2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Biscotti so izvrstni italijanski piškoti, ki se uporabljajo za pripravo zelo okusnih in unikatnih sladic, kot je Tiramisu z mascarponejem. Poznan kot biskoti di Prato in cantuccini, so priljubljeni in ljubljeni po vsem svetu. Piškoti so dvojno pečeni piškoti iz jajc, moke in mletih oreščkov.
Prvič so pripravljeni v italijanski kuhinji, v italijanskem mestu Prato. Praviloma gre za podolgovate mandljeve piškote, ki so pečeni suhi in hrustljavi. Iz večjega kosa pečenega testa izrežemo še vroče. Pri nas je razširjen recept za ločeno pečene piškote, ki smo vam jih ponudili malo spodaj.
Zanimivo dejstvo je to biskoti je edino tradicionalno italijansko ime, ki je množina biskota. Etimologija imena izhaja iz srednjeveške latinske besede biscoctus, kar pomeni "dvojno pečen". Ta izraz se nanaša na dvojno pečena živila, ki so zelo suha, kar podaljša njihov rok uporabnosti.
Po Pliniju starejšem je takšno hrano mogoče uživati tudi po stoletjih. Čeprav je ta trditev dvomljiva, so bila tako pripravljena trajna živila še posebej koristna med daljšimi potovanji in vojnami. Rimske legije so nekoč jedle dvojni toast.
Zgodovina piškotkov
Prvi zabeleženi recept za biskoti je rokopis več stoletij, skrbno ohranjen v mestu Prato. To je odkritje znanstvenika Baldanjija Amadia v 18. stoletju.
Prato piškoti ali di Prato piškoti v sodobni italijanščini so bolj znani kot "vogali" in "cantuccini". Ta imena so povezana tudi z drugimi podobnimi lokalnimi italijanskimi izdelki. Danes v Toskani tradicionalno pripravljajo kantučine, ki so "majhni kotički". Prvotno se je to ime nanašalo na sorte tradicionalnega recepta, za katere so značilne razlike v kvasu, citronski kislini in začimbah, zaradi česar so manj suhe. Kantučini so praviloma veliki piškoti iz testa z olivnim oljem in janežem.
Vodilni proizvajalec piškotov v Pratu je še vedno delujoči Biscottificio Antonio Mattei. Njegov stari emblem je napisan točno pod imenom trgovine - "Proizvajalec vogala", "kotiček" pa se nanaša na "kotnik" in izdelke iz koruze.
Ta emblem je ostal nespremenjen in je sčasoma postal znan kot "kotički" za inovativno pecivo, značilno za Sardinijo in Sicilijo. Recept je v 19. stoletju znova odkril kuhar Antonio Matthew iz Prata. Danes njegova različica velja za tradicionalni recept za biskoti. Matthew je s piškotki leta 1867 sodeloval na mednarodni razstavi v Parizu in osvojil posebno nagrado.
Sestava piškotkov
100 g biskoti vsebujejo 365 kalorij, 59 g ogljikovih hidratov, 9 g maščob, 10,6 g beljakovin
Izbira in shranjevanje piškotkov
Nakup piškotkov, na embalaži katerih so jasno navedeni podatki proizvajalca in rok uporabnosti. Piškote shranjujte v hladnem in suhem prostoru, že pripravljene piškote pa v hladilniku.
Kulinarična uporaba piškotkov
Kot končni rezultat so končni piškoti del mnogih drugih slastnih sladkih skušnjav. Čeprav gre brez njih, je Tiramisu v svoji verodostojni različici pripravljen s piškotki. Ti okusni italijanski piškoti služijo kot podlaga in pladnji za vse vrste peciva in peciva, pa tudi kot okras za okusne kreme in pene.
Prvotna mešanica recepta za piškote je sestavljena iz moke, sladkorja, jajc, pinjol ter neolupljenih in nepraženih mandljev. Tradicionalni recept ne vključuje kvasa ali maščob, masla, olja ali mleka. Rahlo vlažno testo, značilno za piškote, pečemo dvakrat - enkrat kot ravna in podolgovata oblika in drugič potem, ko ga razrežemo na posamezne piškote. Tudi druga peka določa, kako trdi bodo piškoti.
V Italiji po tradiciji biskoti di Prato postrežejo z drugo sladko specialiteto iz Prata - brutiboni. Postrezite jih po sladici, običajno s pomarančnim sokom. Kutine so tudi vrsta piškotov, z dodatkom pinjol namesto mandljev.
Današnje različice izvirnega recepta za piškote jih približujejo verziji cantuccini, ki so priljubljena sorta piškotke. Številni trenutni recepti vsebujejo oreščke - običajno mandlje, lešnike, arašide, pinjole in začimbe, kot sta janež ali cimet.
Velik del sodobnih receptov vključuje sredstva za vzhajanje, kot so soda bikarbona in močne začimbe. Mandlje in lešnike običajno dodamo nepražene in neoluščene. Ločeno stepemo jajca in nato dodamo tekoče esence, na primer mandljev ekstrakt ali liker. To je obvezno pred dodajanjem suhim sestavinam. Po dvojnem pečenju lahko piškote po želji namočimo v glazuro kot čokolado.
Recept za domače piškote (približno 20 kosov)
Potrebni izdelki: jajca - 3 kosi, moka - 75 g, sladkor v prahu - 100 g.
Beljake ločite od rumenjakov. Beljake stepemo na trd sneg s polovico sladkorja in rumenjake na puhasto kremo s preostalim sladkorjem. V rumenjakovo kremo postopoma dodajamo stepene beljake in presejano moko. Nežno mešajte, dokler ne dobite homogene gladke zmesi. Zmes napolnite v brizgo ali vrečko s primerno šobo.
Piškote razpršite po papirju za peko na razdalji drug od drugega. V 2 slojih jih izdatno potresemo s sladkorjem v prahu. Dajte pečemo v ogreti pečici na 200 stopinj, dokler ne porjavi. Odstranite pripravljene domače piškote in jih ponovno potresite s sladkorjem v prahu.
Recept za Cantuccini s čokolado in češnjami (približno 10 kosov)
Potrebni izdelki: jajca - 1 kos, velika, sladkor - 100 g, narezani mandlji - 50 g, moka - 150 g, pecilni prašek - 1/2 žličke, sol - 1 ščepec, esenca - 1 žlica ruma, češnje - 1 pest posušenih, Čokolada - 1/2 žličke čokoladnih čipsov ali lomljene temne čokolade
Način priprave: Narezane mandlje na kratko popečemo na suhi ponvi in pustimo, da se ohladijo. Jajce stepemo s sladkorjem, soljo in esenco, dokler ni gladko. Na vrh presejemo moko in pecilni prašek ter previdno premešamo, da zmes ne pade. Na koncu dodajte in rahlo zmešajte z mandlji, češnjami in zdrobljeno čokolado. Če se vam mešanica nadrezkov zdi gosta, dodajte 1-2 žlici žlici. mleko.
Zmes dobimo lepljivo in jo v tankem in dolgem zvitku razporedimo v pladenj s papirjem za peko. Postavite zvitek, da se pečemo 30 minut v ogreti na 180 stopinj pečici. Pečen zvitek pustimo 5 minut, da se ohladi in iz njega izrežemo kantučine debele 2-3 cm, narezane piškote znova razporedimo v ponev in vrnemo v pečico za približno 10-15 minut. Pustite, da se končni Cantuccini s čokolado in češnjami ohladi na žaru.
Oglejte si še druge predloge za slastne sladice s piškoti.
