2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Proizvodnja oljčnega olja se začne z oljkami. Kuhajo ali sestavljajo s posebnimi stroji, vendar ne ročno. Tako so še vedno grenki in neprijetni za uživanje. Prevozijo se v platnenih vrečah. Največji med njimi so izbrani in marinirani. Oljčno olje je narejeno z ostalimi.
Če ste se odločili za pripravo ekstra deviškega oljčnega olja, potem je treba oljke nabirati isti ali prejšnji dan. To določa kislost končnega izdelka, najboljša je manj kot 1%.
Za proizvodnjo je treba oljke mleti z mlinskimi kamni ali kladivi. Doma je to mogoče doseči z odstranjevalcem odpadkov iz kuhinjskega pomivalnega korita. Končni rezultat mora biti pasta iz zdrobljenih koščic in oljčnega mesa.
Maščobne vakuole v sadnih celicah v njej so zelo dobro raztrgane in olje je skoraj pripravljeno za ekstrakcijo. Da pa se to lahko zgodi, je treba rezultat nekaj časa mešati - med 20 in 45 minutami.
Na ta način se majhne kapljice maščobe vežejo na večje. Bolj ko se zmeša oljčna pasta, več oljčnega olja bomo dobili. Vendar to posledično poveča stopnjo oksidacije, kar zmanjša trajnost končnega izdelka.
Najbolj zaželene pri pridelavi oljčnega olja so oljke, ki spremenijo barvo v rdeče odtenke. Pojav se imenuje verezon. Ima sprejemljivo ravnovesje med kemičnimi komponentami, ki prehajajo iz sadja v oljčno olje. To so predvsem antioksidanti in so na najvišjih ravneh v zelenih oljkah. Med zorenjem se njihove ravni postopoma zmanjšujejo.
Antioksidanti določajo odpornost proti oksidaciji ter grenak in začinjen okus oljčnega olja. Klorofil in karotenoidi v oljkah določajo barvo nastalega olja. Je tudi pokazatelj stopnje zrelosti prvotnih oljk. Tako nastalo zeleno olje se na primer šteje za proizvedeno iz nezrelega sadja.
Je najbolj trpežen in ima oster, travnat okus. Zlato barvo dobimo z uporabo oljk verazon. Nasičeno, zlato olje govori o uporabi zelo zrelih oljk s temno vijolično barvo. Vendar pa ima pridobljeno oljčno olje najkrajši rok trajanja.
Pri proizvodnji je nastala oljčna pasta postavljena med nakopičene okrogle preproge konoplje. Stiskalnica je zategnjena in oljčno olje teče. Metoda je za velike količine precej neučinkovita, doma pa je povsem primerna. Nato instalacijo zalije vroča voda, ki s seboj nosi preostale maščobne kapljice. Centrifuge se v tovarnah pogosto uporabljajo za ločevanje maščob, vode in trdnih snovi.
Izvlečeno oljčno olje lahko filtriramo. Možno je tudi, da ne filtriramo, v tem primeru bo olje nekoliko motno. Vendar to ni pomembno za njegove kulinarične lastnosti.
Priporočena:
Naredimo Domače Maslo
Domače maslo je zdravo in ne vsebuje tipičnih barvil in dodatkov. Povrhu vsega je še domače maslo okusnejše. Oglejte si, kako jo pripravite doma. Vzemite tri litre kravjega mleka in ga nalijte v večjo posodo ter pustite v hladilniku. Mleko ne sme vreti.
Olivno Olje
Številne študije kažejo, da je maščoba glavni krivec za vse bolezni in stiske sodobne družbe. Tudi več strokovnjakov je odločno, da je oljčno olje maščoba, ki bi jo morali izbrati in zaužiti vsak dan. Razlog za to je, da poleg odličnih kulinaričnih in okusnih lastnosti olivno olje brez dvoma ga lahko opredelimo kot nekakšno zdravilo za človeško telo.
Naredimo Konopljino Olje
Koristi konopljinega olja so številne. Strokovnjaki mu pravijo najbolj uravnoteženo olje v naravi. Pomaga pri zmanjševanju slabega holesterola v krvi, služi za preprečevanje srčnega napada, zdravi suhost, luskavico, ekcem in nevrodermatitis.
Naredimo Aromatično Oljčno Olje
Oljčno olje je sestavni del kuhanja - srečamo lahko toliko različnih vrst, katerih največje zanimanje povzroča aromatične. Večkrat ste na polici videli v trgovini majhne stekleničke z napisom aromatično oljčno olje z baziliko ali česnom itd.
Ricinusovo Olje: Koruzno Olje Je Bilo Bolj Uporabno Kot Oljčno Olje
Koruzno olje se izkazuje za zdravje bolj dragoceno kot oljčno olje, ki naj bi bilo najbolj uporabna maščoba, poroča Eurek Alert. Po mnenju raziskovalcev koruzno olje znižuje raven holesterola bolj uspešno kot hladno stiskano oljčno olje. Pravzaprav je koruzno olje koristno tudi za t.
