2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Ementalski, znan tudi pod imenom Emmentaler, je tradicionalni švicarski sir, proizveden v regiji Eme kantona Bern. Od tam je sir dobil ime. Na žalost ime Ementalski ni rezervirana kot blagovna znamka in se danes proizvaja v več kot eni državi na svetu.
Nekateri najresnejši proizvajalci in izvozniki tega sira so Francija, Avstrija, Irska, Danska, Nemčija in Finska. Pri imenu Emmentaler pa ni tako - je zaščitni znak in se lahko uporablja samo za sir, narejen v Švici. Šele leta 2006 je bila blagovna znamka Emmentaler Switzerland registrirana v Švici.
Prvotni emmentaler mora dozoreti vsaj štiri mesece. Ima okroglo obliko in naravno skorjo, tradicionalno skladišče pa so hladne vinske kleti. Emmental velja za enega najtežjih sirov v proizvodnji, saj ima zelo dolg postopek fermentacije, med katerim nastanejo tipične luknje.
Po svoji naravi Ementalski je sir rumene barve, srednje trde teksture in velikih okroglih lukenj, ki ga je zelo enostavno prepoznati in zapomniti. Razlog za te luknje ni poskus prihranka surovine / kot delijo nekateri šaljivci /, ampak kot smo že omenili zapleten proces zorenja. V tem obdobju se ogljikov dioksid sprosti iz ene od treh bakterij, ki se uporabljajo za njegovo tvorbo.
Te bakterije so Lactobacillus, Propionibacter Shermani in Streptococcus Thermophilis. Za sproščanje ogljikovega dioksida sta kriva prva dva. Velikost lukenj se razlikuje od češnje do oreha, niso jasno merilo za kakovost sira. Vendar je sir z večjimi in podolgovatimi luknjami bolj verjetno blažjega okusa, medtem ko so manjše in okrogle luknje pokazatelj bolj pikantnega in močnejšega okusa.
Glede na obdobje staranja Švicarji Ementalski je razdeljen na več vrst - "Classic", ki je star štiri mesece, "Reserve" z zorenjem osem mesecev in "Premier Gru", z zorenjem 14 mesecev. Najnovejša vrsta Emmentalerja je leta 2006 na svetovnem sirarskem pokalu v ZDA osvojila prvo mesto, na katerem je sodelovalo še 1.700 sirov z vsega sveta.
Prvič sir Ementalski se omenja v daljnem letu 1293. Zelo zanimivo dejstvo pri njegovi proizvodnji je, da je za pripravo pite s povprečno težo približno 70 kg potrebno med 700 in 900 litri mleka - res velika količina, ki določa visoko ceno tega sira.
Sestava ementala
Emmental ima izredno raznoliko sestavo. Bogata je s kalijem in natrijem, beljakovinami in maščobami, vodo, vitaminom A, E, B6, B12 in K. Vsebuje tudi kalcij in železo, fosfor, magnezij, tiamin, beta karoten, holin, baker, selen.
100 g Ementalski vsebujejo 380 kalorij, 27,8 g maščob, 27 g beljakovin, 5,4 g ogljikovih hidratov, 791 mg kalcija, 15,5 mg holina, 567 mg fosforja, 92 mg holesterola, 0,2 mg železa.
Izbira in shranjevanje emmentala
Pri nas na velikih pitah ne najdete sira ementalec, po drugi strani pa ga najdete v majhnih kosih. In še bolje, saj njegova cena za samo 250 g doseže 10 BGN. Pri nakupu Emmentala bodite pozorni na podatke o proizvajalcu in seveda na rok uporabnosti. Shranite ga v hladilniku, dobro zavitega v embalažo, da se ne izsuši.
Emmental pri kuhanju
Značilno za vse Ementalski iz surovega mleka je okus oreščkov, ki ga okrepijo zrelejši siri. Mladi siri so mehkega do sladko-orehovega okusa, siri, ki so zreli 4-5 mesecev, pa imajo močan, celo začinjen okus.
Emmentaler lahko uživate v sendvičih in solatah, za posipanje različnih jedi. Emmental, skupaj z drugim zelo znanim sirom - Cheddar, sta najpogosteje uporabljena sira v Ameriki za pripravo burgerjev in sendvičev. Staljeno Ementalski je pomembna sestavina ogretega in razvpitega fondueja.
Kot večina sirov se tudi Emmental dobro poda k vinom. Če se odločite za kombinacijo z rdečim vinom, stavite na lahka sadna vina, na primer Gamay ali modri pinot. Od belih vin so najprimernejša lahka in sveža vina - beli pinot, sivi pinot ali traminac.
