2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Ostriž / Perca fluviatilis / je riba iz družine ostrižev. Razširjen je v Aziji in Evropi, v zadnjih letih pa ostriž resno gojijo v bolgarskih rezervoarjih. Ostriž je trpežen in nezahteven plenilec, ki je že glavni cilj ribolova.
Preživi v vodah, ki so revne s kisikom, v katerih bi večina rib umrla. Ostriž naseljuje reko Donavo, spodnji in srednji tok večine rek, jarkov in jezov. Najdete ga tudi v polslanih vodah. Dandanes v Bolgariji skoraj ni nobenega rezervoarja, kjer ga sploh ne bi bilo ostriž. Prav zaradi tega je glavni cilj ribičev.
Telo ostriža je kratko, bočno sploščeno in pokrito z majhnimi, globoko stopljenimi kožnimi luskami. Njegova barva se močno razlikuje glede na življenjski prostor - od svetlo zelene do mastno zelene, v nekaterih primerih skoraj sivkasto črne. Na obeh straneh ostriža od pet do devet črnih prečnih črt. Poleg tega obstajata dve hrbtni plavuti, prva je sestavljena iz bodičastih in druga iz mehkejših žarkov. Prsne plavuti so rumene, repna in analna plavut pa rdeča.
Ostriž se šteje za dolgoživo ribo, ker po nekaterih podatkih pričakovana življenjska doba doseže 22-24 let. Po drugi strani pa je stopnja rasti zelo počasna. Največje velikosti ostrižev, ki jih omenjajo različni viri, so zelo sporne, saj teža 2,5 kg velja za rekord, vendar je možno imeti ostriž do 4 kg.
Gnezditvena doba ostrižev je od začetka marca do sredine aprila v južnih zadrževalnikih, za visokogorske jezove pa od začetka aprila do sredine maja.
Vrste ostrižev
Večina strokovnjakov ugotavlja prisotnost dveh vrst ostrižnaseljujejo bolgarske rezervoarje. Prva je majhna / travnata /, druga pa velika / globokomorska /. Majhna ostriž drži celoletnega bivanja obalnega pasu, raste zelo počasi. Prehranjuje se tako z nevretenčarji kot z majhnimi ribami in kaviarjem. Rečeno je, da doseže največjo težo 200 g.
Veliki ostriž se v glavnem prehranjuje z ribami, naseljuje globoke prostore rezervoarjev in hitro raste. Za mejne velikosti se določi teža med 1,5-3 kg.
Po mnenju večine ribičev je vrsta ostriža pri nas le ena. Menijo, da so samo posamezni osebki v svoji rasti pred ostalimi in zato obstajajo tako resne razlike v teži ostriža. Najverjetneje manjši ostriži preprosto zaostajajo v svojem razvoju.
Sestava ostriža
Ostriž je bogat s kalijem, natrijem, vitaminom A, B6, B12, B5, C, železom, kalcijem, niacinom, riboflavinom, bakrom, magnezijem, fosforjem, manganom, selenom in cinkom. Vsebuje histidin, niacin, cistein, asparaginsko kislino, glutaminsko kislino, glicin in druge.
100 g surovega ostriža vsebuje 114 kalorij, 18 g beljakovin, 3,7 g maščobe, 0 g ogljikovih hidratov, 70 mg natrija, 356 mg kalija, 200 mg fosforja, 12,6 mg selena, 80 mg kalcija, 1 mg vitamina B5, 2 mg vitamina C, 75 ml vode.
Izbira in shranjevanje ostrižev
Izberite ostrižki ima zdrav videz in jasen pogled. Zamegljene oči so znak dolgo ujete ribe. Ostriža, tako kot številne druge vrste rib, je treba kuhati takoj ali najpozneje dan po nakupu, ker ni zelo trpežen. Smuča shranite v hladilniku. Ko je meso zamrznjeno, ohrani svoj okus 3-4 mesece.
Smuči v kuhanju
Ostriž ima prosojno meso, z odličnim okusom. Težava, ki se pojavi z njo, je čiščenje. Če mu kože ne želite lupiti, jo je treba očistiti na kraju samem, ko je že skoraj živ, ali pa jo potopiti v vrelo vodo.
Po čiščenju ostriža boste ostali le z majhnimi fileji, ki imajo čisto belo meso brez kosti in značilen vonj po ribah. Kot se je izkazalo, mesa, ki ostane, ni veliko, zato je dobro jesti večinoma ocvrto na veliko maščobe ali pripraviti juho. Če niste ljubitelj ocvrte hrane, jo lahko spečete v pečici. Ostriž se uporablja za fileje in konzervirano hrano.
Prednosti ostriža
Poraba ostriž prinaša številne koristi za zdravje. Uporaben je za kožo in sluznice, za prebavni in živčni sistem. Uravnava raven sladkorja v krvi in je odličen vir antioksidantov. Meso vsebuje velike količine fosforja, fosforna kislina pa sodeluje pri gradnji številnih encimov, ki so glavni dejavniki kemijskih reakcij v celicah. Meso ostriža ima malo maščob, zaradi česar je primerno za prehrano in boj proti debelosti.
