2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Ricotta je tradicionalni italijanski sir, ki ga že več stoletij proizvajajo v Italiji. Ricotta velja za stranski proizvod sirarstva. Pridobiva se iz sirotke, ki ostane pri ločevanju primarne skute.
Sirotka je lahko iz bivoljega, kravjega ali ovčjega mleka. V določeni točki skozi leta je bilo ugotovljeno, da se bodo, če se ta sirotka ogreje, delci kazeina združili in tvorili povsem novo skuto. Pri odcejanju dobimo ricotto - svež sir z zrnato strukturo in zelo mehkega, prijetnega okusa.
Zgodovina ricotte
Ricotta ima zelo dolgo zgodovino. Slavni rimski kirurg in filozof Galenus je napisal knjigo o hrani, kjer je opozoril, da danes imenujejo ricotta, kar so Grki poznali pod imenom oksigala.
Mario Vizardki v svoji knjigi Italijanski siri ugotavlja, da sir ricotta izvira iz regije Rim in je k njemu prispeval sv. Leta 1223 je bil v regiji Lacij, kjer naj bi poustvaril prizorišče jaslic. Takrat je izvedel, da so lokalni pastirji delali sir ricotta. Izvedel je tudi, da je ta sir izdelan iz sirotke, ki ostane od izdelave drugih sirov. Zato ricotta pomeni "ponovno kuhana".
Sestava rikote
Ricotta vsebuje veliko količino vitaminov - A, E, K, B6, B12. Od koristnih snovi so najbolje zastopani kalcij, železo, riboflavin in tiamin, fosfor, magnezij, cink, selen, beta karoten, holin, baker, arginin in alanin. Ricotta vsebuje določeno količino glutaminske in asparaginske kisline, glicina, valina, cisteina, histeidina in drugih.
100 g ricotta vsebuje 174 kalorij, 3 g ogljikovih hidratov, 13 g maščob in 11 g beljakovin, 51 mg holesterola, 105 mg kalija, 84 mg natrija, 0,27 g sladkorja, 71 ml vode, 207 mg kalcija, 17 mg holina, 158 mg fosforja, 14,5 g selen, 1,15 mg cinka itd.
Izbira in shranjevanje rikote
Italijanske trgovine včasih prodajajo ricotto v obliki karamelne smetane in z oznako košare na površini. Na voljo je tudi v posebnih plastičnih epruvetah, podobnih naši skuti.
Sir lahko kupite v Bolgariji ricotta iz večjih prehranjevalnih verig. Najpogosteje je na voljo v pakiranjih po 250 mg, cena pa je približno 3 BGN za to težo.
Ricotto shranjujte v hladilniku pri temperaturi od 2 do -6 stopinj. Rok uporabnosti je približno 20 dni.
Ricotta v kuhanju
Ricotta je sir z zelo mehkim in čutnim okusom, zato se pogosto uporablja v kulinariki. Ricotta je primerna za vse sladice, raviole in lazanje, v kombinaciji z zelenjavo. Okus sira najbolje poudarimo s sadjem in kozarcem aromatičnega sadnega vina.
Ponujamo vam zelo lep recept z izpopolnjenim okusom za polnjene breskve z ricotto. Potrebni izdelki: 6 breskev, 100 g ricotta, 100 g suhih marelic, naribane lupine in soka polovice limone, 2 žlici. liker in mleti lešniki, 5 žlici. sladkor v prahu, 150 ml smetane in nekaj piškotov.
Način priprave: Breskve blanširajte približno minuto, sperite in olupite. Nato jih prerežite na pol in odstranite koščice. Marelice zavremo s pol litra vode, dodamo polovico sladkorja in limonin sok. Mimo njih. Stepite sir, limonino lupinico, preostali sladkor, smetano, polovico zdrobljenih piškotov in lešnike. Breskve napolnite s nastalo kremo. Po vrhu potresemo s preostalimi piškoti in lešniki, na koncu postrežemo z marelično omako.
Prednosti ricotte
Sir Ricotta se od drugih sirov razlikuje po visoki količini vitamina D. Ima tega petkrat več tega vitamina kot drugi siri. Vitamin D je eden najpomembnejših vitaminov v telesu, njegovo pomanjkanje pa je povezano z resnimi boleznimi.
Drugi vitamini in minerali v ricotta pozitivno vplivajo tudi na zdravje. Izkazalo se je, da je sir ricotta poleg tega, da je okusen, tudi zelo koristen. Tudi kalcij v siru je visok in vsi vemo, kako dragocen je za naše kosti. Zato uživanje ricotte ni le užitek za čute, ampak tudi dobro za zdravje.
