2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Je videti kvaski ga Italijani imenujejo materinski kvas ali Lievito madre. Zanimivo pri tem je, da ne čutite tiste kisle žilice, kar je značilno za tradicionalni kvas, ki je razvil kvas sam po sebi. Italijanski peki še posebej skrbijo za Holy Left Madre - gojijo jo pod strogo določenimi pogoji, operejo in zavijejo. Ljubezen daje v okusu peciva.
Za pripravo tega kvasa je enostavno, potrebujete le tri sestavine:
50 g rdečega zrelega grozdja
50 ml izvirske vode ali vode brez klora
200 g visokokakovostne bele moke z beljakovinami 12,5%
Grozdje je treba zmleti v mešalniku s semeni in kožico. Nato dodajte moko in vodo. Ročno oblikujemo testo, ki ga zvijemo in damo v globoko skledo z vodo. Pokrijte z bombažno krpo. Pusti se 24 ur. V tem času se bo testo posrkalo iz vode, nabreklo, kar aktivira življenje v njej, se bo raztopilo in končno plavalo na vrhu posode. Na površini bodo nastali mehurčki. To so plini, ki se pojavijo zaradi glavnih sestavin kvasa - kvasa in mlečnokislinskih bakterij. Čez nekaj dni se bo rodilo novo življenje, voda okoli Levito madre se spremeni v pravi kvas.
Zdravilna učinkovina kvas se tvori v zgornji plasti vode. Zberite ročno in odcedite odvečno vodo. Neguje se lahko z dodajanjem moke, ki je enaka 30% teže odstranjene vode. Rezultat testo je že aktiven. Zavijte v brisačo in kravato, da ne vstopi zrak.
Hranjenje leve medre je po naslednji shemi: 2: 1: 2 + 20%.
Končni kvas lahko shranimo v kozarec, v katerem bo lahko zrasel. Lahko je zavit v aluminijasto folijo ali raztegljivo folijo. Ko ga uporabimo, vzamemo kos kvasa in ga namočimo v sladkani vodi s sladkorjem ali medom in dodamo 1 čajno žličko medu na 1 liter vode. Koščke kvasa hranimo v vodi približno 20 minut. Torej se aktivira in predvsem odvzame kisel okus.
Levito madre lahko hranite z belo moko, vendar z visokim odstotkom beljakovin. Oblikovan je kot testo, ne kot kaša, kot je znano. Menijo, da je s to konsistenco flora, ki se razvije v kvasu, bolj stabilna. Končni kvas hranimo pri sobni temperaturi in ga hranimo enkrat na 2-3 dni. Če se zgornja plast oblikovanega zavojčka kvasa posuši, ga razrežemo z nožem, na dnu jedra je svež lep, svež, aktiven kvas.
Na splošno se za peko kruha z navadnim kvasom uporablja največ 10 gramov. Večja količina ni priporočljiva, da pecivo ne postane kislo. Toda pri levi madri ta nevarnost ne obstaja, zato se ta kvas lahko uporablja v večjih količinah, tudi do 300 g na 1 kg moke.
Pecivo, sladke ali ne, imajo dober okus in aromo zahvaljujoč italijanskemu kvasu Lievito Madre.
Priporočena:
Kvas Za Kruh Ali Naravni Kvas?
Skoraj nikogar ne mara vonj po sveže pečenem kruhu. In večina od nas ve, da kruha ne moremo narediti, če za njegovo uporabo ne uporabljamo krušnega kvasa ali tako imenovane naravne kisle mase. Oba izdelka imata enak učinek, a se dejansko bistveno razlikujeta po sestavi.
Pametni Nasveti Za Okusnejše Jedi
Pri pečenju mesa v ponev dodajte nekaj glav olupljene čebule - ponev ne bo zagorela, meso bo dobilo še prijetnejšo aromo, čebulo pa lahko postrežete tudi kot prilogo. Za okusnejša jetra - namočite jih v sveže mleko in za nekaj ur postavite v hladilnik.
Ideje Za Pusto Pecivo In Pecivo
To, da se postiva, še ne pomeni, da se moramo sladkim skušnjavam popolnoma odpovedati. Paziti jih moramo le na vitke. Takole: Pusta torta Potrebni izdelki za pusto torto so čim manjši. Vse, kar potrebujete, je: 400 g marmelade, 1/2 žličke.
Naredimo Svoje Jedi S Pomočjo Gorčice Okusnejše
Najbolj priljubljene vrste gorčice so: Gorčica iz Dijona Nedvomno ji pripada prestol na področju gorčice. Njegovo ime prihaja iz francoskega mesta Dijon. Leta 1634 je 23 lokalnih pridelovalcev gorčice dobilo izključno pravico, da jo proizvajajo in prodajajo.
Kulinarične Finosti Za Okusnejše Pečeno Meso
Da bo pečeno meso bolj nežno in okusno, obstaja nekaj kulinaričnih finosti. Najpomembneje, da je meso okusno in nežno, je izbira kakovostnega svežega izdelka. Kakovost končne jedi je zelo odvisna od starosti živali. Mlajša kot je žival, bolj nežno bo meso.
