Tališče Različnih Maščob

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

V tem članku bomo razložili, za kaj gre gorečišče večine maščob, ki jih najdemo na bolgarskem trgu in ki so najbolj razširjeni. Osredotočili se bomo na vsako maščobo posebej in rekli kaj je goreče mesto vsakega od njih.

Govorili bomo tudi o tem, katera maščoba je primerna za cvrtje in katera za peko, ki sploh ne bi smela iti skozi toplotno obdelavo. In kako uporabljati različne maščobe in kako jih shraniti.

Če ste ljubiteljski kuhar ali strokovnjak, morate vedeti, da se za kuhanje uporablja kravje in kokosovo olje, medtem ko hladno stiskano oljčno olje ne. A to niso edine maščobe.

Na našem in svetovnem trgu so na voljo različne vrste olja, kot so arašidovo, sončnično, olje grozdnih pečk, sezamovo, koruzno olje in številna druga. Kako pa vemo, katera od vseh teh vrst olje je primerno za kuhanje in kaj je njihovo točka gorenja in najvišja temperatura, ki jih lahko dosežejo in pri kateri temperaturi je primerno, da kuhamo z njimi, preden dosežejo točko gorenja.

Ko dosežejo to točko, maščobe postanejo nevarne in za nas nezdravo.

Verjetno se tudi vi sprašujete, katera maščoba je primerna in katero uporabiti za peko. Tu je pomembno povedati, da struktura maščobnih kislin neposredno vpliva na gibanje molekul ter občutljivost in oksidacijo. Gorišče je takrat, ko maščoba začne kaditi in postane škodljiva ter neprimerna za uživanje.

Verjetno ste pozabili na namaščeno ponev na štedilniku in ko pomislite, je že prepozno - okoli vas je gost dim in grozljiv vonj. To je posledica dejstva, da je doseglo svojo gorečo točko. Veliko jih je vrste maščobki imajo drugačne goreče točke. Obstajajo stopnje, ki služijo kot vodilo, najpomembnejše pravilo pa je: pri kuhanju z maščobo izberite tisto, ki ima visoko točko gorenja, in tiste, ki imajo nizko temperaturo gorenja, uporabite za solate ali zalijte posodo z njimi in po toplotna obdelava.

Če želite kuhati hrano pri temperaturi 180 ° C, izberite maščobo, ki ima temperaturo gorenja nad 200 ° C. Nerafinirane maščobe imajo nižjo temperaturo gorenja, zaradi česar so samodejno primernejše za solate kot za kuhanje. Dobra stvar pri njih je, da imajo bogatejši okus in aromo. Rafinirani so nevtralnega okusa, zaradi česar so primerni za cvrtje in dušenje.

Sautiranje je postopek, pri katerem se porabi malo maščobe, vendar pri visoki temperaturi, zato morate biti previdni, kakšno maščobo uporabljate. Tu je nekaj vrst olj in maščob, ki jih zlahka najdete na bolgarskem trgu. Omenili bomo tudi stopnje, ki so okvirne, pri katerih lahko z njimi kuhate. Vedeti morate, da so te stopnje okvirne. Gorišče kuhanja maščobe lahko nastopi prej kot so določene stopinje.

Natančno gori oljčno olje

Najprej začnemo z olivnim oljem njegovega veličanstva. Vsebuje veliko mononenasičenih maščob. Točka gorenja je odvisna od vrste oljčnega olja, če je ekstra deviško - temperatura gorenja je 160 ° C, če je deviško 216 ° C, mazilo - 238 ° C, ekstra lahko - 242 ° C.

Če se sprašujete, katero oljčno olje se za kaj uporablja - ekstra deviško oljčno olje je primerno za aromatiziranje solat. Številni kuharji trdijo, da je svetovanje s toplotno obdelavo svetogrdno. Rafinirano oljčno olje je primerno za dušenje. Ne sme se uporabljati za cvrtje.

