2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Tempe / tempeh / je proizvod kuhane soje in specifičnega encima plesni rizosporus. Ta encim veže sojo v belo maso in proizvaja tudi naravna antibiotična sredstva, ki naj bi povečala zaščito pred črevesnimi okužbami. Tempeh pripravimo s kontrolirano fermentacijo.
Med tradicionalnimi sojinimi izdelki tempeh edini ne izvira s Kitajske ali Japonske. Rojstni kraj Tempe je Indonezija, njena zgodovina naj bi segala 1.800 let ali več. Prvi pisni podatki o tempu so šele iz leta 1875. V Evropi so tempo začeli proizvajati med letoma 1946-1959. V Ameriki so tempo leta 1961 prvič proizvajali indonezijski priseljenci v komercialne namene.
Dandanes tempo Priljubljenost pridobiva tudi zato, ker gre za nadomestek za meso, ki ga uporabljajo številni vegetarijanci in vegani, njihovo število pa se vsak dan povečuje. Čeprav sta tempeh in tofu narejena iz soje, njun okus nima nič skupnega.
Sestava tempa
Tempeh je izjemno hranljiv in vsebuje številne koristne sestavine, vključno s pomembnimi aminokislinami in sojinimi fitokemikalijami. Glavna fitokemikalija sta izoflavin in saponini.
Tempeh ima zelo majhen odstotek maščob, vendar je bogat z beljakovinami. Poleg tega je odličen vir pomembnih mineralov, kot so železo in kalcij, vitamini B, A in C. Tempo vsebuje veliko mangana, bakra, fosforja, topnih in netopnih vlaknin, maščobnih kislin.
100 g tempeha vsebuje 200 kcal, 7,7 g maščobe, 17 g ogljikovih hidratov, 4,8 g vlaknin, 19 g beljakovin.
Izbira in shranjevanje tempa
Tempeh pri nas ni zelo pogost izdelek. Najdemo ga v večini ekoloških trgovin, njegova cena pa je približno 5 BGN za 200 g. Tempe lahko shranite tako v hladilniku kot v zamrzovalniku. Kupite tempeh, ki je belkaste barve. Čeprav je na njem lahko nekaj črnih ali sivih lis, ne sme biti sledi rožnate, modre ali rumene barve, ker to pomeni, da je preveč fermentirana.
Tempeh lahko v hladilniku hranite največ 5 dni. Preden ga shranite v hladilnik, ga zelo dobro zavijte v kuverto. V zamrzovalniku tempe ohrani svoje lastnosti tudi do nekaj mesecev.
Tempe pri kuhanju
Tempeh ima zapleteno aromo, ki jo lahko primerjamo z mešanico arom orehov, mesa in gob. Okus izdelka spominja na piščanca. Tempeh se uporablja v hamburgerjih, ocvrtih na olju in zelenjavi, služi kot priloga, v juhe, enolončnice ali ocvrte jedi. Tempe se dobro poda k morskim sadežem in ribam. Kot se je izkazalo, je tempeh izjemno bogat z beljakovinami, zaradi česar je eden najbolj zdravih nadomestkov za meso.
Marinirano tempo je poslastica za čute. Marinada zahteva 2 requires žličke. sojina omaka, 1 žlica. oljčno olje, 2 žlici. balzamični kis, 1 žlička. rožmarin, bazilika in timijan, 2 sesekljani stroki česna. Tempo narežemo na koščke in ga približno pol ure mariniramo s pripravljeno mešanico. Rezan tempo vpije več arome začimb in postane bolj okusen. Ko je dobrega okusa, ga pražimo na olju.
Za okusno in zdravo solato s tempo potrebujete nekaj kosov tempeha, 2 paradižnika, 1 čebulo, peteršilj, 50 g kalčkov, 1 žlica. surovo sezamovo seme, sojino olje in sojina omaka, majhna kumara in steblo sveže čebule. Tempeh mariniramo s sojino omako in ga pečemo na žaru skupaj s čebulo. Preostale izdelke razrežite. Vse skupaj zmešajte in prelijte s prelivom iz sojine omake in olja. Po želji sezamova semena za nekaj ur namočite v vodo, preden jih dodate solati.
Včasih ima tempo rahlo grenak okus. Da zmanjšate grenkobo, tempeh za približno 10 minut dajte v vrelo vodo in nato kuhajte po receptu, ki ste se ga odločili.
Prednosti tempa
Redno uživanje tempo pomaga zniževati raven holesterola, zaradi česar je zelo dragoceno orodje v boju proti boleznim srca in ožilja, ki jih povzroča kopičenje prekomernih količin holesterola. Poleg tega je tempeh zelo bogat z vlakninami.
Ko porabite tempo, Vlakna, ki so del njih, so povezana z maščobami in holesterolom v hrani. Na ta način se te škodljive sestavine v telesu absorbirajo v manjših količinah. Po drugi strani pa vlaknine podpirajo normalno in zdravo delovanje prebavnega sistema. Vsa sojina vlakna so ohranjena v tempu.
Druga resna bolezen, na katero tempo zelo dobro vpliva, je diabetes tipa 2. Beljakovine, ki jih vsebuje tempo je izredno koristen za diabetike, ki imajo težave z uživanjem beljakovin iz živalskih virov. Vlaknine in beljakovine tempo pomagajo preprečevati visok krvni sladkor in ga hkrati nadzirati v normalnih in zdravih mejah.
Eden najbolj znanih primerov uporabe sojinih izdelkov tempo je lajšanje simptomov, ki se pojavijo med menopavzo. Sojina hrana je bogata z izoflavoni, ki v telesu delujejo kot blag nadomestek estrogena. Tempeh krepi kosti in ima močan učinek proti raku.
