2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Klavnica (Pleurotus ostreatus) je gliva iz rodu Kladnitsa, ki spada v vrsto Basidia fungus. Na določeni stopnji svojega razvoja ima ta vrsta netopirjev valjaste in druge izrastke, ki se imenujejo basidia in kjer se nahajajo njihove spore. Ker je zelo okusna in enostavna za gojenje, ima Kladnitsa enako priljubljenost kot goba.
Pravzaprav težko zamenjate zanimivo obliko klavnice, ki je v nasprotju z gobami ne moremo zamenjati s strupeno zeleno muharico. Klavnica, ki je za mnoge hranljiva in zdravilna, ima od škrbine do konca nape jezičasto obliko. Zanimivo je dejstvo, da klavnica skupaj z drugimi užitnimi vrstami tega roda predstavlja približno 25% svetovnega donosa gojenih gob.
Posebej priljubljen in razširjen je skoraj v vseh delih sveta, ker je zelo enostaven za gojenje, povrhu pa je "produktiven". Glivo lahko najdemo tudi pri nas samoniklo in razgradi kmalu ubit les. Največ ga najdemo v listnatih gozdovih, največ pa je od pozne jeseni do sneženja.
Klavnica pogosto se pojavi zgodaj spomladi. Obožuje zanimive kraje, kot so nove jase listavcev, najbolj intenzivno pa raste v deževnem vremenu pozno jeseni, preden zapade sneg. Glivo je mogoče najti v iglastih gozdovih, čeprav je malo verjetno.
Dodaten plus pri zbiranju gobarskih vodnjakov je, da imajo zelo značilno obliko in jih zlahka prepoznamo iz drugih gozdnatih gozdnih gob. Od običajne klavnice se razlikujejo svetlo rumene zakladnica (P. cornucopioides) in vetrna gliva (P. eryngii). Podobni so glivam, razlikujejo pa se glede rastne sezone in habitata. Svetlo rumen šaš se pojavi poleti in zgodaj jeseni, vetrne glive pa najdemo okoli korenin poljskega vetra.
Kako prepoznati klavnico?
Panj zakladnica raste iz lesa in je precej trdno, zlasti ob dnu, z belim, gostim in žilavim mesom. Celotna goba nima posebnega okusa in vonja, pri kuhanju pa je precej okusna. Le ob dnu je rahlo poraščen in brez obroča, bele barve. Panj gre do pokrova in se ekscentrično ali bočno poveže z njim ter je skoraj vedno popačen.
Pokrov klavnice je precej privlačen, saj je na začetku tanek in jezičast, kasneje pa razprostrt in raven. Za pokrov vodnjaka je značilna rahla vdolbina na sredini, v nekaterih primerih pa tudi rahlo valoviti robovi. Barva vodnjakov gob se razlikuje med srebrnimi, sivimi, rjavimi in drugimi podobnimi odtenki. Znak stare klavnice je bolj zbledela barva. Mladi vodnjaki so nasičen svetlobni pepel, z gladko in svetlečo kapuco. Širina gobe doseže 15 cm.
Tudi plošče peclja so bele, pozneje postanejo rahlo rumene, pri čemer je treba opozoriti, da so tanke in dobro stopljene s škrbino. Spiralni cvetni prah glive je bled do bel.
Sestava klavnice
Goba zakladnica je precej bogata s hranili - številnimi vitamini, aminokislinami in minerali, ki so pomembni za telo in ga ščitijo pred učinki strupenih snovi. Kladnitsa je nizkoenergijska hrana, zaradi česar je zelo primerna za diete za hujšanje. Klavnica vsebuje snovi z učinkom proti raku (verjetno). Vsebuje beljakovine in pomembne aminokisline.
Vendar to ne pomeni, da je klavnica vir holesterola, ravno nasprotno - v nasprotju z mesom in jajci nima holesterola. V njegovi sestavi najdemo ogromne količine selena, ki med drugimi živili skoraj nima konkurence. Dokazano je, da selen zmanjšuje tveganje za nastanek raka na prostati. Vdolbina je tudi zelo dober vir kalija, ki je pomemben za pravilno delovanje celic.
Kulinarična uporaba kladnice
Klavnica sicer nima specifičnega okusa in vonja, a je klavnica zelo razširjena in zelo priljubljena v kulinariki. Klavnica lahko na pravi način očara vsakogar, ki trdi, da ima vsebino krožnika. Za kulinarično uporabo imajo prednost mladi googli, njegova priprava pa je kot vse druge gobe.
Lahko ga skuhamo celega ali narežemo na večje koščke, pomembno pa je le, da odstranimo trdi panj na dnu, ker je žilav in ni vedno prijeten za jesti. Pravzaprav je pomanjkanje okusa in vonja v vdolbinicah lahko velik plus, saj postanejo prava "gobica", ki temeljito in velikodušno vpije vsako drugo aromo, ki vstopi v ponev ali ponev.
