2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Karton / Cynara cardunculus / je večletna bodičasta rastlina iz družine Asteraceae. Karton je znan tudi kot španska artičoka, kardon, kardoni, karduni in kardi in ga najpogosteje uporabljamo kot začimbo ali uživamo kot listnato zelenjavo.
Kartonsko steblo je pokončno in visoko do enega metra. Pri nekaterih sortah in še več. Rastlina ima dvoglaste liste do 50 cm dolge. So okrnjene, z bodicami na koncih rež in širokimi, mesnatimi glavnimi žilami. Vijolični cvetovi kartona se zbirajo v socvetjih - košarah. Semena španske artičoke so velika, siva, z mrežnimi nitmi, s trdo lupino. Tisoč semen kartona tehta približno trideset gramov, njihova kalivost pa se ohranja sedem let.
Karton se je prilagodila suhemu podnebju. V naravi ga najdemo v Maroku, na Portugalskem, v Libiji, Grčiji, na Hrvaškem, na Cipru, na Kanarskih otokih, na Madeiri. Raste tudi v Franciji, Argentini, Avstraliji in Kaliforniji in drugih.
Zgodovina kartona
Najzgodnejši zapisi o kartonu segajo v četrto stoletje pred našim štetjem. Rastlino je prvi opisal grški pisatelj Theophrastus. Čeprav ni povsem prepričan v natančen videz neznane rastline, jo drzno imenuje kaktus. Karton so prvič uporabili v grški, rimski in perzijski kuhinji. Tudi v srednjem veku je ostala priljubljena začimba. Postopoma so rastlino začeli gojiti v Franciji, Španiji in Italiji.
Vrste kartona
Karton je bila gojena pred stoletji v osrednjem in zahodnem delu Sredozemlja. Od takrat je nastalo veliko njegovih sort. Najbolj znani med užitnimi sortami kartona pa sta turška in slonovina. Od divjega kartona se razlikujejo, ker imajo višja stebla od njega (do 2 metra) in jih uživajo kot listnato zelenjavo.
Imajo tudi večje užitne popke. Ti dve sorti imata manj bodic in njihovi listi so debelejši. Novi hibridi so ustvarjeni tako, da je več letine, hkrati pa jo je mogoče enostavno pobrati, ne da bi rastlinski trni ogrožali ljudi, ki jih gojijo.
Sestava kartona
V listih karton vsebuje karotene, sladkorje, mineralne soli, vitamin C in druge. Karton je tudi vir tiamina (vitamin B1), niacina (vitamin B3), pantotenske kisline (vitamin B5), vitamina B6, folne kisline (vitamin B9), magnezija, železa, mangana, cinka, fosforja in drugih.
Pridelovanje kartona
Če želite gojiti karton, morate upoštevati več zahtev te bodičaste rastline. Karton ima raje dobro obdelana, topla in bogata s hranili in vlažna tla. Če poskušate gojiti karton na revnih in suhih tleh, proizvodnja, ki jo boste prejeli, ne bo zelo kakovostna. Kartona na splošno ne ogrožajo nevarni škodljivci in bolezni.
Primeren čas za setev karton je pomlad. Sejemo jo v vrstice, ki so narazen 80 centimetrov. Aprila ali marca lahko daste dve semeni v vrsto (na razdalji 40 cm), pri čemer ostane samo ena rastlina. Karton je dobro posejati na čim bolj sončno mesto, a tudi v delni senci bo normalno uspeval. Karton zalivajte enakomerno in vedno pustite, da se rastlina med zalivanjem posuši.
Pomemben del rastočega kartona je blanširanje ali tako imenovano zavijanje, ki se naredi, da se listi pobelijo in postanejo bolj občutljivi za uživanje. Ta postopek se izvede septembra ali oktobra. Rastline so zavite v snope, katerih vrhovi so vezani v snope in nato prekriti s slamo ali zemljo. Tako naj karton stoji približno dva tedna.
Nato se listi razrežejo in zapakirajo. Shranjujte na hladnem. Rastline, ki ostanejo v tleh, so prekrite z zemljo, da se zaščitijo pred zimskim mrazom. V naslednjem letu tvorijo cvetoča stebla, cvetove, semena. Karton lahko gojite do štiri leta, če zagotovite potrebne pogoje.
Prednosti kartona
Karton pogosto ga gojijo le zaradi zanimivega videza. V zadnjem času je ta eksotični osat postal priljubljen zaradi dejstva, da se vedno bolj uporablja pri proizvodnji biodizla. Olje, pridobljeno iz semen kartona, spominja na olje sončnic in žafrana. Na Sardiniji se karton uporablja kot surovina v biorafinerijah, ki tvorijo osnovo za bioplastiko.
Uživanje kartona dobro vpliva na naše zdravje. Bogat je s hranili in vitamini, ki jih naše telo potrebuje za pravilen razvoj. Jeden kot listnata zelenjava karton hitro poteši lakoto, hkrati pa ni prav nič kaloričen. Karton ima sposobnost normalizacije krvnega tlaka in deluje kot antioksidant. Pomaga tudi pri tvorbi krvnih celic. Poleg tega karton znižuje raven holesterola.
Karton pri kuhanju
Čeprav semena cvetov karton da bi bili tudi užitni, se stebla rastline večinoma uporabljajo pri kuhanju. Toda semena divjih kartonov se še naprej zbirajo in uporabljajo v lokalni kuhinji južne Italije in Sicilije.
Kartonski ročaji so dolgi in izgledajo kot ročaj zelene. Nabirajo se pozno pozimi ali spomladi. Če želite rastlino pripraviti za kulinarično uporabo, morate najprej odstraniti vse liste in trnje. Stebla lahko olupite z lupilcem krompirja. Nato jih razrežite na en centimeter dolge koščke in jih postavite v hladno vodo z limoninim sokom, da se izognete porjavitvi.
Nato jih lahko daste v vrelo vodo za dvajset minut, dokler ne postanejo še bolj krhki. Potem morate ven izvleči karton in ga položiti na brisačo, da odteče voda. Tako predelano lepenko lahko shranite v hladilniku za prihodnjo uporabo ali jo takoj vključite v posodo. Korenina nekaterih sort lepenke se uporablja tudi kot živilski izdelek, čeprav manj pogosto. Zakuha se in nato hladno postreže v solatah.
Karton tradicionalno dajemo v juhe, solate, enolončnice in še več. Stebla rastline so mesnata in imajo prijetno aromo. V nekaterih regijah Italije za božično kosilo tradicionalno pripravljajo kartonsko juho. Narejen je z majhnimi mesnimi kroglicami, ki dodajo piščančjo juho. V nekaterih francoskih mestih pripravljajo tudi posebne recepte s kartonom.
Karton je nepogrešljiva sestavina španskih jedi Cocido madrileño, ki je pripravljena z zelenjavo in mesom. Karton se celo uporablja pri proizvodnji nekaterih sirov na Portugalskem, ki imajo rahel citrusni okus. Ne smemo pozabiti, da rastlina služi tudi kot začimba. V ta namen se uporabljajo glavne žile listov in glavni koren kartona. Uporabljajo se za aromatiziranje različnih vrst mesa.
