Janež

2025 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 10:31

Janež znana nam je predvsem kot začimba s specifičnim okusom. Je enoletna zelnata rastlina, ki jo pri nas uspešno gojimo, v naravi pa jo najdemo v toplejših predelih. Na velikih območjih raste v Aziji, Evropi, Indiji, Čilu, na Japonskem in drugih. Bolgarsko in ljudsko ime rastline je navaden (preprost) janež ali rezijana.

Od starih časov uporablja se janež kot začimba in zdravilo v tradicionalni medicini. Podatke o njem najdemo v delih Dioskorida in Plinija Starejšega. Obstajajo dokazi, da so janež v Egiptu uporabljali leta 1500 pred našim štetjem. Rimljani so po zaužitju težkih obrokov uporabljali pecivo z okusom janeža, to pa so po Evropi razširile rimske legije.

Tudi Biblija omenja plačevanje desetine z janežem. Leta 1305 je janež kralj Edward I navedel kot obdavčljivo zdravilo in trgovci, ki so prispeli v London, so plačevali davek za popravilo Londonskega mostu. Plodovi janeža so znani kot Fructus Anisi.

Po svoji naravi janež je enoletna rastlina s 30-60 cm visokim steblom. Socvetje je zapletena krošnja s 7-15 glavnimi žarki, na dnu - brez lupine ali le z enim listom. Cvetovi so beli, plodovi pa dolgi 3-5 mm, jajčasti do ovalno podolgovati. Janež cveti med junijem in julijem. Plodove, ki jih naberemo, preden dozorijo, uporabimo. Po obiranju ostanejo dozoreti. Plodovi so dišeči, sladkega okusa. Suho sadje sta dve sorodni semeni, dolgi do 5 mm, široki 2-4 mm, pritrjeni na peclje.

Ko Indijanci Dakanov, kjer je janež zelo redko, želijo do nekoga izraziti močno ljubezen, mu dajo pest janeža. Njegov okus je sladek, z zelo prijetno aromo. Semena vsebujejo predvsem maščobno olje in beljakovine in zato nimajo arome.

Obstaja razlika med 2 vrsta janeža – navadni janež (Pimpinella anisum L.) in zvezdasti janež (Illicium verum). Janež je enoletna zelnata gojena rastlina s pokončno valjastim steblom iz družine zelene in peteršilja - Apiaceae, medtem ko je zvezdasti janež zimzeleno drevo, visoko do 10 m, in spada v družino magnolij.

Sestava janeža

Janež je rastlina iz družine kumine in kopra. Semena zelišč so še posebej bogata z eteričnimi olji in maščobami. Plodovi vsebujejo polisaharide, beljakovine, levkoantocianidine, do 30% maščobnega olja, 2 -3% (pri nekaterih sortah do 6%) eteričnega olja z glavno sestavino anetolom (80 - 90%). Poleg anetola so prisotne tudi laki metilhavikola, anikaldehida, anišketona in janeževe kisline.

Sadje vsebuje 8–28% maščobnega olja, beljakovin, sladkorjev, sluznic, približno 10% mineralnih soli in drugo. V plodovih janeža najdemo maščobe - 10-30%, holin, 20% beljakovin, vitamin C (do 140 mg%), vitamin P (rutin-120 mg%), sladkorje, kumarine in znatno količino elementov v sledovih.

Plodovi janeža in njihova tekoča, skoraj brezbarvna eterična olja imajo enako aromo in okus kot zvezdasti janež, kar je dokaz podobne kemične sestave olj.

Vendar pa eterično olje navadnega janeža vsebuje tudi snovi, ki jih v eteričnem olju, pridobljenem iz zvezdastega janeža, ne najdemo - anisketon, kuminaldehid, acetaldehid in druge. Anetol v eteričnem olju navadnega janeža je do 90%. Za olje je značilno, da je izjemno občutljivo na skladiščenje. Če se ne shrani pravilno, se dimerira v dianetol, ki naj bi imel estrogene lastnosti.

Pri tvorbi dianetola eterično olje postane strupeno. Zato je treba janeževo olje hraniti v temnem in hladnem prostoru v dobro zaprtih posodah do 2 leti. Pod delovanjem zraka in sončne svetlobe ter pri segrevanju postopoma pridobiva temno barvo in neprijeten okus.