Druga prednost klavnice je, da med toplotno obdelavo, na primer gobe, ne spremeni barve. Ker je šunka mesnata in velika goba, je izjemno primerna za mariniranje, pečenje na žaru in paniranje. Vdolbino lahko dlje časa hranite, če jo marinirate, vendar je ne smete sušiti.
Klavnica najde druge aplikacije zunaj kuhanja. V različnih delih sveta so sile gobice izkoriščene v uporabno smer - uporabljajo se za prečiščevanje vode iz odpadnih olj. Ko goji vodnjak, njegov micelij tvori preprogo, ki jo položi na onesnaženo območje in do kapljic absorbira olje.
Prednosti gobe Kladnitsa
Kot smo že omenili, je klavnica za mnoge enako dragocena kot hrana in zdravila. Znano je, da gliva pomaga zniževati raven holesterola v krvi. Zaradi visoke ravni kalija v vodnjakih pomagajo celicam v telesu pravilno delovati, poleg tega pa glivicam uspe uravnavati krvni tlak z vzdrževanjem optimalnega ravnovesja vode in maščob v telesu. Bogata sestava vitaminov, mineralov, aminokislin in beljakovin, brez holesterola, naredi vodnjak izvrstno zaščito telesa pred toksini.
Gojenje v Kladnici
Več sort zakladnica so primerni za gojenje, imenovani sevi. Vsak od njih ima različne zahteve glede habitata in podnebnih razmer ter ima drugačen tržni namen. Sevi so Les - 1, INRA 3001, Somicel 3001, 3004, 3025, 3200, 3210 in NK 35. Nekateri so poletni, drugi pa zimski. Micelij vsakega seva lahko kupite v specializiranih laboratorijih.
Na splošno goba zakladnica gojimo ga lahko na dva načina - bodisi na slami v plastičnih vrečkah bodisi na lesenih štorih. Ko jo gojimo na slami, jo moramo sterilizirati, da ubijemo različne bakterije, plesen in spore drugih gliv. Šele nato se vbrizga micelij.
V večji plastični vrečki nadomestite slamo in zdrobljen injekcijski substrat. En paket ga zadostuje za 15-20 kg mokre slame, saj se prilega v standardni vrečki. Napolnjeno embalažo zavežite in v kuverto velikosti približno 3-5 cm naredite do 10 rež. Če je vlažnost nizka, naredite zareze manjše in po potrebi izvrtajte nove. Po injiciranju je treba vrečke pustiti na razmeroma senčnem in prezračevanem mestu brez neposredne sončne svetlobe.
Optimalna temperatura za gojenje vodnjakov je 15-25 stopinj in višja kot je, hitreje raste gliva. To pomeni, da se hranila iz slame hitreje porabijo, kar pomeni, da je dobro prilagoditi temperaturo glede na količino klavnice, ki jo želite.
Če je vaša letina preveč rodovitna, vrečke shranite v hladnejšem prostoru. Hranila v embalaži porabimo v 3-4 mesecih, kolikor dejansko traja letina. Z enim takim paketom lahko dobite med 2 in 4 kg gob.
Priporočena:
Strupene Gobe: Pegasti Muhar
Eden od članov velike družine strupenih gob muharic je Pegasti muhar ali imenovan tudi Panther. Ogledate si ga lahko od pozne pomladi do oktobra. Razširjen je predvsem v listnatih in mešanih gozdovih, izjemno redko pa v iglavcih. Medtem ko je gliva mlada, je njen pokrov polkrogel, kasneje pa postane raven, koža pa je rjavo sive mastne barve.
Užitne In Strupene Gobe
Gob je veliko, nekatere pa so izredno strupene in celo nabiralci gob, ki imajo dolgoletne izkušnje, se lahko zmotijo in nabirajo strupene gobe. Znano je, da tudi če ima strupena goba gobe v celotni masi, jih je treba vse zavreči. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost zastrupitve.
Kako Preveriti, Ali So Gobe Strupene
Gobe so čudni organizmi, ki zasedajo prehodni položaj med rastlinskim in živalskim kraljestvom. V sedemnajstem stoletju so nekateri Evropejci celo menili, da jih je ustvaril hudič. Gobe vsebujejo veliko beljakovin, pa tudi številne snovi, ki gobjim jedem dajejo značilen okus in aromo.
Gobe šitake
Shiitake je zdravilna goba , ki je ime dobilo po kariteju - kostanj in tako - drevo in pomeni gobo, ki raste na drevesu. Pravzaprav raste na gabru, hrastu in javorju. Šiitake uspevajo na Japonskem in Kitajskem, danes pa so zelo razširjene po vsem svetu.
Kako Kuhati Gobe Gobe?
Gobe kladnitsa spadajo med najljubše gobe, ki so poleg tega, da so užitne, tudi izjemno okusne in enostavne za pripravo. Pojavljajo se večinoma v deževni jeseni, tik pred prvim sneženjem, vendar jih je mogoče najti zgodaj spomladi. Pridelati jih je zelo enostavno, zato so razširjeni po vsem svetu, zlasti v azijski kuhinji.
