2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Rdeča paprika je tradicionalna bolgarska začimba, domača pekoča paprika pa je enakovredna svetovno znani čili - zdrobljeni suhi pekoči papriki, ki jo dodajajo številnim jedem, tako slanim kot sladkim. Čili omako pogosto imenujemo čili omaka. Čili velja za začimbo z ostrim in zelo začinjenim okusom, ki lahko dobesedno povzroči ogenj v ustih. Če ne morete vroče, raje bodite previdni z odmerki čilija v obrokih.
Pekoče paprike (Capsicum annuum) so pekoča sorta večletnega popra, ki izvira iz Južne Amerike. Lokalno prebivalstvo Perua je poznalo te "jezne prijatelje" že približno 6000 let pred našim štetjem. Ko se vroč in vnetljiv čili, ko ga prevažajo na staro celino, hitro širi po vsem svetu. Danes je v državah, kot sta Indija in Tajska, čili kot zrak za pljuča - hrana brez čilija ni mogoča.
Čili je začimba, ki ga cenijo številne kuhinje, med katerimi vodilne položaje zasedajo indijska in mehiška. Najpogosteje se uporablja posušen in v prahu, pogosto pa ga ponudimo surovega ali mariniranega. Čili odlično poudari in izboljša okus jedi. Hkrati si ne morete pomagati, da ne bi začutili njegovih ogrevalnih lastnosti. Čili vse pogosteje najdemo v družbi sladkih izdelkov in sladic, na primer tradicionalne ali tekoče (za pitje) čokolade.
Čili je prijeten dodatek na hrano, vendar ima tudi nesporno korist za zdravje ljudi. Samo ½ žličke. drobno sesekljana rdeča pekoča paprika, dodana hrani, lahko zmanjša apetit. Skrivnost je zakoreninjena v snovi kapsaicin, ki daje papriki pikanten okus, zmanjšuje lakoto in hkrati povečuje energijo.
Učinek izgube apetita je močnejši pri ljudeh, ki običajno ne jedo začinjene hrane. Študije kažejo, da zmanjšujejo apetit po mastni, slani in sladki hrani, zahvaljujoč čiliju je še močnejši.
Nedavno so znanstveniki odkrili, da lahko čili in začinjen okus pri ljudeh privede do odvisnosti od drog. Ob zaužitju človek zapade v stanje blage narkotične zastrupitve, kar je mogoče razložiti z dotokom endorfinov v kri po zaužitju pekoče paprike.
Mehanizem je naslednji: kapsaicin "opeče" živčne končiče jezika in pošlje lažne bolečinske signale v centralni živčni sistem. Možgani takoj reagirajo in proizvajajo endorfine. Posledično tisti, ki radi jedo začinjen čili, postanejo odvisni od "pekočega okusa" in začnejo iskati vedno bolj začinjene sorte.
Merjenje pekoče paprike je pravzaprav merjenje koncentracije kapsaicina - aktivne sestavine v pekoči papriki. Metodo je leta 1912 oblikoval Američan Wilbur Scoville in z manjšimi spremembami velja še danes.
Načelo te metode je ekstrakt popra (ali čili omako), ki je v skledi in nalijemo sladkano vodo, dokler pikantnosti ne preneha čutiti. Potrebna tekočina za redčenje določa tudi enote na lestvici (5000 enot pomeni, da je razmerje vode 5000-krat večje od ekstrakta).
Sestava čilija
Čili, tako kot pekoča paprika, vsebuje veliko vitaminov, mineralov, beljakovin in sladkorjev. IN 100 g pekoče paprike najdemo: 0,7 g beljakovin, 10 mg kalcija, 13,2 mg magnezija, 24 mg fosforja, 76 mg vitamina C, 115 mg vitamina A, vitamine E, B1, B2, B6, železo, kalij, niacin, triptofan in drugi.
100 g čilija v prahu vsebuje: Kalorije: 282 do 324, Beljakovine: 13,46 g, Ogljikovi hidrati: 49,7 g, Maščobe: 14,28 g, Natrij: 1640 mg, Kalij: 1950 mg, Kalcij: 330 mg, Železo: 17,3 mg, Beta karoten: 15.000 mcg.
IN čili vsebuje veliko natrija in kalija in ni naključje, da če imate mačka, je dobro jesti vroč in dobro začinjen trebuh. Poleg tega imajo posušene pekoče paprike zavidljive ravni vitamina C, A, E, B1, B2, B6, pa tudi številne mikroelemente, kot so kalcij, železo in drugi.
Čarovnik kapsaicin je alkaloid, ki pomaga hitro porabljati kalorije in je močan antioksidant. Tudi ob minimalni porabi čilija povzroči pekoč občutek v ustih, požiralniku. Hkrati prebuja apetit in spodbuja obilno izločanje sline v ustih ter želodčnega, trebušne slinavke in črevesnega soka.
Kapasaicin ima skupaj z likopenom dokazan učinek proti raku in je učinkovito sredstvo proti staranju. Sestava čili omak, ki so na voljo v trgovinah, je pogosto vprašljiva in z dodatki ojačevalcev in konzervansov.
