2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Fenugreek je priljubljena začimba, ki raste skoraj povsod v Bolgariji, najpogosteje pa je v severovzhodni Bolgariji. Fenugreek je znan kot nepogrešljiva sestavina pisane soli, ima prijetno in apetitno aromo. Fenugreek, imenovan tudi Chimen je znano po latinskem imenu Trigonella foenum-graecum. Fenugreek je enoletna rastlina iz družine stročnic. Prava, razširjena in priljubljena začimba piskavica je pripravljena iz semen rastline.
Latinsko ime piskavice Foenum graecum pomeni "grško seno". Domovina piskavice so dežele okoli Sredozemskega morja. Dobro pa ga poznajo tudi na Kitajskem, v Indiji in severni Afriki. Etimologija je ohranjena v mnogih jezikih, na primer v angleškem grškem senu, slovaški Senovka grécka, hrvaškem Grčko sijeno. Rjavo rumena semena ječmena vsebujejo eterično olje z več kot 40 sestavinami, ki dajo začimbi specifičen, rahlo grenak okus.
Vrste piskavice
Vrtna piskavica (Trigonella foenum-graecum) je enoletna rastlina. Korenina je vretenasta. Steblo je do 1 m visoko, rahlo razvejano. Listi so trojni, s ploščicami so spojeni s pecljem. Cvetovi so bledo rumeni do rumeni in so v pazduhah zgornjih listov sedeči. Ko enkrat odcvetijo, tvorijo semenske stroke, semena imajo ob zdrobitvi poseben vonj (spominja na sveže posekano seno) in grenak okus.
Poljski piskavico je enoletna rastlina. Steblo je gladko, do 90 cm visoko s 5-7 vejami, listi so troslojni, eliptični ovalni, z močno nazobčanim zunanjim robom. Cvetovi so bledo vijolični, nabrani 30-35 v klasastih socvetjih, ki jih nosijo dolga stebla. Paprika je kratko ovalna z 1-3 semeni. So majhne, rumenkaste.
Poljski trpič ima enake nastavitve in se goji kot vrtni trtič, vendar je za njegovo setev potrebno več semen - za 100 kvadratnih metrov - 200-250 g. Vrtni trti in poljski trti se zlahka prekrižata, iz katerih je hibrid pridobljeno. Če želite, da je pridelek samo ene vrste, potem je treba zagotoviti prostorsko izolacijo med dvema od 500 m. Poljska piskavica ni le začimba, temveč tudi insekticid in diuretik, pa tudi zelo priljubljena medonosna rastlina. Sejemo jo marca.
Vrtna piskavica je znana tudi kot grški ječmen. Znano je že od antičnih časov, kjer so ga stari Grki in Egipčani uporabljali kot zdravilno in prehransko rastlino. V Egiptu so ga uporabljali v kultne namene za balzamiranje mrtvih. V starodavni Kitajski so ga uporabljali tudi v medicinske namene. Fenugreek je bil še posebej priljubljen v času Karla Velikega, ko so ga častili na kraljevskih vrtovih.
Sestava piskavice
IN piskavice vsebujejo gradbeni saponini, ki so v bistvu derivati aglikonov gitigenin, jamogenin, diosgenin in tigogenin. Piskavnik vsebuje tudi lecitin, fitin, holin in trogonelin. Posamezni deli piskavice vsebujejo do 20-30% sluznih snovi, ki vsebujejo galaktomanane in stahiozo.
Fenugreek v kuhanju
Fenugreek je poleg tega, da je sestavni del pisane soli, redno uporabljen tudi za pripravo klobas, klobas, pastram in drugih dobrot iz mesa in rib. Sveži listi in vejice piskavice so dobra začimba za lokalne jedi. Fenugreek je zelo priljubljen v Egiptu, nekaterih azijskih državah, v naši nacionalni kuhinji pa se pogosto uporablja. Fenugreek se dobro kombinira z drugimi začimbami, kot so slana, črna in rdeča paprika, peteršilj, koper, meta. Ima sposobnost, da zlahka absorbira vonjave, zato ga je treba hraniti ločeno.
Če je seme ječmena praženo, dobi značilno aromo oreščkov. V mnogih državah se ječmen uporablja za meso Kaiser - za izdelavo kaiser pastrami. Ta uporaba je neposredno povezana z močnim antiseptičnim delovanjem. Majhne količine ječmena najdemo v skoraj vsakem indijskem curryju. Aromatična semena z grenkim okusom so predvsem sestavina mešanice punch foron iz Bengalije. Ječmen je prisoten tudi v gruzijski mešanici začimb, imenovani kmeli-suneli.
