2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Rafinirano rastlinsko olje se pridobiva iz semen različnih rastlin. Njihove maščobe so večkrat nenasičene, kar pomeni, da ostanejo tekoče pri sobni temperaturi.
Obstaja veliko različnih vrst rafiniranih olj, med njimi: sončnično, oljno, repino, sojino, koruzno, arašidovo, sezamovo ali žafranovo olje.
Izraz kuhanje z rastlinskim oljem se najpogosteje nanaša na mešanico različnih olj, ki je običajno narejena iz ekstrakta palme, koruze, soje ali sončničnih semen.
Rafinirano jedilno olje se proizvaja z visokimi, intenzivnimi mehanskimi in kemičnimi postopki za pridobivanje olja iz semen. Ta postopek iz njih odstrani naravna hranila in ustvari končni izdelek, ki se zlahka oksidira.
Številne rafinirane vrste olj so tudi hidrogenirane, kar pomeni, da je potekal postopek, zaradi katerega so trdna pri sobni temperaturi, tako da jih je mogoče prodati kot margarino ali maščobo za torte in peciva. Hidrogeniranje nadalje pretvori maščobne kisline v olje in tako ustvari transmaščobne kisline, ki so nevarne za zdravje ljudi.
Kaj je hidrogenirano olje?
Eno najboljših razlag za to vprašanje najdemo v knjigi Sally Fallon, Tradicije prehranjevanja. Polna je koristnih informacij in okusnih ter zdravih receptov za vso družino.
V njem lahko preberemo, da je hidrogenirano olje naravno olje, ki se običajno pridobiva iz zelenjave, kot je ogrščica, koruza ali soja, ki ga segrejemo in vanj vbrizgamo mehurčke vodika, da dobimo trdno konsistenco. Ta postopek mu odvzame prvotno molekularno strukturo, zaradi česar je škodljiva za telo.
Proizvajalci hrane pa uporabljajo tehnologijo hidrogeniranja, saj podaljša rok uporabnosti pakiranih izdelkov, olju doda okus in konsistenco z veliko nižjimi stroški. Najpogosteje prepoznano hidrogenirano maslo je margarina.
Kaj je delno hidrogenirano olje?
Že natančno pove že njegovo ime, vendar je njegovo hidrogeniranje skrajšan postopek, zato je nastali izdelek poltrda maščoba, podobna mehkemu olju. Kljub zapletenemu, zelo rafiniranemu postopku je še vedno cenejši od običajnega masla ali nekaterih olj in je dober izdelek za povečanje dobička proizvajalcev hrane.
Kaj so trans maščobe?
Transmaščobne kisline so drugo ime za delno hidrogenirana olja. Nastanejo v procesu hidrogeniranja. Transmaščobe nastajajo z razgradnjo zdrave molekularne strukture.
Prvi dokumentirani postopek hidrogeniranja je leta 1903 izvedel moški po imenu William Norman. Do leta 1914 je Procter & Gamble pripravil več izdelkov, ki so spodbudili priljubljenost te tehnologije, in začela se je razvijati. Ugotovljeno je bilo, da pretvorba maščob (transmaščobnih kislin) podaljša rok uporabnosti nekaterih živil, kar se je odrazilo tudi na večji produktivnosti in večji prodaji proizvajalcev.
Le leto dni po uvedbi postopka hidrogeniranja so zdravniki brez očitnega razloga začeli opažati nešteto zdravstvenih težav. Kasneje je bila ugotovljena nesporna povezava med boleznimi in uživanjem teh hidrogeniranih olj.
Zakaj rafinirana olja in transmaščobe niso zdrave?
Maščobe so pomembne za izvajanje vseh funkcij v telesu. Vendar pa telo lahko uporablja in predeluje le nekatera olja v njihovi surovi obliki, tj. olje, oljčno olje / oljčno olje, kokosovo olje itd. Proces hidrogeniranja spremeni molekularno strukturo, kar zaplete in moti presnovne procese v telesu.
Transmaščobne kisline veljajo za glavni dejavnik razvoja bolezni srca in ožilja. Rafinirana, hidrogenirana olja ne vsebujejo le takšnih maščob, temveč so vitamine, minerale in hranila "rafinirana", izločena (z nevarnimi kemikalijami), da se podaljša njihov rok uporabnosti. Enak pristop se uporablja pri prečiščevanju sladkorja in bele moke.
Nevarnosti transmaščob so številne, med drugim tudi nezmožnost telesa, da absorbira koristne maščobe. Transmaščobne kisline poškodujejo celice in jim odvzamejo zaščitne, inherentne funkcije, kar omogoča, da alergeni, rakotvorne snovi in druge škodljive snovi močneje vplivajo nanje.
Transmaščobe in delno ali popolnoma hidrogenirano olje lahko vodijo do: povečanja telesne mase in debelosti, počasnejše presnove, diabetesa, motenj ščitnice, kardiovaskularnih in avtoimunskih bolezni, raka, povečane ravni slabega holesterola, artritisa.
Obe vrsti olj imata različno stopnjo predelave, bolj nevarna pa so tista, ki so hidrogenirana, ne samo rafinirana.
Priporočena:
Kako Shraniti Oljčno Olje In Rastlinsko Olje
Olje je shranjeno precej dolgo zaradi tovarniške embalaže. Prodaja se s tesno zaprtim pokrovom in zahvaljujoč temu lahko dve leti ohrani svoje lastnosti. Steklenice za olje je treba hraniti v hladnem in temnem prostoru. Bolje je shranjevati olje, ki je zaprto v steklenih in ne plastičnih steklenicah.
Rastlinsko Olje Poveča Tveganje Za Demenco
Prehrana, bogata z rastlinskimi olji, dramatično poveča tveganje za demenco. Nova študija kaže, da pogosto uživanje rastlinskih olj povzroči nastanek oblog v možganih, kar je eden prvih simptomov resnih nevrodegenerativnih bolezni. Podatki prihajajo med nedavnimi pozivi številnih znanstvenikov, naj zmanjšajo vnos nasičenih maščob, kot sta maslo in smetana, da se ljudje lahko zaščitijo pred boleznimi srca in ožilja, hkrati pa poudarjajo rastlinske maščobe.
Ricinusovo Olje: Koruzno Olje Je Bilo Bolj Uporabno Kot Oljčno Olje
Koruzno olje se izkazuje za zdravje bolj dragoceno kot oljčno olje, ki naj bi bilo najbolj uporabna maščoba, poroča Eurek Alert. Po mnenju raziskovalcev koruzno olje znižuje raven holesterola bolj uspešno kot hladno stiskano oljčno olje. Pravzaprav je koruzno olje koristno tudi za t.
Kako Indijci Pripravljajo Rafinirano Olje Ghee
Priprava rafiniranega masla ni težka, vendar zahteva čas. Če želite dobiti čisto maščobo, morate stopiti maslo in ga kuhati na majhnem ognju, dokler voda ne izhlapi in se trdni delci beljakovin ne ločijo, se usedejo na dno ali dvignejo na površje.
Zakaj Rafinirano Olje Ni Koristno
V preteklosti so gostitelji kuhali z veliko bolj zdravimi maščobami kot danes. Takrat so olje, semena in oreške izdelovali samo z mehanskim hladnim stiskanjem. Tako dobljena zmes je imela motno konsistenco, vsebovala je maščobe, sterole, lecitin in koščke celuloze.