Izbira in shranjevanje janeža

Na trgu lahko najdete celoto in zemljo semena janeža. Aromo začimbe lahko ohranite do enega leta, če jo hranite v nepredušnem kozarcu, nameščenem na suhem, temnem in hladnem mestu.

Janež pri kuhanju

Edinstvena aroma in okus janež predlagajte njegovo posebno uporabo pri kuhanju. Njeni listi se pogosto uporabljajo za začinjanje solat, semena pa v slaščičarnah za posipanje peciva, kruha in še več. Eterično olje in anetol se uporabljata predvsem za pripravo pijač, predvsem likerjev. Plodovi se uporabljajo tudi za aromo zeliščnega čaja.

Janež je močan kuhinjska začimba in za 10 porcij običajno uporabite 1-2 g sadja. Pogosto janež aromatiziramo v omakah, mesnih jedeh, majhnih pecivih ali ga uporabimo za posipanje kruha in drugega peciva za pripravo napitkov (janeževo žganje). Plodovi se uporabljajo tudi kot začimbe pri pripravi steriliziranih svežih kumar. Dobro kombinirajte z nageljnovimi žbicami, muškatnim oreščkom, ingverjem.

Pomembno je vedeti, da semena janež hitro izgubijo okus, zato kupujte cela semena, ne mletih. Shranite jih v nepredušno zaprti posodi, v temni sobi ali omarah. V skrajnem primeru shranite janež v papirnate vrečke.

Prednosti janeža

Dovolj koristi za zdravje je mogoče izvleči iz uporaba janeža. Sčasoma je dokazal svoj čistilni, diuretični, izkašljevalni in pomirjujoč učinek. Ima sposobnost odpravljanja črevesnih krčev. Ima protivnetni učinek in odvaja pline iz črevesja. Menijo, da uničuje kamne v ledvicah in mehurju. Estrogeno delovanje dianetola v eteričnem olju janeža izboljša delovanje mlečnih žlez in povečanje materinega mleka pri doječih materah.

Janež se uspešno uporablja pri zdravljenju bronhitisa, prehladov, hripavosti, prebavilnih kolik, napenjanja, ledvičnih kamnov, visokega krvnega tlaka, kolcanja, pomanjkanja materinega mleka, nerednih menstruacij.

Dobro je vedeti, da janežev čaj poleg blagodejnega učinka na glas pomaga pri izločanju bronhialnih izločkov in odmašuje nos. Odvar rastline se učinkovito uporablja kot pomoč pri zdravljenju angine, laringitisa, faringitisa, kroničnega bronhitisa, bronhialne astme.

Zelišče ima tudi pomirjujoč učinek. Zdravilo je predpisano za kolike v želodcu. Eterično olje dobro vpliva tudi na vnetja, pesek in kamne v ledvicah in mehurju. Janeževo olje poveča prekrvavitev kože. Kapljeno na papir eterično olje odganja žuželke.

Odvod janeža za povešen glas

Že stoletja priporočajo ljudski zdravilci decoction janeža za spuščen glas. V ta namen v ½ h.h. Semena janeža je treba zalivati s 500 ml vode. Zeliščni odliv pustimo vreti približno 15 minut. Nato tekočino filtriramo, semena zavržemo in čaju dodamo ¼ žličke. medu in mešamo, dokler se ne stopi. Čaj odstavite z ognja in dodajte žlico konjaka ali vodke. Odvod janeža se vzame 1 žlica. vsake pol ure. Do večera bo vaš glas popolnoma obnovljen. vneto grlo se bo ustavilo, zvok in zvok glasu se bosta popolnoma vrnila.

Infuzija janeža

3-6 žličk zdrobljenih janeževo seme vlijemo 400 ml vrele vode. Ekstrakt filtriramo po 60 minutah in ga zaužijemo po 60-120 ml 3-krat na dan po obroku. Janeževo olje lahko uporabite 1-2 kapljici na kepo sladkorja 2-3 krat na dan.

Škoda iz janeža

Pri otrocih je treba janež uporabljati zelo previdno po navodilih strokovnjaka. Ljudje z ugotovljeno alergijo na zelišče ali na zdravilo naj bodo previdni pri janežu janeževo eterično olje.