2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Kuskus je majhna posušena testenina, ki jo kuhamo in jemo kot rezance. Ta majhna zrna so pravzaprav testenine, ki jih pripravimo po posebni tehnologiji pšeničnega zdroba ali grobo zmlete trde pšenice. Na nekaterih območjih cous cous je pripravljen iz grobo zmletega ječmena ali prosa. Po okusu se približa drugim vrstam testenin, vendar njegova miniaturna oblika omogoča veliko boljšo in enakomernejšo aromo zrn.
Vrste kuskusa
Običajno majhni koščki kuskusa dosežejo velikost približno 1 mm. Obstajajo različne vrste kuskusa, eden najbolj zanimivih pa je maftul, znan tudi kot izraelski kuskus. Zgodovina nam pripoveduje, da so to vrsto začeli pripravljati, ko je Izrael leta 1948 osamosvojil svojo neodvisnost.
Tako so te testenine postale glavna sestavina izraelskih jedi. Resnica je, da je priprava kuskusa precej mukotrpno delo. Pred tem so se ženske zbrale v skupinah in pripravile zalogo cous cous nekaj dni. Danes proizvodnja cous cous je popolnoma mehaniziran in razširjen po vsem svetu.
Eno prvih dokumentiranih omemb kuskusa je v anonimni špansko-muslimanski kuharski knjigi iz 13. stoletja. Kuskus je osnovna hrana v Magrebu, območju, ki pokriva večino Alžirije v vzhodnem Maroku, Tuniziji in Libiji. V teh deželah je izraz kuskus sinonim za "hrano". To je starodavno berbersko živilo, nekoč poceni in hitro pripravljeno z mlekom in stopljenim maslom je bilo primerno za uživanje v nomadskem načinu življenja.
Hitro se je razširil v severno Afriko, arabski svet in od tam v Evropo. Ta izdelek je poleg Magreba zelo priljubljen v zahodnoafriškem Sahelu, Franciji in na delih Bližnjega vzhoda. Kuskus redno strežejo za mizo Judov severnoafriškega porekla.
Pravzaprav je pri nas pravi kuskus malo znan. Pod imenom "kuskus" so testenine, vrsta testenin v obliki majhnih zrn. Priljubljeni so v vzhodni Evropi, v Italiji so znani kot peperini, achini di pepe ali piombi, na Madžarskem kot tarhonya, v angleščini jajčni ječmen. Izraelec cous cous, znan kot muffin ali biserni kuskus, je večja različica kuskusa in je za nas pripravljen na bolj nekonvencionalen način. V zahodni kuhinji cous cous pogosto postrežemo z jedmi iz lososa ali piščanca ali jih dodamo solatam.
Sestava kuskusa
Kuskus ima glikemični indeks za 25% nižji od ostalih vrst testenin. Vsebnost energije 100 g kuskusa je v najslabšem primeru približno 350 kcal. Obstajajo vrste cous couski imajo le približno 120 kcal. Hranilna vrednost izdelka se razlikuje glede na znamko in način izdelave.
V povprečju 100 g kuskusa vsebuje 12 g beljakovin, 75 g ogljikovih hidratov in le 1 g maščobe. Hkrati je 100 g kuhanega kuskusa približno 120 kcal. Razlog za razliko je v tem, da ima že skuhan kuskus večjo težo kot surovi. 100 g čistega kuskusa po kuhanju je običajno približno 250-300 g, ker pasta med kuhanjem vpije veliko količino vode.
Izbira in shranjevanje kuskusa
Pri izbiri kuskusa obstaja skorajda minimalno tveganje za nakup neužitnega izdelka. Pri nas je najpogosteje na voljo v pakiranjih po 500 g z majhno razliko v velikosti zrn. Dobro je biti pozoren na vsebino paketa, da veste, kateri izdelek kupujete. Kuskus je dobro hraniti v platnenih vrečkah ali steklenih ali keramičnih kozarcih, ki ne prepuščajo svetlobe. Če je kuskus shranjen v hladni sobi, lahko zdrži mesece. Vendar je datum izteka roka uporabnosti naveden na embalaži in ga je treba upoštevati.
