2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Prednosti uživanja mesa so dokazane in mnogi od nas ga radi jemo. Toda komercialno meso je v nekaterih primerih lahko precej zavajajoče. Dobro je vedeti, kaj in kako vpliva na barvo mesa in ali mora biti slabo sveže meso nekakovostno.
V mesnicah je meso običajno živo rdeče, vabljivo in apetitno. Izgleda celo bolje kot meso, pridobljeno iz sveže predelane živali.
Najbolj neverjetni učinki kisika so vidni na spremembah v barvi mesa, ki ga jemo. Ni neznano dejstvo, da trg ponuja meso različnega izvora in kakovosti. Rdeča barva surovega mesa je posledica prisotnosti mioglobina v njem.
Mioglobin je beljakovina, ki je nujno prisotna v mišicah živih organizmov in sodeluje v kisiko odvisnih procesih v telesu. V nekaterih vrstah mesa je mioglobin višji in so bolj surovi kot rdeči. A ponavadi predstavlja približno 90% pigmentov, prisotnih v mesu, preostalih 10% pa je posledica druge znane beljakovine, in sicer hemoglobina.
Višje koncentracije kisika dajejo mesu čudovit svetlo rdeč videz, kar je všeč ljudem, ki uživajo meso. Medtem ko pogoji brez kisika vodijo do nastanka vijolične barve.
Narezano meso, ki ostane na sobni temperaturi, kmalu porjavi. To je posledica oksidacije mioglobina. V atmosferskih razmerah je več kot 30% želene rdeče barve mesa posledica vzdrževanja kisika, povezanega z mioglobinom. Zato je pakirano meso v komercialni mreži pakirano v posebne pakete, obogatene s kisikom. Odsotnost tega dodatnega dodanega kisika neizogibno vodi do porjavenja mesa, ki ga ne pokvari, bistveno pa poslabša njegov dober komercialni izgled.
Nasprotno pa dobro videti rdeče meso ne pomeni nujno, da je sveže, ampak je preprosto podvrženo ustrezni predelavi, da upočasni postopke porjavitve, ki so sčasoma neizogibni.
Obstaja znan, sicer redek, vendar pojavljajoč se učinek na meso - dobi zeleni odtenek. Ta obarvanost mesa je posledica prisotnosti vodikovega sulfida, ki ga sprošča mikroorganizem Alteromonas patrefaciens. Zahvaljujoč njej se v mesu tvori tako imenovani sulfmioglobin. Zelena barva prekajenega mesa je posledica oksidacije pigmentov v mesu z vodikovo peroksidazo, saj se encim, ki je naravno prisoten v mesu, uniči.
Dobro je biti seznanjen s temi procesi, ko se odpravimo v mesnico. Pogosto tisto, kar se nam ponudi, ni tisto, za kar mislimo, da vidimo ali vsaj ne tisto, s čimer smo predstavljeni. Kljub temu je koristi uživanja mesa veliko in jih nikakor ne smemo podcenjevati zaradi ene ali druge komercialne prakse.
Priporočena:
Aromatični Mehki Izdelki Z Akacijevo Barvo? Oh, Ja
Čudovite barve grmovja ali drevesa Akacija že stoletja privlačijo ljudi, v pisnih zapisih pa so se prvič pojavili šele konec 18. stoletja.Ta zanimiva rastlina, ki raste na sončnih krajih, raste izjemno hitro in lahko doseže 100 let. Ampak ne samo njegova lepota je impresivna.
Sedem Zdravih živil S Temno Barvo
Znano je, da je zeleno sadje in zelenjava koristno. Izkazalo se je, da sta sadje in zelenjava temne barve enako koristna kot zelenica. Njihova barva izvira iz antocianinov in rastlinskih pigmentov. Ti pigmenti in antocianini se borijo proti prostim radikalom, zato uživanje temnejše hrane ščiti pred diabetesom, boleznimi srca in ožilja ter rakom.
Živilske Barve In Njihov Vpliv Na Zdravje
Hrana naj bo pisana, tako nam svetujejo številni strokovnjaki. V svoj jedilnik vključite sadje in zelenjavo različnih barv. Tako boste bolj zdravi in vas napolnite z energijo in razpoloženjem. Barvna prehrana zmanjšuje tveganje za bolezni, kot so diabetes, rak, hipertenzija, srce in druge bolezni.
Vpliv Alkohola Na živčni Sistem
Osrednji živčni sistem je odgovoren za osnovne funkcije našega telesa. Prekomerno uživanje alkohola lahko negativno vpliva na vaš živčni sistem. Alkohol je izdelek, pridobljen s fermentacijo sadja ali žit, vključno s sladkorjem. Alkohol se v mnogih oblikah uporablja kot pomirjevalo, v kozmetični industriji in kot antiseptik.
Vpliv Vina Na Zdravje
Vino je dobro za zdravje, vendar pretiravanje z njim lahko škoduje telesu. Antioksidanti, ki jih vsebuje vino, se borijo s prezgodnjim staranjem z uničevanjem prostih radikalov. Vendar se antioksidanti ob prevelikem odmerjanju vina pretvorijo v proste radikale.
