2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Melasa / melli - med / je gost in temen sirup, ki je preostali proizvod iz proizvodnje sladkorja iz sladkornega trsa ali sladkorne pese. Prejeti znesek melasa je odvisno od tega, kako zrela je bila uporabljena surovina, koliko sladkorja je bilo ekstrahiranega in kakšen način ekstrakcije je bil uporabljen.
Melasa ima bogato zgodovino na Karibih in v nekaterih ameriških zveznih državah, kjer se pogosto gojijo sladkorna pesa in sladkorni trs. Skoraj do konca 19. stoletja je bilo najslavnejše sladilo v ZDA, ker je bilo veliko cenejše od rafiniranega sladkorja.
Vrste melase
Med postopkom ekstrakcije sladkorja sok, ekstrahiran iz sladkorne pese ali sladkornega trsa, kuhamo, dokler sladkorji ne kristalizirajo in ne oborijo. Sirup, ki ostane po kristalizaciji, je melasa. Značilno je, da se sladkorni trs trikrat tali in kristalizira, da pridobi čim več sladkorja. Z vsakim naslednjim ciklom ima melasa nižjo vsebnost sladkorja.
Lahka melasa - to je sirup, ki je ostal iz prvega cikla vrenja sladkornega trsa. Tale melasa ima najsvetlejšo barvo, najvišjo vsebnost sladkorja in najmanj viskozno konsistenco.
Temna melasa - je proizvod drugega cikla vrenja sladkornega trsa. Le da je precej temnejši od prejšnjega videza melasa, temno ima manj sladkorja.
Črna melasa - to je zadnji stranski produkt tretjega cikla postopka ekstrakcije sladkorja. To je melasa z najmanj sladkorja in najvišjo vsebnostjo vitaminov. Tista črna melasa ima zelo temno barvo in izredno lepljivo teksturo. Ta vrsta melase je zelo koncentrirana, zato ima globok in začinjen okus.
Sestava melase
Ker je melasa preostala sestavina sladkornega trsa, vsebuje koncentrirano vsebnost vitaminov in mineralov, ki jih vsebuje tudi sam sladkorni trs. Melasa je še posebej cenjena zaradi visoke vsebnosti železa, čeprav vsebuje tudi druge pomembne minerale, kot so kalcij, kalij in magnezij. Količina teh snovi je odvisna od sorte melase in postopka predelave.
Obstaja tudi t.i. nizka kvaliteta melasa, ki ima največ hranil, ker je najbolj koncentrirana in z najmanj vsebnostjo sladkorja.
Skupna vsebnost sladkorja v melasi je v večini primerov približno 50%. Približno 20% celotne mase melase sestavljajo posebne organske snovi. Poleg tega melasa vsebuje proste in vezane radikale ter karboksilno kislino. V proizvodnem procesu se aminokisline, ki jih najdemo v sladkorni pesi, spremenijo in melasa jih vsebuje majhno.
Izbira in skladiščenje melase
Najpogosteje se melasa prodaja v majhnih kozarcih. Bodite previdni in preberite etiketo, na kateri mora biti naveden proizvajalec in rok uporabnosti. Kot večino izdelkov, ki se uporabljajo v kuhinji, je treba tudi melaso hraniti v hladnem in suhem prostoru. Če ga pustite v vlažnem in toplem prostoru, tvegate, da bo zaplesnel. Neodprt kozarec melasa lahko hranite do enega leta v suhem in hladnem prostoru. Če ste kozarec že odprli, dobro očistite rob in pokrov in ga shranite v hladilniku.
Melasa v kuhanju
Melasa vsebuje veliko količino kalcija, ki preprečuje mehčanje nekaterih živil, tudi fižola. Pečen fižol lahko kuhate s melasa, vendar ne pozabite, da se bo toplotna obdelava povečala. Po drugi strani pa je kalcij tisti, ki bo preprečil, da bi se bradavičke luščile. Dajte ga na koncu postopka kuhanja, ne na začetku.
Ko uporabljate melaso za peko posod (na primer reber), pazite, da ne zatemnite preveč in sčasoma zgorete. Poleg različnih peciv se melasa pogosto uporablja za sladkanje tort, peciva in majhnih tort. Za mariniranje mesa lahko uporabite tudi melaso. Večina ameriških omak za žar vsebuje melaso.
Kozarec melase je dobro vzeti iz hladilnika približno pol ure pred kuhanjem. V nasprotnem primeru bo melaso težko celo olupiti z žlice.
Prednosti melase
Melasa je eno najbolj zdravih sladil. Zaradi visoke vsebnosti hranil je koristen pri slabokrvnosti. Uživanje ene žlice melase na dan lahko telesu zagotovi potrebno količino železa. Poleg železa nam lahko melasa pomaga pri pridobivanju količine kalcija, ki je potrebna za trdnost kosti.
Melaso lahko uporabimo kot učinkovito sredstvo za zmanjšanje simptomov menopavze pri ženskah. Nedavne študije kažejo, da to sladilo pomaga pri celjenju kožnih ran in pomaga hitreje odstraniti toksine, ki so se nabrali v debelem črevesu.
Uživanje melase je koristno pri ljudeh, ki trpijo zaradi artritisa, palpitacij, zaprtja in splošne tesnobe. Uporablja se tudi pri zdravljenju dermatitisa, luskavice, revme, krčnih žil in nekaterih benignih tumorjev.
Vendar z melaso ne pretiravajte, ker je še vedno pridobljena iz sladkorja in jo je treba uživati zmerno.
