Kale

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Kale / Kale /, znan tudi kot grunkol, je rastlina vrste Brassica oleracea, ki ji pripadajo tudi brstični ohrovt, brokoli, cvetača in navadno zelje.

Ima zeleno barvo in prijeten okus. Je izredno priljubljen in na svetu obstajajo sorte. Grunkol se pogosto uporablja za solate in kuhane jedi v Evropi, Tajvanu, ZDA, Rusiji, srednji in jugovzhodni Afriki. Je priljubljeno prehransko dopolnilo na Japonskem.

Kale dobro prenaša zimske temperature, zato je idealna sveža hrana pozimi, ko je sveža zelenjava večinoma iz rastlinjakov. Grunkol zelo dobro prenaša zmrzal, zanimivo pa je, da je potem boljšega okusa in dišečega. Menijo, da je ohrovt bližje divjemu zelju kot domačim kolegom.

Sestava ohrovta

Kale je izjemno bogata z vitamini in minerali, zaradi česar je izjemno primerna za ljudi. Vsebuje veliko količino karotenoidov, vitaminov C, K, A, železa, kalcija, mangana, fosforja, bakra.

Ta vrsta zelja je bogata z vlakninami in celulozo, v primeru poškodbe / rezanja, žvečenja pa tvori sulforafan - snov z visokimi antibakterijskimi in protirakavimi lastnostmi. Kale je vir indola-3-karbinola, ki spodbuja obnovo DNA v celicah. Pomembna podrobnost o grunkolu je, da vitamine in minerale, ki jih vsebuje, telo neposredno absorbira.

Ena porcija ohrovt vsebuje približno 36 kalorij, 40% dnevnih potreb po magneziju, 15% vitamina B6 in kalcija, 180% vitamina A, 200% vitamina C in kar 1020% vitamina K. Zaradi te vsebnosti je izredno primeren za katera koli dieta za hujšanje.

Izbira in skladiščenje ohrovta

Kale je zimska rastlina. Bodite previdni, saj ima tudi ohrovt, tako kot katera koli druga listnata zelenjava, sposoben kopičiti nitrate v svojih listih. Pri ogledu rastlinjakov in gredic se to tveganje povečuje.

Pred nakupom sicer koristne zelenjave se po možnosti prepričajte v pogojih gojenja. Tisti, ki imajo povečano kislost v prebavilih, naj bodo previdni. Kale sicer ni v množičnih trgovinah, po drugi strani pa ga je zelo enostavno gojiti. Samo seme morate dobiti iz uporabnega izdelka.

Kuhanje ohrovta

Kale Uporablja se tako surovo za solate kot v toplotno obdelanih jedeh. Ima sočen in bogat okus, ki ga lahko dopolnijo močne začimbe - sojina omaka, poper, vinaigreta. Gre z zelo dišečimi siri in slanino.

Grunkol je primeren za dušenje s česnom in oljčnim oljem. Postrezite ga v obliki solate s piščancem, jajci, trdim sirom in svežimi začimbami. Druga solata, ki jo lahko postrežemo, je z grunkolom, krutoni in parmezanom. To vrsto zelja je zelo enostavno kuhati in na srečo ni nevarnosti, da bi ga prekuhali.

Parjenje in cvrtje nekoliko zmanjšata vsebnost hranil v ohrovt, vendar se pri kuhanju njihova raven znatno zmanjša. Iz tega razloga izberite prva dva načina toplotne obdelave rastline, da boste iz nje dobili največ koristnih snovi.

Prednosti ohrovta

Kale vsebuje veliko kalcija, zato ga priporočajo uživanje starejšim, pri katerih obstaja večje tveganje za krhkost kosti. Iz istega razloga je koristen za ženske v menopavzi. Dobro ga je uživati ljudem, ki trpijo za osteoporozo ali drugimi boleznimi z zmanjšano vsebnostjo kalcija.

Številne študije kažejo, da je rešitev resnega problema osteoporoze pravzaprav v rastlinski hrani. Kalcij v tej rastlini, pa tudi redno gibanje preprečujejo razvoj te zahrbtne bolezni.

Kale ščiti pred rakom kože, dojk in prostate. Ta ukrep je mogoč, ker podpira encime, ki delujejo na razstrupljanje telesa in se bori proti škodljivim učinkom prostih radikalov.

Izboljša metabolizem in ga lahko vključimo v prehrano proti debelosti. Ima razstrupljevalni učinek, izboljšuje prebavo in spodbuja naravno peristaltiko prebavnega trakta. Izkazalo se je, da pri rezanju in žvečenju rastlina tvori sulfon, ki je dragocena snov z zelo visokimi protirakavimi in antibakterijskimi lastnostmi.

Indole-3-karbinol v ohrovtu spodbuja obnovo DNK v celicah in ima po študijah, opravljenih na laboratorijskih živalih, antioksidativne, protirakave in protiterogene učinke. Slednji učinek pomeni, da žulji preprečujejo razvoj ateroskleroze.