Prednosti piskavice
Semena piskavice so jih Egipčani, Grki in Rimljani uporabljali kot začimbo in zdravilno rastlino. Zaradi antiseptičnega delovanja so ječmen uporabljali za zdravljenje ran in abscesov, revme, protina, ekcemov, notranje pa za bronhitis in prebavne težave. Kitajski zdravilci so jo ponujali moškim z reproduktivnimi težavami. V srednjem veku so ga uporabljali tudi kot zdravilno rastlino.
Sveži listi in vejice piskavice so bogati z eteričnimi olji, vitamini (vitamin C - več kot 120 mg%) in drugimi dragocenimi snovmi. Slano in piskavice v pisani soli imajo sposobnost prebuditi čutila. Trdnjak se s svojim močnim vonjem uporablja v številnih afrodizijakih, v preteklosti pa za bujenje nezavestnih ljudi. Kumina spodbuja tudi presnovo, znižuje krvni sladkor. Poleg tega piskavica izboljša apetit in telesu povrne moč.
Eden od starih uporaba piskavice je povečanje libida. Sredozemske in zahodnoazijske kulture že tisočletja vključujejo zelišče v svojo prehrano, da bi povečale spolno željo. Nedavne študije kažejo, da lahko piskavica poveča libido pri obeh spolih.
Fenugreek lahko vzamete kot kapsulo ali za kuhanje v čaju ali za mletje semen in dodajanje hrani ali kruhu. Za povečanje libida je priporočljiv odmerek 500 do 600 mg kapsul piskavice na dan. Kot pri katerem koli zeliščnem dodatku se tudi za posvetovanje z zdravnikom odločite, kako pravilno določiti količino.
Piskavica v prahu je že dolgo v kombinaciji z drugimi blagodejnimi zelišči za pripravo tačk in zdravljenje kožnih vnetij in poškodb. Nedavne študije kažejo, da ima piskavica protivnetne in antioksidativne lastnosti.
Ljudje jemljejo piskavico v različnih oblikah kot zeliščni dodatek. Njena najpogostejša oblika je tableta ali kapsula, vendar je iz rastline mogoče narediti čaj ali mleto in jo kombinirati z drugimi sestavinami, da naredimo oblogo in nanesemo na poškodovano kožo.
Semena piskavice se pogosto uporabljajo kot dodatek za nadzor krvnega sladkorja, zlasti za preprečevanje diabetesa. Zdi se, da blaži težave s presnovo sladkorja v krvi. Oglejmo si nekaj dokazov, ki stojijo za to uporabo piskavice.
Najbolj znane koristi piskavice so stimulacija materinega mleka, stabilizacija ravni sladkorja v krvi, povečanje testosterona in moškega libida ter zdravljenje vnetja.
Oglejmo si prednosti piskavice, skupaj z raziskovalnimi študijami, ki podpirajo te učinke. Čeprav trenutno potekajo številne študije, upamo, da bodo znanstveniki še naprej preučevali učinke piskavice in dobili boljšo predstavo o tem, kaj naredi to začimbo tako uporabno.
Fenugreek se pogosto uporablja kot galaktagog ali ojačevalec materinega mleka. Doječe ženske jemljejo piskavico v obliki tablet ali jo po porodu pijejo kot čaj.
Čeprav se zdi, da je piskavica učinkovita galaktagoga, lahko pa ima škodljive učinke, če jo jemljete med nosečnostjo. Večina zdravnikov ženskam svetuje, da jemljejo dodatke piskavice šele po porodu, ne prej kot…
Ljudje uživajte piskavico tisoče let in mnogi verjamejo, da ima široko paleto prednosti. Tu je nekaj dodatnih prednosti semen piskavice:
- uravnoteži holesterol;
- pomirja težave z želodcem in prebavo;
- Zmanjša menstrualne krče;
- zmanjša apetit;
- Zmanjša težo;
- ohranja zdravje jeter in ledvic;
- Blaži bolečine v mišicah;
- Zniža temperaturo.
Ali lahko semena piskavice zares dosežejo vse to? Trenutno je za temi domnevnimi koristmi malo znanstvenih dokazov, zato je potrebnih veliko več raziskav, da bi ocenili učinkovitost tega rastlinskega dodatka.
Škoda iz piskavice
V veliko velike količine piskavice lahko povzroči nekaj škodljivih učinkov - napihnjenost, driska, plini in celo alergijske reakcije. Nosečnice bi morale biti zelo previdne pri količini piskavice, ker lahko povzroči krčenje. Ljudje, ki jemljejo zdravila za zniževanje krvnega sladkorja ali upočasnijo proces strjevanja krvi, se morajo posvetovati z zdravnikom vnos piskavice.
