2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Danes obstaja veliko načinov za ohranitev hrane, ki jo bo ohranila še dolgo po pripravi. Današnji kulinarični dosežki v zvezi s tem so rezultat številnih poskusov, ki so se začeli že v starih časih.
Skozi stoletja so ljudje poskušali hrano, ki so jo dolgo pripravljali, ohraniti z različnimi vrstami predelave. Eden od načinov za dolgo ohranjanje kuhane hrane je confit, ali več obdelave s konf.
Zaupljivo - star način shranjevanja mesa
Foto: Yordanka Kovacheva
Izvor te vrste kulinarične obdelave je francoski prispevek. Sega v srednji vek, ko so shranjevali sadje s sladkorjem, od koder izhaja beseda marmelada in konfeti.
Konfitirna metoda se je začela uporabljati za konzerviranje različnih vrst mesa in je bila še posebej priljubljena v jugozahodnem delu Francije. Tam so ljudje meso dolgo časa obdržali, ga prekrili s plastjo maščobe in s tem preprečili dostop zraka, ki bi meso pokvaril.
Kaj je zahtevalo omejevanje mesa?
V 19. stoletju so v francoski regiji Bayonne začeli gojiti veliko koruze. To omogoča pitanje ptic, zlasti gosi, različne specialitete iz gosjih jeter pa postanejo kulinarična skušnjava za Francoze. Zaradi pomanjkanja hladilnih naprav se načrtuje način konzerviranja. To ohranja kuhani izdelek v svoji omaki. Izkazalo se je zelo uspešno in posebnost račjega confita sega v tisti čas.
Kako zaupati različnim mesom?
Zaupljivo je v bistvu počasno kuhanje mesa pri nizki temperaturi, pod 100 stopinjami. Perutnina in meso sta kuhana, le da sta debela. Kuhanje poteka počasi, v lastni maščobi, nato pa se v njem shrani meso. Confit tehnika je učinkovita, ker maščoba ustvari debelo plast okoli mesa in preprečuje, da bi bakterije prodrle in ga pokvarile.
Razen kot izraz za konzerviranje mesa, conf je tudi postopek toplotne obdelave, ki ga je treba strogo upoštevati. Kuhanje poteka počasi, neprekinjeno, na majhnem ognju v lastni maščobni omaki, temperatura pa mora biti konstantna. Meso ni ocvrto, ampak počasi kuhano in tako se ohranijo vsi okusi in koristne sestavine živilskega izdelka.
Ko je meso kuhano za shranjevanje, ga je treba vliti v globoko posodo z maščobo, ohladiti, da se strdi, nato kuhane račje krake ali drugo meso razporediti in ponovno preliti s preostalo maščobo, da pokrije. Nato posodo dobro pokrijemo in jo dolgo hranimo na hladnem.
Na ta način lahko z maščobami pripravite in konzervirate svinjsko, ovčje, gosje meso ali druge živalske proizvode.
Priporočena:
Kaj Je Surimi In Za Kaj Se Uporablja?
Surimi je doma v jugovzhodni Aziji. V prevodu iz japonske surimi pomeni oprane in mlete ribe. Surimi je bil prvič narejen pred približno tisoč leti na Japonskem. Povsem normalno je, da so surimi izumili Japonci, saj so ribe že stoletja njihov glavni živilski izdelek.
Kaj Je Lepljiv Riž In Za Kaj Se Uporablja?
Ta pridelek je znan kot lepljiv oz sladki riž . Ne glede na ime gre za okrogel riž, ki ga takoj prepoznamo po lepljivi lepilni teksturi. Ta kakovost riža je posledica pomanjkanja amilozne komponente. Za razliko od dolgozrnatega riža, ki vsebuje 19-23% amiloze, lepljivi riž vsebuje največ 1%.
Kaj Je Sirek In Kaj Z Njim Kuhati
Sirek je z beljakovinami bogato zrno s proso podobno teksturo. V ZDA kmetje uporabljajo sirek za krmo živine. V Afriki in Aziji ga ljudje uporabljajo v jedeh, kot sta ovsena kaša in kruh. Sirk je dobra alternativa hrani za ljudi, ki so občutljivi na gluten - beljakovine, ki jih najdemo v živilih, kot so pšenica, rž in ječmen, saj ne vsebuje glutena in lahko služi kot nadomestek za pšenico.
Kaj So Križnice In Za Kaj So Koristne
Križnica zelenjava so skladišče mikroelementov in vitaminov. Vprašanje je, katera zelenjava spada v družino križnic in kakšne koristi imajo. Križnica zelenjava so listnate zelnate rastline, ki so ime dobile zaradi podobnosti barve s križem.
Kaj Je Metoda EMS Podjetja E-Fit
Naši EMS aparati Oprema E-fit EF-1280 uporablja tehnologijo EMS (elektromuskularna stimulacija) za programe stimulacije celotnega telesa. To pomeni, da se med vajami hkrati spodbuja celo telo. Med treningom in športom možgani oddajajo signale prek elektronskih impulzov skozi živčne končiče na mišične kontrolne točke.