Na primer, v eni izmed priljubljenih množičnih blagovnih znamk, ki pri nas ponujajo čili omako, najdemo naslednjo vsebino: paradižnikova pasta, sladkor, pitna voda, sol, modificirani škrob, mleta pekoča paprika, citronska in / ali ocetna kislina, naravne začimbe in arome, konzervans - kalijev sorbat in / ali natrijev benzoat, sorbinska kislina E202.
Nasprotno pa ena od organskih pikantnih čili omak vsebuje: organsko paradižnikovo pasto, agavin sirup, vodo, papriko 6%, jabolčni pire, kis, morsko sol, čebulo, koncentrat limoninega soka, zgoščevalec - moka črnega ribeza.
Izbira in shranjevanje čilija
Nakup čilija z jasno omenjenim proizvajalcem embalaže iz pregledanih trgovin. Čili shranite v hladilniku, dosledno upoštevajte datum poteka.
Kulinarična uporaba čilija
Čili, pa tudi samo posušen čili v prahu so primerni za omake, jedi z žara, testenine. Veliko jih uporabljajo v južnoameriški in azijski kuhinji, iz nje pa pripravljajo ogromno indijskih in tajskih jedi. Če želite pripraviti domačo čili omako, samo kombinirajte pekočo papriko (66%), hladno stiskano oljčno olje, jabolčni kis in malo morske soli. Vse to pretlačimo ali dobro zmeljemo v možnarju.
Čili gre dobro s česnom, čebulo, paniranimi jedmi, različnimi sendviči. In okus se kombinira z drugimi začimbami, kot so curry, kurkuma. Na trgu je veliko različnih izdelkov s čili etiketo - kečap, curry, Worcestershire omaka in še več. Priljubljena je znamenita Chili con Carne, karibska čili omaka in drugi. Ne bomo vam ponudili recepta za nobeno od teh jedi, vendar bomo vašo željo po vročini poskusili razvneti z bolj nenavadnim receptom:
Recept za čokoladne tartufe s čilijem
Potrebni izdelki: Čokolada - 250 g temna, smetana - 1/3 žličke. (35% maščobe), čili - 1/4 do 1/3 žličke. prašna ali pekoča rdeča paprika, cimet - 2-3 ščepci, sladkor v prahu - po okusu
Način priprave: Zdrobljeno čokolado previdno stopite v vodni kopeli skupaj s smetano do homogene zmesi. Odstranite in po želji zmešajte s čilijem, ščepcem ali dvema cimeta in malo sladkorja v prahu. Posoda je prekrita s folijo in 2 uri v hladilniku. Med hlajenjem večkrat premešajte. Nato z žlico zajemamo zmes in oblikujemo majhne čokolade, ki jih v pladnju razporedimo s papirjem za peko. Postavite v hladilnik, da se strdi in nato z rokami zvijete. Po želji lahko čokoladne tartufe s čilijem povaljamo v sladkorju v prahu, cimetu, kakavu ali mletih in zdrobljenih orehih.
Prednosti čilija
Nenavadno je, da se začimbe že stoletja uporabljajo zaradi njihovih zdravilnih lastnosti, vendar pa raziskovalci še danes preučujejo njihove lastnosti in celo odkrivajo nove koristi od njih.
Začinjena hrana, vključno s čilijem, praviloma izboljša obrambo telesa pred okužbami in prehladi. Ta učinek na imunost je posledica snovi fitoncidi, ki imajo močan baktericidni učinek. Pikantno ima sposobnost izboljšati krvni obtok, znižati krvni tlak in krvni sladkor, znižati holesterol.
Čili v prahu ali pekoča paprika lahko lajša vaše boleče sklepe. Čarobni kapsaicin v čiliju deluje protivnetno, kar lahko pomaga pri lajšanju bolečin in oteklin pri artritisu. Posledično se vaša prebava izboljša in škodljive bakterije v telesu so čim manjše.
Obstajajo tisti, ki čili vas lahko naredi in shujšati. Ste se kdaj vprašali, kako preživijo Indijanci, ki uporabljajo Veliki Ind za vse - verske obrede, kopanje, pitje, pranje perila, pogrebe itd.
Morda je odgovor na vaše vprašanje v čarobnosti čili pekočaki ubija bakterije do stopal. Čili paprika velja tudi za močan afrodiziak. Pomagajo tudi pri pljučnih boleznih, poleg tega pa nedavne raziskave kažejo, da se vročina lahko bori proti raku in ubije rakave celice.
Škoda iz čilija
Čili in začinjena hrana strogo odsvetujemo ljudem, ki trpijo za holecistitisom, gastritisom, kolitisom, peptično ulkusno boleznijo, težavami s trebušno slinavko, disfunkcijo želodca in črevesja, ker lahko pride do bolečin in pogosto vodi do krvavitve. Po mnenju nekaterih strokovnjakov je pikanten okus koristen za izločanje želodčnih sokov, po drugih pa lahko začinjen čili resno draži sluznico želodca in povzroči zaplete.