Natančno pri sežiganju avokadovega olja

Naslednje olje, ki si ga bomo ogledali, je olje avokada - to olje vsebuje veliko mononenasičenih maščob / 70% /. Ima prijetno zeleno barvo, prijeten in blag okus ter aromo avokada. Točka gorenja te vrste olja je 271 ° C. Primeren je za zelo visoko toplotno obdelavo, saj ima, kot smo že povedali, visoko temperaturo gorenja, lahko ga uporabimo tudi za aromatiziranje solat.

Natančno sežiganje sezamovega olja

Sezamovo olje se pogosto uporablja in je priljubljeno v azijski kuhinji. Njegova plamenišča se gibljejo od 175 do 210 ° C. Sezamovo olje lahko uporabimo tudi za globoko cvrtje / svetlo obarvano olje /, temno olje pa za lažje cvrtje, pa tudi za aromatiziranje solat.

Natančno izgorevanje sončničnega olja

Naslednje olje je vsem znano in tisto, kar najpogosteje uporabljamo v vsakdanjem življenju - sončnično olje = Točka gorenja rafiniranega sončničnega olja je 227 ° C, nerafiniranega pa 107 ° C.

Rafinirano sončnično olje se večinoma uporablja za peko in kuhanje, nerafinirano pa za aromatiziranje solat.

Natančno gori olje grozdnih pečk

Drugo olje je olje grozdnih pečk. Ta vrsta olja je nevtralnega okusa in srednje visokega žarišča. Barva je svetla ali rahlo rumenkasta. Njeno plamenišče je 200 ° C. Uporablja se lahko za peko, pečenje, cvrtje in za aromatiziranje solat. Za globlje cvrtje je priporočljivo ne uporabljati.

Natančno izgorevanje riževega olja

Naslednje olje, na katerega se bomo osredotočili, je riževo olje. Riževo olje je narejeno iz lupine riževih zrn / riževih otrobov /, ki se odstrani in predela. Vsebuje veliko mononenasičenih maščob. Točka gorenja tega olja je 254 ° C. Uporablja se za cvrtje, pečenje, pečenje, za aromatiziranje solat.

Natančno izgorevanje orehovega olja

Naslednje olje, ki si ga bomo ogledali, je olje iz orehov. Vsebuje mononenasičene maščobe, rumene je barve in ima bogat okus in aromo. Njeno plamenišče je 204 ° C. Uporablja se za dušenje, cvrtje v ponvi in tudi za aromatiziranje solat.

Natančno pri sežiganju arašidovega olja

Naslednje olje je arašidovo olje. To olje se tako kot sezam uporablja v azijski kuhinji in je bogato z mononenasičenimi maščobami. Njeno plamenišče je 232 ° C. Uporablja se za cvrtje, peko in solate.

Natančno gori kokosovo olje

Kokosovo olje je bogato z nasičenimi maščobami. Zelo pogosto se uporablja za nadomestitev masla pri peki. Tališče kokosovega olja je 177 ° C. Uporablja se za peko in sotiranje, ne pa tudi za aromatiziranje solat.

Natančno goreče maslo

Naslednje maslo je maslo, ki ga vsi poznamo. Vsebuje veliko nasičenih maščob. Njeno plamenišče je 177 ° C. Uporablja se za lahko cvrtje in peko.

Natančno pri zgorevanju GHI

Naslednje olje je GHI ali tako imenovano prečiščeno olje. Vsebuje veliko nasičenih maščob. Njeno plamenišče je od 190 do 250 ° C. Lahko se uporablja za cvrtje, pečenje, pečenje.

Natančen pri kurjenju svinjske masti

Svinjska mast se je v preteklosti, za razliko od danes, pogosto uporabljala. Njeno plamenišče je 182 ° C. Uporablja se za cvrtje in peko.

Ne glede na to, katero maščobo uporabljate, mora biti pravilno shranjena, da ohrani svoje lastnosti.

Stekleničke maščobe, ki jo uporabljate, ne smete hraniti v bližini virov toplote. Shranjujte ga v temnem in hladnem prostoru.

Pri drugi uporabi masti morate biti previdni - paziti morate, da ni žarka in da je dobro shranjena.

Oglejte si tudi, kaj je zdrava alternativa maščobi.