2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Palamud / Atlantski palamida, Sarda sarda / je morska riba iz družine skuš / Skuša / in rodu / Palamudi /, ki spominja na skušo. Palamida pa se od nje razlikuje po daljši prvi prsni plavuti. Pri nas je ta vrsta znana tudi po priljubljenih imenih cigan in toruk. Zgornji del telesa Sarde sarde je pobarvan v temno sivi barvi.
Trebuh ribe spet postane siv, vendar je razmeroma lažji od hrbta. Palamida običajno doseže 75 centimetrov, včasih pa njena dolžina telesa preseže osemdeset centimetrov. Njegova povprečna teža je približno 3-4 kilogramov. Veliki predstavniki vrste dosežejo 7 kilogramov. Bonito odlikujejo ostri zobje.
Je plenilska riba, ki se prehranjuje z ribami, kot so papaline, sardoni in šuri. Naseljuje vode Atlantskega oceana, Črnega in Sredozemskega morja. To je mogoče videti na obalah Amerike, Afrike in Evrope. Velja za termofilno ribo, ki prezimi v Marmarskem morju in se v spomladanskih mesecih vrne v Črno morje (nekatere skupine ostanejo v njem pozimi).
Predstavniki te vrste dosežejo spolno zrelost, običajno v starosti dveh let. Seveda, čeprav manj pogosto, obstajajo tisti, pri katerih se to zgodi v prvem. Te ribe se drstijo od pomladi do poznega poletja. To najmočneje opazimo julija.
V ta namen izberejo obalno območje Črnega morja ali del njegovega severozahodnega dela. Med drstenjem je temperatura vode med 18 in 25 stopinjami Celzija. Kaviar se izleže v približno 48 urah. Majhne ribe se prehranjujejo z planktonom in hitro pridobivajo na teži. Pred začetkom jeseni je njihova dolžina telesa dosegla že več kot 40 centimetrov. Sčasoma ribe prenehajo naraščati, nato pa njihova teža začne naraščati. Ko gre za sezonsko gibanje palamide, se vrsta zbere v prehodih in se tako preseli v toplejše vode.
Zgodovina palamide
Bonito je priljubljena morska hrana ne samo danes. Že v antičnih časih se je prebivalstvo Apolonije zateklo k lovu palamide. On in skuša sta jima pomagala, da sta se prehranila. V tistih nemirnih časih so ribiči, ki živijo v današnjem Sozopolu, poslali to okusno ribo v Grčijo. Pravzaprav je bilo sušenje rib že takrat običajna praksa.
Lovljenje palamide
Bonito na obali bi ga težko ujeli. Lovi se brez vabe. Če želite ujeti to vrsto rib, boste morali uporabiti čoln in dobiti tudi palamido / ribje trnke, ki so vezani na več /. Palamidni pribor je bolj hrapav in močnejši, saj se predstavniki vrste ne bodo zlahka predali.
Njegovi zdravi zobje bodo poskušali obvladati vrvico. Druga naprava, s katero lahko lovite palamido, je mreža. Uporabite lahko spodnje mreže ali plavajoče mreže. Prve imajo ribiči raje v poletnih mesecih in tudi jeseni. Spodnje mreže so rešitev pred nastopom zime.
Sestava palamide
Skupaj z ribami, kot so skuša, losos, sardele, sled in drugi palamida je uvrščena med mastne ribe. Palada vsebuje veliko koristnih sestavin za telo. Vsebuje vitamin A, vitamin D, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12. Vsebuje tudi dragocene maščobne kisline omega-6 in omega-3.
Prednosti palamide
Bonito poleg okusne hrane je vir številnih hranil. Uživanje palamide dobro vpliva na celotno telo. Ribe so še posebej dobre za možgane, zahvaljujoč omega-3 maščobnim kislinam, ki so skrite v njihovi sestavi. Redni vnos palamide krepi možgansko aktivnost in podpira miselni proces. Po drugi strani pa je tudi riba dobra za srce. Študije kažejo, da uživanje le-tega pomaga zmanjšati depresijo.
Izbira in skladiščenje palamide
Bonito lahko shranite pred sušenjem. Če želite to narediti, morate izbrati sveže ribe, katerih koža ni poškodovana. Trebuh rib ne sme biti otečen. Kulinarična riba ima prozorno roženico, telo pa je elastično. Ne sme imeti slabega vonja. Ribe očistimo iz drobovja, operemo in nasolimo.
Po želji dodajte še druge začimbe, kot so črni poper, paprika in kumina. Nato ribe damo v posodo s pokrovom, ki naj ostane v hladilniku 7-8 ur, dokler meso ne zapije začimb. Odcedijo se iz vode, ločene v posodi, in obesijo v prezračevanem prostoru s temperaturo 30-35 stopinj. Posušene ribe lahko hranite v zamrzovalniku.
Palamida v kuhanju
Bonito je med najljubšimi ribami ljubiteljev morskih sadežev. To vrsto lahko uživamo marinirano, na žaru, sušeno, pečeno ali ocvrto. Prisoten je v številnih izvrstnih specialitetah. Med nepozabnimi jedmi s palamido so plakija palamide, palamida v vrtnarstvu, palamida z rižem.
Uspešno lahko ta vrsta rib sodeluje tudi v solatah in juhah, enolončnicah. Uspešno se kombinira s čebulo, olivami, kuhanim krompirjem, paradižnikom, različnimi omakami. Ne boste zgrešili, če ribe aromatizirate z začimbami, kot so poper, devesil, bazilika, lovorjev list, curry, koper in timijan. Z limoninim sokom in belim vinom boste lahko tudi palamido še bolj prijeten.
Pri pripravi palamida upoštevati je treba nekatera pravila - namreč odstraniti škrge in drobovje. Odstranite rdečkasto progo na hrbtenici. Palado v različnih jedeh narežemo na koščke ali rezine različnih velikosti. Dovoljeno je zamrzniti.
