2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Krapi (Cyprinus carpio) je ena najbolj priljubljenih rib pri nas, ki ji je celo uspelo poglobiti korenine v bolgarske tradicije in verovanja. Poleg tega, da na praznik Miklavža radi jemo miklavževe krape, to ribo na bolgarskih mizah častijo celo leto.
Krap je bočno sploščena riba, za katero je značilen visok masiven hrbet in razmeroma majhna glava. Na splošno obstajajo tri vrste krapov - luskasti krap, katerega telo je pokrito z luskami, zrcalni krap, ki ima večje luske razporejene v tri vrste, in goli krap, ki nima lusk.
Krapi je sladkovodna riba, ki je izredno prilagodljiva in odporna na spremembe habitata. To je razlog, da je danes ena najbolj ulovljenih rib na svetu. Po približno 500 letih selekcije danes obstaja veliko podvrst krapov.
V povprečju krapi dosežejo težo 30 - 35 kg, najboljši pa so tisti od 800 g do 3 kg. Svetovni rekord največjega ulovljenega krapa drži avstrijski ribič Christian Baldeman, ki je v Robertu Raduti v sosednji Romuniji ujel velikanskega krapa, težkega 37,3 kg in dolgega 115 cm.
Krapi dosežejo spolno zrelost med četrtim in šestim letom življenja v toplejših predelih in se v naših razmerah lahko razmnožujejo pri starosti 3-4 let. V treh letih lahko krap doseže 35 cm in tehta približno 1 - 1.250 kg.
Čeprav je za to vrsto rib značilna velika plodnost - približno 180 tisoč zrn kaviarja na 1 kg žive teže, vendar jih le malo preživi, ker jih jedo številni drugi vodni prebivalci - tako krapov kaviar kot mali krap. Krap se drsti maja in junija na skalah in vodnih rastlinah.
Krapi je ena najbolj razširjenih rib za ribolov v Bolgariji in je razširjena v rezervoarjih celotne države. Zaradi težav z uničenjem kaviarja in napačne ribiške politike ter slabe vere ribičev vsako leto populacija krapov vedno bolj upada.
Pogoji za njegovo dejansko razmnoževanje so vedno težji in celo nemogoči. Ker je v praksi v naši državi dovoljen ribolov spolno nezrelih krapov, je vse bolj opazno razžveplanje rezervoarjev.
Krap najbolje grize na koruzni vabi. Če poleti lovite krapa, vedite, da je ribe, tako kot večino rib, najbolje ujeti zvečer ali zjutraj. V turobnem in oblačnem vremenu podnevi krapi tudi dobro grizejo - med dežjem ali po dežju. Verjetno najuspešnejši ulov je spomladi in jeseni, ko ribe grizejo cel dan.
Zgodovina krapa
Prvi krap je v Evropo prispel iz Azije v starem Rimu. Takrat je krap veljal za ekscentrično kulinarično dobroto. Kasneje v zgodovini, v srednjem veku, je katoliška cerkev črtala ribe s seznama blaženih živil. Na ta način so menihi začeli gojiti krape v umetnih ribnikih, da bi se rešili pred številnimi dnevi posta na koledarju.
Izkazalo se je, da so najboljši rejci mastnih pasem krapov menihi iz češke regije Češke. Postopoma so se tam uveljavile nove pasme krapov, ki so imele vse večjo kulinarično vrednost, ali z drugimi besedami, pripravljene so bile enostavno in okusno. Do danes je Češka še naprej največja svetovna izvoznica živih krapov.
O miklavževem krapu
Svetla in okusna tradicija uživanja praženega, polnjenega ali ocvrtega krapa na Miklavžev dan je povezana z zanimivo legendo. Nekoč, ko je sveti Nikolaj s čolnom odšel na morje, se je pojavila strašna nevihta, ki je čoln zlomila. Da bi rešil čoln, sebe in spremljevalce, je svetnik ujel krapa in z njim uspešno zaprl razpoko.
Od takrat se za Miklavžev dan tradicionalno žrtvujejo ribe, večinoma krapi, ker krapi veljajo za služabnika Miklavža. Najpogosteje se na svetle praznike pripravi ribnik - krap, ovit v testo. Po praznični mizi kosti miklavževega krapa ne mečemo stran.
Zažgati jih je treba, pokopati v zemljo ali vreči v reko. Prepričano je, da se bosta na ta način povečala družinsko počutje in rodnost v družini.
Tradicionalno so starejše ženske na otroške kape prišivale kost z vrha krapa, ki je v obliki križa. To se naredi, da jih zaščitimo pred hudimi silami in nauki. Na drugi strani pa na Kitajskem in Japonskem tradicionalna verovanja zahtevajo, da se ob rojstvu dečka posveti, da bo odraščal zdrav, pameten in močan, kot je pravzaprav sam krap.
Sestava krapa
Krap je precej mastna in užitna riba, količina maščobe v njem pa je odvisna od pogojev in kraja, kjer je rasla. Tako kot večina rib je tudi krap vir dragocenih omega-3 nenasičenih maščobnih kislin, beljakovin in različnih elementov v sledovih, kot je fosfor.
100 g krapa vsebuje:
Kalorije: 127 Kcal
Kalorije iz maščob: 50,4 Kcal; Maščoba: 5,6 g; Nasičene maščobe: 1,1 g; Omega-3 maščobne kisline: 0,6 g; Holesterol: 66 mg; Beljakovine: 17,8 g; Kalcij 41 mg; Kalij 332 mg; Fosfor 415 mg.
Izbira in skladiščenje krapa
Kupujte samo sveže ulovljene krapki je debelejša, še posebej, če jo boste uporabili za polnjenje. Oči ribe ne smejo biti motne - to pomeni, da ribe niso sveže. Pred obdelavo krapa shranite v hladilniku.
Kulinarična uporaba krapa
Najboljši krap za polnjenje je do približno 3 kg, za paniranje pa so izbrani manjši primerki. Okusno krapovo meso je nežno, kremasto z gosto strukturo ter precej sočno in okusno. Krapi veljajo za najbolj okusne pozno poleti in jeseni, ko so ribe nabrale dovolj maščobe za zimske mesece. Najbolje je, da kuhamo popolnoma sveže krap, narezan na kotlete.
Kotleti iz krap do 1,5 kg so verjetno najboljši za cvrtje in paniranje. Ne zahtevajo dodatnega cepljenja hrbtenice po dolžini, kot to počnejo večje ribe. Najprej je treba krape temeljito oprati in olupiti. Z lahkoto jih obrijete, če ribe za 2-3 minute namočite v vrelo vodo. Nato lahko režete rep, odstranite drobovje in škrge. Na koncu krapa spet operemo in pred kuhanjem odcedimo.
Če pečeš krap na žar, dajte ga dobro namaščenega najprej na stran tehtnice ali kože približno 5 - 6 minut, nato pa - na notranjo stran približno 2-3 minute. Iz krapa dobijo tudi zelo okusne ribje juhe. Poleg samega krapa ima njegov kaviar kulinarično vrednost, saj je nasoljen in zrel velja za najboljši kaviar-tarama. Druge ribe lahko pogosto uporabimo kot nadomestek za krape, kot so amur, ščurki, srebrni krapi. Okus krapa se zelo dobro poda k vinu rizling.
