2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Sardele / Sardina pilchardus / so vrsta morskih rib sleda, znana tudi kot sardon. Ta riba je zelo pogosta v Sredozemskem in Atlantskem oceanu, v majhnih količinah najdemo v Črnem morju. Sardele se hranijo predvsem z planktonom.
Sardine dosežejo dolžino 26 cm. Sardine, ujete v Atlantskem oceanu, imajo približno 25 cm, bolgarski ribiči pa lovijo večinoma sardele, velike med 17 in 18 cm in težke od 25 do 50 g. sardele. Za zgornjim delom škrge so okrogle temne lise, ki so razporejene v vrsto v smeri repa.
Sardela je riba, ki je termofilna in živi v jatah. Spolno zrelost doseže pri dveh letih, ko je njegova povprečna dolžina 13 cm. Od maja do decembra sardele odvržejo približno 50 000 zrn kaviarja. Raste zelo hitro, naredi dolge reprodukcijske in prehranske selitve.
Sardele lovijo predvsem ponoči, ko se dvignejo na površino, da se hranijo s tam prisotnim planktonom. Po ulovu se ribe potopijo v slanico, da se odpeljejo do obale. Pri nas sardele nimajo gospodarskega pomena, celo verjamejo, da jih ribiči po naključju ujamejo.
Sestava sardin
Tudi sardele so tako kot druge ribe izredno bogate s hranili. Sardele so eden najbolj koncentriranih virov maščobnih kislin omega-3. So tudi eden najbogatejših prehranskih virov vitamina B12. V sardinah so našli veliko dragocenih aminokislin, kot so asparaginska in glutaminska, levcin, lizin, metionin, valin, treonin. Vsebujejo veliko količino folne kisline, vitamina E in biotina.
Skozi pločevinko sardele, približno 90 g zagotavlja kar 137% dnevne potrebe po vitaminu B12, 69% potreb po selenu, 62% vitamina D, 57% potrebe po omega-3 maščobnih kislinah in približno 45% potrebe za dan fosforja in beljakovin.
Izbira in shranjevanje sardin
Pri nas sardele najpogosteje najdemo v obliki konzervirane hrane. Pri nakupu pločevinke si oglejte nalepko z datumom veljavnosti in podatke o proizvajalcu. Vendar pa lahko ponekod kupite in sardele v sveži obliki.
Tako kot druge ribe tudi sardele ne bi smele imeti slabega vonja, oči bi morale biti bistre. To je znak sveže ribe. Konzervirana hrana sardele Shranjujte dlje časa, ko jih odprete, je najbolje, da jih hranite v hladilniku. Sveže sardele je treba pripraviti takoj po nakupu ali naslednji dan.
Sardine v kuhanju
V državah, kjer imajo poseben gospodarski pomen, sardele konzervirajo na različne načine. V pločevinkah se ribe očistijo, nato parojo ali ocvrto in sušijo. V Španiji, na Portugalskem in v številnih drugih državah se po tej primarni obdelavi sardele konzervirajo v oljčnem ali sojinem olju, v skandinavskih državah pa se kadijo. Lahko jih konzerviramo tudi z gorčico ali paradižnikovo omako.
Glavni namen sardin je za prehrano ljudi, sardino olje pa se na primer pogosto uporablja pri izdelavi barv, lakov, linoleja in drugih.
Sveže sardele je treba pred kuhanjem očistiti. V ta namen se s strganjem odstranijo luske, odstranijo se drobovine in glave. Dobro očiščene ribe operite pod tekočo vodo.
Če se želite marinirati sardele, vam ponujamo zelo enostaven in hiter način. Očiščene sardele ostanejo čez noč v zelo slani slanici, naslednji dan pa jih za 6 ur premaknejo v kis. Nato jih odcedimo in razporedimo v majhne kozarce. Zalijemo z ogretim oljem in v vsak kozarec damo 2 zrna črnega popra in 1-2 lovorjeva lista.
V odličnem mediteranskem receptu ponujamo pražene sardele. Zanj potrebujete 500 g svežega sardele, nekaj oliv, strok česna, 2 paradižnika, 10 listov bazilike, sol, oljčno olje in poper.
Očiščene sardele razporedimo po pladnju. Paradižnik, česen, polovica bazilike in oljke na kratko dušimo na oljčnem olju. Na koncu potresemo s soljo in poprom. Dobljeno zmes vlijemo v sardele v ponvi in pečemo približno 8-10 minut v ogreti pečici. Postrezite vroče sardele, posute s preostalo baziliko.
Prednosti sardin
Kot smo že omenili, so sardele eden dragocenih virov maščobnih kislin omega-3 in vitamina B12. Omega-3 znižuje trigliceride in holesterol v krvi. Sardele ohranjajo ravnovesje homocisteinov in s tem učinkom blagodejno vplivajo na delovanje srca.
Sardele so odličen vir beljakovin, ki so ključnega pomena za izgradnjo mišic, vezivnega tkiva. Poleg tega podpirajo imunski sistem in tako zagotavljajo dobro zdravje ljudi.
Sardele še posebej koristen v boju proti naraščajoči osteoporozi. Oskrbujejo velike količine vitamina D, kalcija in fosforja - celotnega kompleksa, ki je potreben za izgradnjo in vzdrževanje zdravih kosti. Sardele imajo tako velike količine vitamina D, da jih lahko primerjamo le z njim obogatenim mlekom.
Poleg tega vitamin D sodeluje pri uravnavanju celične aktivnosti. Iz tega razloga verjamejo, da ima izjemno pomembno vlogo pri preprečevanju nekaterih vrst raka. Selen v sardelah je dragocen tudi v boju proti raku.
