2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Maščoba in olja niso samo kalorična, ampak imajo tudi veliko kemičnih, fizikalnih in prehranskih funkcij v hrani, ki jo jemo. Tu je osem najpomembnejših maščobne funkcije v živilih.
1. Videz
Maščobe in olja lahko spremenijo videz hrane in ustvarijo sijočo teksturo. Sposobnost maščobe, da lomi svetlobo, je prav tako odgovorna za neprozoren videz mleka. Maščobe pomagajo tudi pri postopku zatemnitve številnih živil, ki jim dajejo privlačno zlato-rjavo barvo.
2. Emulzije
Maščobe in olja so pomembna sestavina večine emulzij. Emulzije so pretvorba maščobe ali olja v vodo (ali obratno). V kulinaričnem svetu je veliko emulzij, vključno s solatnimi prelivi, majonezo, omakami in sirom. Emulgirajoče maščobe v tekočini ustvarjajo edinstvene okusne lastnosti.
3. Okusite
Maščoba ima edinstveno sposobnost absorpcije in zadrževanja arom. Za konzerviranje olja pogosto mešamo z zelišči in začimbami. Maščobe vsebujejo tudi spojine, ki dajejo posebne okuse. Način, kako maščoba prekrije jezik in omogoča zadrževanje arom, lahko spremeni tudi okus.
4. Prenos toplote
Maščobe zagotavljajo enega najučinkovitejših načinov prenosa toplote med kuhanjem. Od globinskega cvrtja do cvrtja v ponvi ali voku lahko vroče olje prenaša visoko raven toplote na površino hrane, ne da bi pri tem pregrelo notranje dele. Uporaba maščob in olj za prenos toplote tudi olajša nastajanje skorj.
5. Tališče
Vrsta maščobe, uporabljene v izdelku, pogosto določa tališče končnega izdelka. Tališče je temperatura, pri kateri se snov iz trdne snovi spremeni v tekočino. Ta lastnost je še posebej pomembna za izdelke, kot so čokolada, glazura in solatni prelivi. Nasičene maščobe, kot sta maslo in mast, so pri sobni temperaturi trdne, zato so idealne za uporabo trdne hrane, kot sta čokolada in glazura. Rastlinska olja so tekoča pri sobni temperaturi, zato so idealna za uporabo v izdelkih, kot so solatni prelivi. Nizko tališče rastlinskih olj omogoča, da solatni prelivi ohlajeni ostanejo v tekoči obliki.
6. Prehrana
Maščoba so najbolj kalorična spojina v hrani, ki vsebuje več kot dvakrat toliko kalorij na gram beljakovin ali ogljikovih hidratov. Čeprav v sodobni družbi tega ne moremo razumeti kot prednost, je sposobnost zagotavljanja energetsko goste hrane v mnogih delih sveta še vedno nujna. Maščoba je učinkovit način dovajanja kalorij, kadar je to potrebno. Maščobe so pomembne tudi za dobavo v maščobah topnih vitaminov, kot so vitamini A, E, D in K.
7. Sitost
Maščobe igrajo pomembno vlogo pri pripravi živil, ki nas zadovoljijo ali dajo občutek sitosti. Ker se maščobe prebavijo dlje kot ogljikovi hidrati ali beljakovine, hrana z veliko maščob ostane dlje v želodcu in upočasni občutek lakote.
8. Topnost
Čeprav maščobe in olja niso topni v vodi, obstajajo tudi druge kemikalije, ki so topne samo v maščobah. Mnoge od teh v maščobah topnih spojin so odgovorne za okus hrane in celo vsebnost vitaminov. Vključitev maščobe v hrani omogoča maksimalen okus in širši nabor hranil.
Priporočena:
Ali Je Mleko Z Nizko Vsebnostjo Maščob Koristno?
Že desetletja se razpravlja o tem, ali naj ljudje uživajo polnomastno ali posneto mleko. Skoraj v vseh primerih je to odvisno od individualnih potreb človeškega telesa, vendar je dobro razumeti, kaj točno je posneto mleko. Iz posnetega oz mleko z malo maščobe maščoba se delno ali v celoti odstrani, zaradi česar ima tanjši in rahlo modrikast videz.
Zdravi Viri Maščob
V 80-ih je prehrana, ki je bila 100% brez maščob, veljala za najboljši način hujšanja. Ko ugotovijo, da ta metoda ni učinkovita, je čas za prehrano z veliko maščobami. Razumevanje razlik med različnimi vrstami maščob v hrani nam bo pomagalo do bolj zdravih odločitev v naši vsakodnevni prehrani.
Razlike V Vsebnosti Maščob V Mleku
Mlečni izdelki in zlasti mleko so eden najbolj zdravih izdelkov nasploh. So dragocen vir kalcija, ki krepi stanje kosti in kože. Mleko je najdragocenejši vir beljakovin. Vendar je koncentracija maščobe pri različnih vrstah mleka različna.
Izdelki Nasičenih Maščob, Na Katere Se Morate Paziti
Maščoba so bistveno hranilo v izdelkih, skupaj z beljakovinami in ogljikovimi hidrati. So bistvenega pomena za vitalni razvoj vseh celic. Sodelujte v pomembnih procesih za imunski sistem; pri fuziji hormonov, ki uravnavajo krvni tlak; podpira strjevanje krvi;
Naloge železa In Zakaj Je Pomembno Za Telo
Železo predstavlja bistveni mineral in je bistvenega pomena za splošno zdravje človeškega telesa. Železo v našem telesu je še posebej pomembno za proizvodnjo hemoglobina. Je sestavni del molekule hemoglobina, ki pa rdečim krvničkam v človeškem telesu omogoča, da ohranijo svojo obliko, da v telesu prenašajo kisik in ogljikov dioksid.
