2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Taleggio / Taleggio / je priljubljen italijanski sir iz polnovrednega kravjega mleka. Zanj je značilna rožnata ali oranžna skorja in mehkejša notranjost. Taleggio je tako nežen, da se dobesedno topi v ustih. Razlog, da je notranjost mehkejša od skorje, je, da mlečni izdelek zori od zunaj. Okus sira je prefinjen in nežen, z rahlo kislo noto. Njegova aroma je posebna, nikakor pa ne vsiljiva. Je eden redkih sirov, ki ga proizvajajo stoletja.
Zgodovina Taleggia
Dokumenti, ki so se ohranili skozi čas, kažejo, da sir izvira iz doline Taleggio, v provinci Bergamo. Tu je izposojeno moderno ime sira. Menijo, da je bilo okoli desetega stoletja lokalno prebivalstvo že seznanjeno s tehniko priprave tega neverjetnega izdelka. Uporabljali so sveže in polnovredno mleko krav, ki so izčrpane prispele s visokogorskih pašnikov. Na začetku so Taleggio pripravljali le ob določenih časih - le poleti, danes pa je povpraševanje tako veliko, da se začne izvajati vse leto.
Sčasoma se je način priprave sira izboljšal in danes imamo edinstven sir, za katerega je značilna oranžna, hrapava in dišeča skorja, prekrita s kristalno soljo. Pod njim je nežna tekstura, ki je v sredini bolj gosta, na obrobju pa bolj pastozna. Barva notranjosti se lahko razlikuje od belkaste do svetlo rumene.
Proizvaja Taleggio
Kot že omenjeno, sir uporablja izbrano polnomastno mleko krav, ki se pasejo na bujnih alpskih travnikih. Sir gojijo v jamah pri zmerno toplih temperaturah in visoki vlažnosti. Pravzaprav se zaradi teh posebnih pogojev tvori značilna skorja sira. Med zorenjem je sir postavljen na lesene deske. Vsak teden se pere z gobico.
Da dozori Taleggio, traja od 25 do 40 dni. Zaradi pogojev, v katerih gojijo Taleggio, ga mnogi imenujejo jamski sir. Kakovost Taleggia nadzoruje zakon, tako da izdelka ni mogoče ponarediti. Običajno je kvadratne oblike in tehta približno 2 kg. Na lubju je viden poseben pečat, sestavljen iz štirih krogov, v katerih je črka T, ki jo je postavil Consorzio Tutela Taleggio. Vsebnost maščob v njej ne sme biti manjša od 48 odstotkov.
Izbira in shranjevanje Taleggio
Pri izbiri te vrste sira bodite še posebej pozorni na skorjo. Biti mora suh in ne preveč barvit. Barvanje mora biti enakomerno. Dobro je tudi, da je skorja izdelka ohranila svojo celovitost, saj se lahko ob razpokah in nepravilnem skladiščenju sira izdelek pokvari. Zato ga morate pri izbiri sira natančno preučiti z vseh strani.
Lahko ga rahlo pritisnete z roko toliko, da preverite njeno elastičnost. Jedilni sir povrne prvotno obliko tudi po pritisku. V nasprotnem primeru Taleggio ne sme biti shranjena dlje časa. Če sirovo pito razrežemo, jo porabimo v nekaj dneh. Dobro je, da so posamezni kosi tesno zaviti v polietilensko folijo.
Kuhanje s Taleggiom
Ko okusiš iz Taleggio prvič boste doživeli veliko različnih občutkov. Na splošno si poznavalci niso enotni glede njegovih značilnosti okusa. Nekateri na primer pravijo, da jih Taleggiov vonj spominja na mandlje in celo seno. Po njenem okusu lahko primerjamo z okusom špargljeve kremne juhe. Drugi so mnenja, da je v siru gobova nota, ki jo opazijo tako po okusu kot tudi po vonju.
Taleggio se pogosto uporablja pri kuhanju, predvsem pa pri pripravi različnih vrst testenin. Običajno ga kombiniramo z drugimi vrstami sira, kot so parmezan, Fontina in Gorgonzola. Popolnoma se prilega receptom za pico in pito. Popolnoma dopolnjuje okus zelenjave ter govejih in piščančjih izdelkov. Običajno se doda na koncu in rahlo zapeče. Seveda se lahko uporablja tudi brez toplotne obdelave.
V ta namen ga preprosto narežemo na koščke in uporabimo v solatah in rižotah, primernih tako za kosilo kot za večerjo. Še posebej prijetna je kombinacija Taleggia, sončenih paradižnikov, črnih oliv in bazilike. Nekateri siru radi dajo sladek okus in ga kombinirajo s hruškami ali medom. Vse je stvar osebnih želja. Ljubitelji kakovostnih alkoholnih pijač ta sir zelo cenijo. Uporabljajo ga kot dodatek lahkim vinom. Če je sir dozorel, ga lahko uporabimo tudi kot predjed za težje pijače.
Prednosti Taleggia
Taleggio je mlečni izdelek, ki ni samo okusen, ampak tudi koristen. Vsebuje kalcij, magnezij, fosfor in druge. Poleg tega je sir vir vitamina A, vitamina B2, vitamina B6, vitamina E, zato njegovo uživanje zagotovo blagodejno vpliva na naše telo. Uživanje zdravila Taleggio vpliva na rast las, elastičnost kože in moč nohtov. Telo napolni z energijo in podpira delovanje možganov. Krepi tudi imunski, živčni in prebavni sistem.
