2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Srnjad / Macrolepiota procera / je vrsta bazidiomiceta, ki izvira iz rodu Macrolepiota. Srna je zelo pogosta pod imeni konjska goba, krovna goba, vilinska goba, kačja goba in vreteno. Srna je zelo pogosta na ozemlju Bolgarije in je pogosta. Glavna kakovost, zaradi katere se ta goba združi, je njen izjemen okus.
Nevestina kapuca jelen je jajčast in se ne širi, dokler se steblo popolnoma ne podaljša. Nato se njegova prostornina začne postopoma povečevati. Ko se kapuca razvija in počasi širi, raztrga delni pokrov pod dlačicami, kar ima za posledico oblikovanje obroča okoli stebla.
Popolnoma razvita kapuca srnjadi je ravna, v ugodnih pogojih in vlažnosti pa doseže velik premer. Na njem so koncentrično razporejeni krogi rjave luske, ki so na beli, smetanovi ali bledo rjavi podlagi.
V središču nape je brst / grba /, ki je vedno prekrita z isto rjavo snovjo, iz katere so narejene luske okoli nje. Rob nape ni upognjen, ampak je posejan z visečimi kosi, ki dajo nazobčano obliko.
Panj jelen doseže višino 40 cm in se razvije pred kapuco. Sprva je notranjost gosta in bela, kasneje pa postane votla in z močnimi vlakni. Na površini panja so luske, ki spominjajo na kačjo kožo. Osnova panja je v obliki hruške.
Meso srnjadi je mehko, vendar se ne razgradi. Ima belo barvo, v primeru poškodbe pa postane svetlo rožnate barve. Ima prijetno aromo oreščkov, predvsem lešnikov, kar se najmočneje čuti pri starejših gobah.
Plošče na gobici so bele, včasih imajo rožnate vzorce in so gosto razporejene med seboj. Niso zliti s štorom in se zlahka zlomijo. Cvetni prah je bel.
Zbiranje in shranjevanje jelenov
Srnjad raste predvsem na gozdnih travnikih in odprtih planinskih pašnikih. V mnogih primerih ga najdete v gozdovih, grmovnicah in grmovju. Ta goba ne mara veliko vlage in raste v suhem vremenu, ravno ko druge gobe zmanjšajo svoje plodove. Jelene lahko nabirate od zgodnje pomladi do pozne jeseni. Srna, tako kot druge poljske gobe, zelo ne prenaša tal, ki so bila obdelana s kemikalijami in gnojili.
Srnjad je zelo cenjena goba. Pokrov je odrezan in panj odstranjen, ker je trden in vlaknat in zato ni preveč okusen. Najokusnejši so mladi, komaj razširjeni Google.
Srnjakov zlahka zamenjamo za podobne pordele srne, drugi pa je veliko manjši, meso pa je rdečkasto.
Srnjad v kulinariki
Srne je treba pripraviti takoj po obiranju ali odkupu. Kot smo že omenili, se za kulinarične namene uporablja samo Google, ker je panj vlaknast in trden ter ni užiten. Gobo narežemo na koščke in skuhamo, najbolje pa jih je panirati, uporabiti za polnjenje pite ali konzervirati. Srnjad ni primerna za sušenje.
Srnjad lahko ocvremo na maslu, damo v riž, kombiniramo z drugo zelenjavo ali mesom. Panirani so najbolj okusni. V ta namen sesekljane koščke srnjadi zaporedoma potopimo v moko in nato v jajce. Pražimo na vročem olju in jemo toplo. Najlažji način priprave jelen operemo in nasolimo, da jih na štedilniku pražimo z malo olja.
Prednosti srnjadi
Srnjad je ena izmed najbolj okusnih užitnih gob. Kot večina gob je dobra za telo in vsebuje dragocene vitamine in minerale. Kakovosti srnjadi so nesporne in je poleg tega, da velja za velikana med gosjimi gobami, zaželena jed na večini miz.
Škoda zaradi jelenov
Prednosti uživanja gob in resna zdravstvena tveganja se ujemajo. Ko nabiramo srnjad, moramo biti zelo previdni, da ga ne zamenjamo s katerim koli strupenim muharjem. V nekaterih primerih nastajajoči srnjadi izgledajo kot druge vrste gliv, zato je priporočljivo, da glive rastejo, da jih je lažje prepoznati. V Severni Ameriki je najpogostejši strupeni dvojnik srnjadi klorofilumov molibdit - gliva, ki povzroča številne zastrupitve.
