmerkih niso neškodljivi. Nedvomno jeste s trans maščob so resen problem sodobne družbe zaradi škode in bolezni, ki jih dokazano povzročajo.
Hrana s transmaščobami
Če so transmaščobe tako škodljive, zakaj so prisotne v toliko živilih? Odgovor je zelo preprost - obogatijo okus in aromo hrane, so cenejši, podaljšajo rok uporabnosti. Glavni vir trans maščob predelanih živil je hidrogenirano olje.
Drugi glavni viri škodljivih maščob so čips, polizdelke juhe, piškoti, zgoščene omake, vaflji, bonboni, torte, pite, pomfrit v verigah hitre prehrane.
Seveda se transmaščobe pojavljajo v mesu in mlečnih izdelkih. Višja kot je vsebnost maščob v teh izdelkih, višja je vsebnost transmaščob.
Regulacija živil s transmaščobami
V nekaterih zveznih državah ZDA je uporaba maščob za kuhanje v restavracijah prepovedana. Evropska unija priporoča upoštevanje vsebine trans maščob izdelkov in morebitna popolna prepoved umetnih transmaščob. Pri preverjanju nalepke bodite pozorni ne samo na hidrogenirana, ampak tudi na delno hidrogenirana olja.
V naši državi trans maščob se pogosto uporabljajo, ker so poceni in zelo trpežne. Noben zakon ne zahteva obveznega črkovanja natančne teže uteži maščob. Po drugi strani pa zelo pogosto spadajo pod splošno oznako rastlinske maščobe.
Nadomestki trans maščob
Trans maščobe nadomestiti z živili, ki so pripravljena z oljčnim oljem, sončničnim, lanenim in sojinim oljem. Oljčno olje je najbolj uporabno, ker je bogato z mononenasičenimi maščobami. Hladno stisnjeno ima idealne zdravstvene lastnosti.
Na splošno je treba omejiti uživanje predelane in ocvrte hrane. Zmanjšati je treba vnos maščob živalskega izvora.
Po podatkih Ameriškega združenja za srce naj bi uživanje trans maščob je treba zmanjšati na manj kot 1% celotnega dnevnega vnosa kalorij.
Priporočena:
Maščobe So Koristne Za Zdravje
Po mnenju večine ljudi je maščoba glavni sovražnik srca, zato je ne bi smeli uživati. Zato se prikrajšajo za številne kulinarične skušnjave, da bi se zaščitili pred boleznimi. Je v praksi tako? Po mnenju italijanskih nutricionistov niso vse maščobe enako škodljive.
Najbolj Zdrave Maščobe Za Kuhanje
Vsi se zavedamo zdravstvenih koristi uporabe oljčnega olja pri kuhanju. Ščiti srce z zmanjšanjem ravni slabega holesterola. Obstaja pa veliko drugih manj priljubljenih maščob, ki jih nikakor ne gre podcenjevati. Popolno jedilno olje naj vsebuje veliko mononenasičenih in večkrat nenasičenih maščob.
Katere Maščobe Imajo Mesto V Zdravi Prehrani?
Maščobe so največji vir telesne toplote, sodelujejo tudi v redoks procesih v telesu, pri delu žlez z notranjim izločanjem, ščitijo pred hlajenjem in podplutbami telesa. Maščobe so živalskega in rastlinskega izvora, 1 gram maščobe daje približno 9.
Prepovejo Trans Maščobe, če Dokažejo škodo
Te dni začnejo veljati nove evropske zahteve glede označevanja. Zahtevajo, da so alergeni za hrano napisani na barvnem ozadju ali z drugo pisavo. Sprejeti zakon ne pojasnjuje, ali je treba nevarne snovi uvrstiti v jedilnik obratov, kjer se strežejo.
Trans Maščobe So V ZDA Prepovedane. In Smo?
O škodi transmaščob se že dolgo govori. Nenehni poskusi preprečevanja objave tega problema niso bili uspešni. Ameriška uprava za hrano in zdravila je nedavno objavila izjavo, da transmaščobe niso varne za zdravje. Po navedbah službe bo njihovo omejevanje in celo prepoved preprečilo 20.
