2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Ruby je rdeča hibridna rdeča sorta grozdja, pridobljena s križanjem sort nebiolo in sir. Izbran je bil pri nas.
Rubin je zlahka prepoznaven. Ima srednje ovalni, petdelni list, katerega površina je gladka. Ročaj je kratek, gladek, pobarvan rdeče. Barva je dvospolna. Kup rubin je srednje velikosti. Izgleda kot stožec. Njegov ročaj je trden, razmeroma dolg in debel. Rubinsko zrno ni zelo veliko. Je zaobljen in obarvan v temno modro. Meso je sočno in uravnoteženega okusa. Pokrita je z žilavo kožo, ki vsebuje pigment in čreslovine.
Uspešno uspeva na hribovitem območju in potrebuje globoka in rodovitna tla. Menijo, da ta sorta ni zelo hladno odporna. Če trta raste v ugodnem okolju, opazimo močno rast. Septembra je treba pobrati grozdje. Čas obiranja je treba skrbno načrtovati, saj grozdje hitro kopiči sladkorje, vendar zlahka izgublja kisline.
Pridelek je povprečen, z dekrom nekaj več kot 1000 kg grozdja. Pozitivna lastnost sorte je, da prenese gnitje in ne poči. Rubin tvori sladkorje do 25 odstotkov. Ko se fižol suši, vsebnost sladkorja doseže tudi do 30 odstotkov. Proizvaja sladice in namizna vina, katerih kakovosti ni mogoče spregledati.
Zgodovina rubina
Ruby spada med zanimive in priljubljene sorte. Ta sorta je nastala pri nas, predvsem pa na Inštitutu za vinogradništvo in vinarstvo Pleven. Dobili so ga po križanju sort Nebiolo in Syrah (Shiraz) leta 1944. Vendar je rubin začel uživati veliko popularnost šele po 50. letih.
Takrat je prejel priznanje Državne komisije za sorte. Razširjen je predvsem v regiji Plovdiv. V regiji Ivaylovgrad so bili tudi majhni nasadi. Do danes uživamo v pomembnih nasadih, razpršenih po vsej državi. Rubin pridobiva vse več oboževalcev in bo celo izrinil Mavruda z mesta najbolj natančne rdeče lokalne sorte Bolgarov.
Proizvodnja rubina
Proizvodnja rubin je postopek, ki zahteva posebno pozornost. Kot smo že omenili, morate izbrati pravi čas za trgatvo, saj hitro tvori sladkorje, hkrati pa hitro izgublja kisline. Za izdelavo kakovostnega vina morate počakati na trenutek, ko se zrna delno usahnejo. To daje močnejšo aromo in olajša pridobivanje materiala iz kož zrna.
Nato je podvržen različnim režimom fermentacije. Čas je torej, da material dozori. V ta namen je postavljen v lesene sode. Običajno so narejene iz hrastovih desk. Malolaktična fermentacija poteka v lesenih posodah, kar je posledica presnove mlečnokislinskih bakterij. Uporaba različnih postopkov vinifikacije še izboljša kakovost grozdnega eliksirja.
Značilnost rubina
Ta sorta grozdja proizvaja namizna, suha in sladicna vina značilne kakovosti. Mlada in nezrela vina boste prepoznali po bogati rubinasti barvi. Poleg tega je zanje značilna aroma, ki spominja na majhno sadje, kot so maline, češnje, češnje, murve, fige, rozine in maline. Če vino pridelujemo v hrastovem sodi, se pojavijo druge note. Pri nekaterih vrstah je rahla aroma vanilije, lila in začinjenih začimb, kot je črni poper.
Številni proizvajalci za izboljšanje okusa uporabljajo tudi dodatek različnih zelišč. Nekatera vina imajo lahko žlahtno oborino. Ali pijete iz rubin, takoj boste začutili svežino in gostoto vina. Impresivni so tudi tesni tanini. Ko vino dozori, se začnejo mehčati. Strokovnjaki zato menijo, da bi se morali poznavalci ustaviti pri vinih, ki so zorela vsaj 5 let.
Služi rubin
Rubin služi v tradicionalnih vinskih kozarcih z blatom, zahvaljujoč kateremu se najbolje razkrijejo vse značilnosti kakovostnega vina, vključno z barvo, okusom in aromo. In tu velja pravilo, da posode ne smemo napolniti do vrha, temveč le do sredine. Čeprav se vino uživa ob različnih jedeh, je dobro postreči malo prej. Kot pri serviranju mora biti temperatura pijače med 16-18 stopinjami. Pijte počasi v majhnih požirkih.
Sicer najprimernejši dodatek za rubin so rdeče meso, ki tako dobro dopolnjuje okus vina. Izberite govedino ali goveje zrezke, začinjene z aromatičnimi začimbami, in zagotovo ne boste zgrešili. Med popolnimi dodatki so polnjene telečje prsi, telečji medaljoni z limoninim sokom in teletina z grahom in rižem. Vino lahko kombinirate tudi z Govedino z kutinami ali s Roast beefom. Ljubitelji suhih predjedi jo kombinirajo z različnimi vrstami klobas.
Skladiščenje rubina
Vino sorte rubin je shranjena kot večina rdečih vin. Najprimernejša mesta za ta namen so kleti, seveda pa takšnega kraja v svojem domu ne more imeti vsak. Zato bi morali izbrati sobo, ki je temna in kjer je temperatura znotraj 15-18 stopinj. Pomembna je tudi vlažnost zraka, saj se pri nizki vlažnosti zamašek, iz katerega je narejen pokrov steklenice, skrči in tako kisik vstopi v pijačo. To pa bo privedlo do zmanjšanja kakovosti vina.
Če iz nekega razloga dobite vino, ki ga ni v stekleni in temni steklenici, ga takoj prestavite v eno, ker če tekočina ostane v lahki posodi, spremeni barvo. Če imate odprto steklenico in pijače ne nameravate takoj zaužiti, lahko posodo zaprete z gumijastim zamaškom. Kakovost vina se bo ohranila približno pet dni. S takšno napravo bi zlahka dobili v trgovski verigi. Poznavalci vina to pijačo odsvetujejo v hladilniku, saj to ne bi pozitivno vplivalo na njene značilnosti.
