2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Kadijo je stara bolgarska sorta grozdja, iz katere pridelujejo vino. Poleg naše države jo poznajo tudi vinogradniki v sosednjih Grčiji, Turčiji, Srbiji, Makedoniji in Romuniji. Najdemo ga tudi v Rusiji. Pri nas največ trte sorte uspeva v Šumenu in Stari Zagori. Najdemo ga tudi na obali Črnega morja in v okolici Euxinograda.
Na splošno dim je razširjena predvsem v vzhodnih in južnih delih države. Med Bolgari je znan tudi pod imeni damyat (na Slivenskem) in semendra (na Ruseskem). Pri naših zahodnih sosedih ji Srbija in Makedonija pravita Smederevka. V Romuniji se imenuje semendra, v Turčiji - dertonia, v Rusiji - galan.
List na dim je srednje velikosti. Je zaobljen, ne preveč odrezan, peterokoten in prekrit z mahom. Peclj je zvit navzgor. Za ročaj je značilna srednje dolga in lahka puhastost. Na začetku so listi zeleni, z nastopom jeseni pa porumenijo. Barva dima je dvospolna. Grozd je srednje velik in v obliki stožca, polkompakten, s srednje dolgim pecljem.
Sprva je razmeroma debela in olesenela. Zrno te sorte je precej veliko. Obarvan je zelenkasto ali rumeno in je okrogel. Meso je vodeno, sveže in okusne teksture. Po mnenju nekaterih ima okus, ki spominja na vanilijo. Meso je pokrito s tanko kožico. Iz sadja dima dobimo bela namizna vina, ki so suha in harmonična. Uporablja se tudi za izdelavo visokokakovostnega konjakovega destilata. Uporablja se lahko skupaj z drugimi sortami ali samostojno.
Gojenje dima
Kadijo se uspešno razvija predvsem na strmih terenih, kjer so tla apnenčasta. Raje zmerne temperature. Če raste v ugodnih razmerah, ima močno rast in visok donos. Glavna težava z njo je v tem, da dozori pozno - konec septembra in če je jesen deževna, pridelek uniči siva gniloba. Druga negativna lastnost sorte je, da ni posebej hladno odporna.
V nasprotnem primeru mu še uspe okrevati. Ta sorta je občutljiva tudi na sušo. Po mnenju strokovnjakov dobro prenaša vse podlage, znane med bolgarskimi vinogradniki. Če ga gojimo v ugodnih razmerah, ne zahteva posebne oskrbe, zato ga lahko upravljamo z običajnimi kmetijskimi tehnikami.
Zgodovina dima
Rečeno je, da ta sorta grozdja že več stoletij raste v bolgarskih deželah. Stara legenda ga poveže z mladeničem, ki je pokazal pogum brez primere za svoja leta. Legenda pripoveduje, kako je mladeniča velikanske velikosti prevzela žeja. Nato si je ustnice zmočil z vinom iz doslej neznane sorte grozdja. Po pitju eliksirja se je moral boriti s krvoločnim levom.
Junak je blizu Velikega Preslava sestrelil območje plenilcev. Ljudje, ki so bili priča dogajanju, so bili nad junaštvom mladeniča zelo presenečeni. Dečkov priliv moči so razložili s pitjem vina. Po tem dogodku so poimenovali trto in vino iz grozdja Kadijoker se je tako imenoval mladenič.
Značilnosti dima
Kot že omenjeno, od dim proizvajajo se suha bela in aromatična vina z dobro kislo strukturo. Zanje je značilna bogata zlata barva, ki je ni mogoče pozabiti. Breskove note so zaznavne pri vonju. Hkrati je nevsiljiv občutek indrishe, akacije in lipe. Nekateri proizvajalci si dovolijo aromo pijače obogatiti z različnimi zelišči. Po njihovi zaslugi se oblikuje profil vina in pridobi gostoto. Dim je prijetno jesti, ker je hkrati lahek in svež.
Služi dimu
Pri serviranju dim treba je upoštevati nekatere posebnosti. Da boste najbolje zaznali značilnosti vina, ga morate postreči ohlajenega. Cilj naj bo okoli 14 stopinj. Bodite prepričani, da ste izbrali pravo skodelico. Ustavite se pri univerzalnem kozarcu za belo vino s stolom.
Če takšnega kozarca nimate, bi ga bilo ugodno kupiti, saj je primeren tako za starejša vina kot za mlajša. Prepoznali ga boste po tem, da je spodaj nekoliko razširjen, zgoraj pa zožen. Zahvaljujoč obliki skodelice lahko najprej začutite kisle note, nato pa še sladke. Ko točite vino, lahko posodo napolnite do polovice ali celo manj. Zahvaljujoč strukturi stekla se čutijo njegove lastnosti, tudi če je v majhnih količinah.
Ko porabimo dim, pomembno je tudi, kako jo bomo kombinirali s hrano, da ne bo ostala v ozadju. Praviloma so izbrane preproste jedi, ki ne vsebujejo močnih začimb z bogato aromo in okusom. Odločite se lahko za jedi iz bele ribe ali nekatere morske dobrote.
Če niste ljubitelj morskih sadežev, priporočamo, da izberete lahke perutninske specialitete, kot so puranji nabodala ali zrezki, pečena prepelica ali sveža piščančja solata. Dim lahko kombinirate tudi z različnimi vrstami sira.
Mehki, beli siri so dobra izbira. Če iščete predjedi, ki so še lažje, lahko vino zaužijete tudi s sadjem. Zagotovo ne boste zgrešili, če se ustavite pri tistih, ki so značilne za naše zemljepisne širine, in lahko jeste eksotične citruse.
