2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Jelenovo meso je globoko cenjeno, neverjetno okusno in hranljivo meso, ki je bodisi divja jelena bodisi gojeno doma. Medtem ko je okus mesa neposredno povezan z mesno prehrano, divjačino običajno opisujejo kot poln, globok okus nečesa, podobnega rdečemu vinu, ki je postarano v hrastovih sodih in sadno. Ima mehko in krhko teksturo.
Znanstveno ime družine jelenov je Cervidae.
Zgodovinarji to predlagajo divjačina kot živilo so ga uživali veliko dlje kot druge vrste mesa, kot so govedina, piščanec in svinjina, ki so danes veliko bolj priljubljene. Čeprav jelenjad in druga divjad naseljujejo naše dežele že tisoče let, je praksa uporabe jelenov za hrano očitno izhajala že iz antičnih časov - iz kamene dobe.
Stari Grki so bili prva civilizacija, ki je izumila "priročnike za lov", vendar so Rimljani hvalili ne le užitke pri lovu, temveč tudi uživanje plena. Danes divjačino še vedno uživajo številne poljščine, ki se z lovom zanašajo na lastno hrano.
Poleg tega je gojenje jelenov na kmetijah zaradi številnih razlogov, vključno z ohranjanjem naravne populacije živali, postalo priljubljeno. Danes sta Nova Zelandija in ZDA vodilni državi, specializirani za domače gojenje divjačina.
Sestava divjačine
Jelenovo meso vsebuje veliko količino antioksidantov, vitamina B6, vitamina B12, niacina in riboflabina. Vsebuje zelo malo maščob, kalorij in holesterola.
Izbira in shranjevanje divjačine
- Izberite mlajše divjačina, ki bo imel temnejše in drobnejše meso in belo maščobo.
- Vedno si oglejte datum izteka roka uporabnosti, saj je kot ostalo meso precej hlapno.
- divjačino shranjujte v hladilniku v originalni embalaži. To bo trajalo približno 2-3 dni.
- Če ne morete uporabiti vseh kupljenih divjačina naenkrat ga zamrznite tako, da vsak kos posebej zavijete v folijo. V zamrzovalniku bo shranjen približno 3-6 mesecev.
Kuhanje divjačine
Divjačina je zelo zdrava izbira pri vsakem obroku in je tudi ena izmed najbolj okusnih divjačinskih živali. Njegov okus je zelo specifičen, nekoliko blizu govedine. Postrežemo rahlo surovo, sicer postane presuho.
- Tako kot drugo meso bodite tudi pri predelavi surove divjačine previdni. Ne sme priti v stik z drugimi živili, zlasti s tistimi, ki se postrežejo brez toplotne obdelave. Po končanem delu z mesom rezalno desko, pripomočke in roke operite z vročo milnico.
- Če vaš recept zahteva mariniranje, vedno meso z marinado postavite v hladilnik.
- Če odtaljujete divjačino, to storite v hladilniku, ne pri sobni temperaturi.
Prednosti divjačine
Jeleni morda niso pogosto prisotni v naših večernih načrtih, lahko pa so dejansko odličen dodatek k našemu načrtu za zdravo prehrano.
- Je bogata z beljakovinami in železom ter vsebuje malo nasičenih maščob. Divjačina je dober vir beljakovin, hkrati pa ima v nasprotju z drugim mesom malo maščob. Železo pa je sestavni del hemoglobina, ki prenaša kisik iz pljuč v vse celice našega telesa. Če ste noseči ali dojite, se vaša potreba po železu povečuje. Otroci imajo tudi povečano potrebo po železu.
- Bogat je z vitaminom B, ki prispeva k boljšemu zdravju srca in ožilja ter nam daje energijo. Divjačina je zelo dober vir vitamina B12, saj nam zagotavlja 60% dnevne vrednosti tega pomembnega vitamina. Vsebuje tudi dobre količine nekaterih drugih vitaminov skupine B, vključno z riboflavinom (40% dnevne vrednosti), niacinom (38% dnevne vrednosti) in vitaminom B6 (21,5% dnevne vrednosti vitamina B6).
Škoda iz divjačine
Jelenovo meso vsebuje naravno prisotne snovi, imenovane purini, ki so pogoste pri rastlinah, živalih in ljudeh. Nekateri ljudje so nagnjeni k težavam s purini, zato pazite, da jih ne zaužijete divjačina v velikih količinah.
