2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Izomalt je nadomestek za sladkor. Menijo, da je naravna in neškodljiva, primerna za vse, ki želijo omejiti vnos sladkorja.
Izomalt se nanaša na skupino naravnih sladil, ki jih telo zlahka absorbira in kot navaden sladkor ljudem zagotavlja energijo.
V primerjavi s tem večina sintetičnih nadomestkov, kot so saharin, aspartam itd., Nima energijske vrednosti in jih telo ne absorbira.
Izomalt je izdelek, ki je v celoti pridobljen iz sladkornega pesa, katerega sestavine so obdelane s posebno dvostopenjsko metodo.
Nastali izdelek ima naravni okus in vrsto sladkorja, ki ga nadomešča v količinskem razmerju 1: 1, kar se precej razlikuje od drugih sladil. Prednosti izomalta si vsekakor zaslužijo pozornost.
Isomalt je bil odkrit leta 1956 kot stranski produkt proizvodnje dekstrana iz saharoze. Široka uporaba izomalta v živilski industriji se je začela leta 1990. Ko je bilo ugotovljeno, da je varno, je bil izomalt odobren za uporabo v ZDA.
Izbira in shranjevanje izomalta
Kaljeni izomalt, ki je bil predhodno strjen, najdemo v specializiranih trgovinah. Stopiti ga je treba le v mikrovalovni pečici in je pripravljen za pripravo čudovitih okraskov. Prodaja se v različnih barvah - zlati, beli, vijolični, zeleni, oranžni. Njegova cena je približno 13 lv za 250 let.
Kuhanje z izomaltom
Isomalt je primeren za izdelavo okraskov iz vlečenega sladkorja, z njim lahko oblikujemo sladkorne figurice, okraske za torte in res osupljive okraske za različne sladice.
Izomalt je v obliki zrnc. Dodamo 10% vode in zrnca raztopimo, da dobimo natančno konsistenco za izdelavo okraskov iz vlečenega sladkorja. Isomalt se lahko uporablja tudi s silikonskimi kalupi.
Karkoli je ostalo od izomalt, se lahko uporablja in pretopi.
Izomalt uporablja se v proizvodnji slaščic, mehkih in trdih bonbonov, sladoleda, čokolade, žele izdelkov, žvečilnih gumijev, marmelad in mnogih drugih.
Isomalt zagotavlja potrebno strukturo in sladkost. Vse torte, ki vsebujejo izomalt, imajo dve pomembni prednosti - ne držijo se rok in z naraščajočo temperaturo ne postanejo mehke. Tališče izomalta je 145 stopinj. V živilski industriji je izomalt znan kot E953.
Prednosti izomalta
Izomalt ima naravni okus po čistem sladkorju. Pomaga izboljšati okus v ustih. Isomalt ščiti zobe pred poškodbami, ker ima stabilno molekularno strukturo in je neprimerno okolje za razvoj mikroorganizmov v ustih.
To je zato, ker bakterije ne morejo uporabiti izomalta za hrano in ne tvorijo kislin, škodljivih za zobe. Hkrati to sladilo zmanjša nastanek zobnega kamna in spodbuja nastajanje zobne sklenine.
Izomalt razgrajuje se veliko počasneje in v manjši meri kot navadni sladkor. Posledično raven glukoze in inzulina v krvi narašča počasneje in šibkeje, telo pa ni obremenjeno. To je zelo pomembna prednost izomalta, zlasti za diabetike.
Isomalt vsebuje dvakrat manj kalorij kot sladkor. Človeško telo porabi le 50% svojih energetskih kalorij. Zaradi tega je izomalta primerna za ljudi, ki želijo nadzorovati ali shujšati.
Zanimivo je dejstvo, da sladilo spodbuja delovanje želodca in peristaltiko. Nenazadnje poudarja naravni okus izdelkov.
