2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Rolnik (Psetta maxima) je ploska riba, katere oči so na zgornji strani. Rep ima zelo specifično obliko - ravno in asimetrično v obliki romba.
Pogostejša je okoli atlantske obale Evrope in razmeroma redka v Sredozemlju. Regal živi na blatnem in peščenem dnu, posnema barvo podlage. Rep je mesojeda riba.
Znanih je približno 30 vrst romb, saj so pri nas znani predvsem 3. Njegova velikost se spreminja, visokokakovostno meso romba pa ga uvršča med priljubljene dobrote.
Reja goveda
Reja turbota se je začela v sedemdesetih letih v Angliji, nato pa se je razvila v Španiji in Franciji. Čeprav se več držav EU ukvarja z gojenjem romba kot ribogojstva, je Španija in natančneje regija Galicija glavni proizvajalec v EU.
Kot večina brancina se tudi mladi purani izvalijo v valilnicah. Reja v ujetništvu se izvaja pod strogo predpisanimi pogoji.
Pred leti je bila proizvodnja romba razširjena le v Evropi, postopoma pa so jo začeli gojiti na Kitajskem.
Izbira in shranjevanje romba
Ko kupujete romb in katere koli druge ribe, morate biti previdni in poznati nekaj osnovnih pravil. Prvič, sveže ribe imajo vedno bistre oči. Ribe z motnimi očmi pomenijo, da so starejše in jih ni priporočljivo kupovati.
Škrge naj bodo zdrave in svetlo rdeče barve, meso mora biti elastično in vonj ne sme biti težak. Reba naj bo nekaj dni ali dlje v hladilniku v zamrzovalniku.
Kalkan v kuhanju
Glede na zgradbo in obliko telesa lahko ribe razdelimo v dve glavni kategoriji - okrogle in ravne. Oblika rib določa način njihove obdelave. Turbot je pomemben predstavnik ploščatih rib. Ima veliko osrednjo ravno kost s številnimi kostmi na obeh straneh. Ta delitev olajša pripravo filejev.
Vdolbina s trebušnimi organi romba se ne nahaja spodaj, kot pri drugih ploskih ribah, ampak na eni strani. Dejstvo, ki se ga morajo gostitelji zavedati, saj lahko kopanje z nožem na dnu ribe poruši celovitost filejev. Odstranjevanje notranjih organov pa se opravi s spodnje strani, vendar skozi zarezo pod glavo.
Priporočljivo je, da turbota zavremo na majhnem ognju in odstranimo kožo in rep, ko je še topel, saj potem postane naloga zelo težka.
Rolnik je riba z nizko vsebnostjo maščob - do 5%. To je pomembno vedeti, ker je vsebnost maščob v ribah ključnega pomena za njihovo pripravo. Druge ribe z nizko vsebnostjo maščob so oslič, cipal, postrv in oslič.
Kot smo že omenili, ima turbot nizko vsebnost maščob, kar pomeni, da bi previsoka temperatura kuhanja zlahka povzročila njegovo sušenje.
Izkušeni kuharji svetujejo, da cvrtja z rombom predhodno pohamo, in če boste pekli na žaru, je najbolje, da ga predhodno marinirate. Po mnenju mnogih najboljši način priprave romb na drugih suhih ribah pa dušenje in praženje v omaki.
Ponujamo vam odličen recept za romb z začimbami na žaru. Potrebni izdelki so 4-5 filetov romba, ½ limone, 1 čajna žlička. rdeči in črni poper, timijan, 1 žlica. limonin sok, olje približno 200 g.
Priprava: Maslo stopite na zmernem ognju, dodajte limonin sok, timijan, obe vrsti popra in oljno zmes prenesite v ločeno skledo. Fileje potopite v mešanico in jih pecite na žaru na dobro segretem žaru. Postrezite z rezinami limone.
Prednosti romba
Rep je izjemno okusna, a tudi koristna riba. Kot je znano, je riba za zdravje zelo dragocena hrana, ki vsebuje številne koristne snovi. Turbot je bogat z minerali, kot so kalcij, kalij, natrij, selen, magnezij in fosfor.
Med vitamini je odstotek vitamina A, B12 in B5 najvišji. Omega-3 maščobne kisline, ki jih vsebujejo ribe, blagodejno vplivajo na procese v človeškem telesu. Omega-3 so še posebej dragoceni za normalno delovanje kardiovaskularnega sistema.
