2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Kala namak / Kala Namak / je posebna indijska mineralna sol, znana tudi kot črna indijska sol, sulemani namak, črna sol, himalajska rožnata sol in kala loon. V nasprotju z imenom črna indijska sol sploh ni črna, temveč temno rdeča s sivkastimi odtenki.
Proizvodnja blatnega blata
Črna indijska sol se proizvaja iz minerala halit. Pridelujejo ga naravno v rudnikih v Indiji, Bangladešu, Nepalu in Pakistanu, pa tudi v indijskih slanih jezerih Sambar in Didvana. Da bi pripravili blatno omako, moramo surove soli najprej štiriindvajset ur peči v pečici.
V ta namen jih zaprejo v keramične kozarce z aktivnim ogljem in jim dodajo nekaj semen amle, harada, bahede in akacijeve skorje. Kasneje pečeno sol pustimo, da se ohladi in dozori, in šele nato jo damo na trg. Kristali soli navadno potemnijo, ko pa jih zmeljemo v fin prah, postanejo rožnati.
Čeprav lahko črno indijsko sol dobimo iz naravnih soli z omenjenimi nečistočami, jo vse bolj pripravljamo umetno. Umetni način, kako priti kala namak vključuje kombinacijo navadnega natrijevega klorida z majhnimi količinami natrijevega sulfata, natrijevega bisulfata in železovega sulfata, ki se nato z ogljem reducira v peči.
Dokazano je tudi, da lahko podoben izdelek dobimo z redukcijsko toplotno obdelavo natrijevega klorida, 5-10 odstotkov natrijevega karbonata, natrijevega sulfata in malo sladkorja. Naravno pridobljena črna indijska sol in kemično pridobljena sol se po videzu ne razlikujeta veliko. Vendar naravna črna indijska sol vsebuje vitamine in železo in ima vsekakor veliko večjo hranilno vrednost kot njen kolega.
Sestava blatne omake
Sestava črne indijske soli vključuje natrijev klorid, sulfate, sulfide, stabilizatorje in magnezij. Kloridne sestavine kala namaka so "odgovorne" za njegov slan okus. Roza barva črne indijske soli je posledica stabilizirajočih sulfidov, njen značilen vonj pa zaradi vodikovega sulfida v svoji sestavi.
Prednosti blatne omake
Zdravstvene koristi kala namak sploh niso majhne. Strokovnjaki trdijo, da ima naravna črna indijska sol nižjo vsebnost natrija kot kuhinjska sol. Po njihovem mnenju je kala namak primeren celo za ljudi, ki se držijo brez soli in tiste, ki trpijo zaradi hipertenzije.
Črna indijska sol se vse pogosteje uporablja v domačih zdraviliščih s toplo vodo. Žveplo in sol, ki jih vsebuje voda, lajšajo bolečine v sklepih, kosteh in mišicah ter razkužujejo.
Zato ljudje po vsem svetu uporabljajo vodno raztopino indijske črne soli za hitrejše spopadanje z okužbami in lokalnimi vnetji. Inhalacije za zdravljenje in čiščenje dihal lahko naredimo z isto slano vodo. Poleg tega lahko zdravilno domačo zobno pasto pripravimo z blatno omako.
Kala namak v ajurvedi
Ajurvedska medicina priporoča črno indijsko sol pri številnih boleznih. Vendar pa pomaga predvsem pri uravnavanju elektrolitov v prebavilih. Zaradi odvajalnega učinka kala namak, odlično deluje pri zaprtju.
Priporočljiv je tudi za pline, napihnjenost, zgago, golšo, histerijo in še več. Ker naravno blato vsebuje veliko različnih mineralov, je dobro za ljudi, ki trpijo zaradi slabokrvnosti. Po navedbah ajurvedskih zdravilcev črna indijska sol deluje na naše telo pomlajevalno, hladilno in pomirjujoče, izboljša prebavo in vid.
Kala namak pri kuhanju
Črna indijska sol se večinoma uporablja v receptih, tradicionalnih za Indijo, Bangladeš in Pakistan. Ljudje, ki redno uporabljajo kala namak, trdijo, da te soli ni mogoče zamenjati z nobeno drugo v meniju. Če torej pripravljate jed, v receptu katere je navedena uporaba kala namaka, ne mislite, da bi morska sol in navadna kuhinjska sol za vas opravili enako delo.
Kala namak daje močan značilen okus indijskemu zajtrku Chaat. Posujejo ga tudi po indijskih čatnih, kumaricah in raznih glavnih jedeh in še več. Svež kos jabolka ali banane lahko potresete s kala omako, da najbolje zaznate njen okus.
Ni pa vsem všeč okus črne indijske soli, ker je, kot že rečeno, zelo specifična in spominja na jajčna / ali natančneje na gnila jajca /. Toda ravno iz tega razloga kala namak uporabljajo vegani in vegetarijanci, ki so prenehali uživati jajca. V veganski kuhinji so tofu solate aromatizirane s črno indijsko soljo, da posnemajo jajčne solate.
Eno izmed najbolj priljubljenih indijskih popravil klepet masala je pripravljen predvsem iz črne indijske soli. Poleg tega klepet masala vključuje kumino, zdrobljen mango, koriander, posušen ingver, črni poper, asafetido in posušen čili. Chat masala se uporablja za aromatiziranje različnih solat, jedi in celo pijač.
Tarator s kala namakom
Potrebni izdelki: kumare - 500 g, jogurt - vedro, kumina - 1 čajna žlička, kala namak - 1 ščepec, asafetida - 2 ščepca, sol - po okusu, voda - 1 skodelica čaja
Način priprave: Kumare olupimo in narežemo na majhne koščke. Stepite jogurt, dodajte vodo in premešajte. Dodajte kumare. Nato kumino pražimo na suhi ponvi, dokler ne začne oddajati močne arome. Ko se začimba ohladi, jo zmeljemo in dodamo v tarator skupaj s kala namakom in asafetido. Na koncu dodajte sol in premešajte.
Škoda iz blata
Čeprav črna indijska sol pomaga pri številnih zdravstvenih težavah, je ne bi smeli uživati v večjih količinah. Prekomerna uporaba kala namak lahko povzroči hude želodčne težave. Ljudje s hipotenzijo (nizek krvni tlak) morajo biti previdni tudi pri kuhanju s črno indijsko soljo, saj lahko to dodatno zniža krvni tlak.