Kuskus pri kuhanju
Kus-kus, tako kot vse vrste testenin, lahko pripravimo v različnih kombinacijah in kombinacijah med izdelki. Kuskus lahko uporabite za pripravo solat, predjedi, glavnih jedi, juh, polnjenja paprike in celo sladic.
Kuskus je bil nekoč izdelek, iz katerega so pripravljali nekaj najbolj izvrstnih jedi na španskem kraljevem dvoru. In arabska kuhinja, ki jo postrežejo sladko ali slano, je kuskus eden najbolj znanih in pogosto zaužitih izdelkov. V Marcu gre za nacionalno hrano, ki je tradicionalno na mizi vsak petek.
Kuskus postane kalorično živilo, ker ga običajno kombiniramo z različnimi omakami. Pripravljene omake so najbolj neprimerne in nezdrave, ker vsebujejo različne konzervanse in sladkorje. Zaželene so domače omake z nizko vsebnostjo maščob in zdrave kombinacije zelenjave, mlečnih izdelkov in aromatičnih začimb.
Menijo, da je običajni del testenin za Evropejce približno 80 g surovega izdelka. Z upoštevanjem strožje diete in diet lahko količino zmanjšamo na 60 g. Kuskus je sestavni del znane mediteranske prehrane, pa tudi vseh drugih vrst testenin. Najbolj zdrava kombinacija kuskusa je z več zelenjave in morskih sadežev. Od omak dajte prednost tistim na osnovi zelenjave in mlečnih izdelkov. Paradižnikova omaka je povsem primerna.
Recept za kuskus z maroško zelenjavo
Potrebni izdelki: kuskus - 4 žličke. Arabsko, oljčno olje - 4 žlice, čebula - 3 glave, drobno sesekljana, juha - 1/2 žličke. zelenjava, čičerika - 1 žlička. kuhana ali v pločevinkah, žafran - 1 ščepec, muškatni orešček - 1 ščepec, kurkuma - 1/2 žličke, ingver - 1/2 žličke. prah, cimet - 1 palčka, paradižnik - 6 olupljenih in narezanih na četrtine, korenje - 400 g v kroge, repa - 400 g bela, narezana na palčke, kutine - 1 kos, narezana na kocke, bučke - 2 kosa, v kroge, pekoča paprika - 1 rdeča, drobno sesekljana, rozine - 1 žlička, maščoba - 50 g masla, črni poper - po okusu, sol
Način priprave: Najprej segrejemo olivno olje in vanj damo suhe začimbe, rahlo premešamo in dodamo čebulo. Ko se zmehča, dodajte korenje in repo. Mešajte 2 minuti in dodajte bučke, kutino, pekočo papriko in čičeriko. Dodajte paradižnik in dodajte juho.
Kuskus damo v cedilo nad zelenjavo, pokrijemo in pustimo, da se vse kuha 15 minut. Nato dodajte rozine in kuskusu dodajte majhne koščke masla. Pokrijte še 2-3 minute in na koncu začinite s soljo in poprom. Kus-kus razporedimo na krožnik, na sredini naredimo vodnjak in prelijemo z zelenjavo.
Prednosti kuskusa
Kuskus velja za zdravo hrano, ki mora biti prisotna v popolni prehrani. To je predvsem posledica dejstva, da je proizveden iz zdroba. Polnozrnate različice testenin so tudi izjemno zdrave cous cous. Pridobivajo jih iz ržene moke in druge polnozrnate moke.
Kuskus prosa dobro vpliva na delovanje srca in znižuje visok krvni tlak. Zaradi visoke vsebnosti magnezija zmanjšuje tveganje za astmo in migreno. Vsebuje veliko fosforja, ki je pomemben za celice, je pa tudi primerna hrana za diabetike. Je bogata z vlakninami, ki imajo številne koristi za zdravje ljudi in njegovo preprečevanje.
