2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Macis, imenovan tudi muškatni orešček, je aromatična začimba, pridobljena iz plodov zimzelenega muškatnega oreščka Myristica fragrans. Iz njega pridobivajo tudi priljubljeni začimbni muškatni orešček.
Muškatno drevo raste v jugovzhodni Aziji in Avstraliji. Izvira z indonezijskih otokov Banda. Najdemo ga tudi na Šrilanki, v Južni Indiji, na Grenadi, v Maleziji in na Fidžiju. Muškatni orešček gojijo na območjih, kjer je gladina morja najmanj 500 metrov. Lahko zraste do 30 metrov, vendar se to zgodi manj pogosto. Običajno je visok približno deset metrov. Rastlina je dvospolna. Cveti začne po 8. letu starosti. Največ sadov rodi po 20 letih. V enem letu lahko z enega drevesa dobimo do dva tisoč muškatnih oreščkov.
Plodovi muškatnega drevesa imajo hruškasto obliko. Dolgi so med 6 in 9 centimetri. Imajo rumenkasto barvo in gladko površino. Po olupitvi sadja se za pridobivanje uporabi kožica mace. Muškatni orešček se pridobiva iz koščic sadja.
Zgodovina mace
Že v šestem stoletju so Arabci spretno trgovali z muškatnim oreščkom in macesom. Obe začimbi sta hitro postali priljubljeni v arabski kuhinji in se razširili po Evropi. V šestnajstem stoletju sta muškatni orešček in mace postala še bolj priljubljena, ko so Portugalci osvojili otoke začimb.
Stoletje kasneje so se vmešali Nizozemci in po zavzetju arhipelaga goreče varovali muškatna drevesa. Po neki legendi pa je Francozom uspelo dobiti sadike Myristica fragrans in začeli gojiti drevo na otoku Mauritius. Do devetnajstega stoletja so v Ameriki gojili že muškatni orešček.
Proizvodnja mace
Kot se je izkazalo, začimba mace se proizvaja iz plodov muškatnega oreščka, ki ga gojite v tropih. Ob dovolj visoki temperaturi (ne nižji od 20 stopinj) in obilnih padavinah začne drevo roditi po sedmem letu. Sčasoma postane bolj plodno. Odrasli vrste obrodijo plodove vsaj trikrat na leto.
Vsi koraki pri izdelavi mace so zelo pomembni, saj je njihovo delovanje odvisno od kakovosti začimbe in s tem od njene cene. Po obiranju plodov muškatnega oreščka jih je treba olupiti. Ta postopek se izkaže za zelo pomembnega in ga je treba izvesti zelo natančno, saj mora material ohraniti svojo celovitost in v nobenem primeru ne sme biti poškodovan.
Taka mace najdemo veliko manj pogosto in je zato njegova cena višja. Nastali material pustimo na soncu, razporedimo na posebne bambusove plošče. Nato nadaljujte z naslednjim korakom - lupino pritiskajte s posebnimi lesenimi napravami, da dobi obliko plošče. Končno mace posušimo in zapakiramo. V posušeni obliki je lahko muškatni orešček rumen ali oranžen.
Sestava mace
Mace ima v svoji sestavi veliko dragocenih snovi. Vsebuje kalij, kalcij, mangan, magnezij, fosfor, natrij, selen, baker, železo. Je vir vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B9, vitamina C in vitamina PP.
Kuhanje z macelo
Mace je med zelo cenjenimi začimbami v kulinariki. Se pa od začimbnega muškatnega oreščka razlikuje po vonju in okusu. Muškatni orešček ima lažji vonj in ima sladek in topel okus. V maci je vonj bistveno ostrejši, okus pa močnejši.
Znani kuharji nanjo opozarjajo kot na dragoceno začimbo v eksotičnih jedeh. Barvo muškatnega oreščka lahko uporabimo samostojno ali v kombinaciji z muškatnim oreščkom, pa tudi druge začimbe, kot so cimet, ingver, paprika, koriander, kurkuma, piskavica, čili. Iz mace pripravijo posebno olje s prijetno aromo, ki se uporablja v različnih vrstah gorčice in omak. Nekateri ljudje ga potresejo po pijačah.
Uporablja se za pripravo klobas, solat, paštet. Mace najbolje dopolnjuje aromo jagnjetine, svinjine, govedine, govedine in piščancev. Vendar ni nagnjenosti k temu, da bi z njim začinjali ribje jedi ali jedi iz gob. Mace je najbolj cenjen v slaščičarski industriji.
Uporablja se za začinjanje različnih sladic in peciva. Velikonočni kolači in piškoti, v katerih je prisoten, so zelo dišeči in okusni. Pri kuhanju z muškatnim oreščkom pa ne smete pretiravati. Za aromo ene porcije uporabite največ 0,1 g začimbe.
Ponujamo vam recept za banane z macevnesti raznolikost na tradicionalno domačo mizo.
Potrebni izdelki: 5 nezrelih banan, 1 žlica ruma, 100 g rjavega sladkorja, 2 žlički cimeta, 1 lupina mace, 1 paket masla, sladkor v prahu
Način priprave: V ponvi segrejemo maslo. Dodamo rum, maco in cimet. Banane po dolžini prerežemo na dva kosa. Nato zelo dobro potresemo s sladkorjem. Na vročo mešanico postavimo, da se na obeh straneh ocvre. Postrežemo s sladkorjem v prahu.
Prednosti mace
Mace že dolga stoletja se uporablja ne le kot začimba, temveč tudi kot zdravilo za različne bolezni. Ljudski zdravilci ga priporočajo pri težavah s prebavnim sistemom. Obstajajo dokazi, da muškatni orešček pomaga pri obvladovanju vnetij, oteklin in krčev. Začimba je navedena tudi kot afrodiziak.
Škoda iz mace
Čeprav je muškatni orešček uporaben in zelo dišeč, ga ne smemo jemati v velikih količinah. To lahko povzroči draženje želodca in slabost.
