Torta S Tremi čokoladami: Skrivni Recept In Tankočutnosti Pri Pripravi

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Znamenita torta Tri čokolade je nežen, lahek in eteričen. Pravzaprav gre za trobarvni mousse iz temne, mlečne in bele čokolade. Ta sladica velja za precej drago in težko pripravljivo, po želji pa jo lahko pripravimo doma. Bi radi poskusili?

Vse se je začelo z mousseom

Francozi imajo kot vedno zasluge pri ustvarjanju nenavadne poslastice. Pravzaprav se je vse začelo z izumom moussa, ki so ga francoski slaščičarji naredili konec 19. stoletja. Malo kasneje začnejo izdelovati čokoladno majonezo, beljake premagajo s čokolado. Nežna porozna masa postane osnova številnih sladic. V 70-ih letih je v New Yorku kot rezultat številnih kulinaričnih poskusov nastala okusna in nenavadno lepa torta Tri čokolade, ki temelji na mousseu.

Klasični recept poleg čokolade vsebuje kakav, jajca, smetano, mleko, maslo, želatino, sladkor, pecilni prašek in malo moke. Nekateri gostitelji, ki želijo poenostaviti recept za torto Tri čokolade, podlago torte zamenjajte z navadnimi piškoti in namesto pene uporabite skuto, ki jo je težje pripraviti. Na koncu članka si bomo ogledali tudi to sorto ameriške sladice.

Osnova treh čokoladnih tort

Če želite narediti klasično sladico v treh korakih, najprej naredite tanek piškot iz jajc, sladkorja, kakava, masla in majhne količine moke. Seznam izdelkov v različnih receptih se seveda lahko nekoliko razlikuje, saj je toliko slaščičarjev, ki imajo toliko mnenj!

Najtežje je narediti tri pene tri vrste čokolade. Sestavljeni so iz sladkorja, mleka, težke smetane, želatine in jajc. Vsi izdelki morajo biti kakovostni in zelo sveži, jajca pa je bolje, da so domača.

Pri močvirnih jajcih jajca običajno stepemo s sladkorjem in jih zmešamo v vodni kopeli, da masa postane zračna kot puding. Stepajte, dokler se v jajčni mešanici ne pojavijo zračni mehurčki.

Ko se sladkor raztopi, dodamo masi kakav in maslo, včasih tudi več moke.

Testo pečemo v pečici pri 180 ° C približno 25 minut. Poskusite ne pretiravati s peko, sicer bo torta trda in ta sladica potrebuje lahkotnost. Končni hlebec ohladimo!

Nežen mousse

Tri vrste pene pripravljeni enako, razlika je le v uporabi čokolado. Najprej želatino namočimo v hladni vodi, nato stepemo sladkor in jajce, nato pa v to mešanico postopoma vlijemo vroče mleko, medtem ko se tepe še naprej. Da dobimo mousse, kuhamo na majhnem ognju, dokler se rahlo ne zgosti. Poskusite preprečiti, da bi jajca zavrela. Če želite to narediti, morate nenehno mešati vse sestavine in se ne pregrevati. Nato v mešanico vlijemo želatino in dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Na mizo se doda stopljena čokolada (temna, mlečna ali bela), ki se nato vlije v predhodno stepeno smetano.

Ne pozabite: mešanici ne dodajajte smetane in obratno. Najboljša smetana za stepanje mora biti mastna in predhodno ohlajena. Dovolj je, da ga pustite v hladilniku 15 minut. Najprej premagajte pri nizki hitrosti in postopoma povečajte hitrost - tako bo krema tako gosta kot zračna. Končni mousse ohladimo v hladilniku.

Sestavljanje torte Tri čokolade

Seveda lahko vsak mousse pripravite posebej in jih nato združite v eno torto. Toda praksa kaže, da je najbolje, da to storite po vrstnem redu in da bi bilo dobro obliko vzeti s premičnimi stranicami. Na dno in stranice je priporočljivo namestiti plastično folijo ali uporabiti silikonske kalupe. Izkušeni slaščičarji svetujejo, da kovinsko dno odstranite, tako da ga dobro okrepite v obroču v servirni obliki, to bo dno obrazca. Bolj ko bo gladko, lepše bo torta Tri čokolade.

Nalijte prvi mousse, postavite obrazec v zamrzovalnik za 10 minut, v tem času pripravite drugo plast, jo prelijte na vrh in jo postavite nazaj na hladno. Ko vlijete tretjo plast in jo nekoliko ohladite, lahko piškot položite na vrh s pritiskom.

Sladico hranite v zamrzovalniku približno 20 minut, da postane stabilna in se ne razmaže. Če jo boste okrasili z glazuro ali sadjem, pustite torto Tri čokolade čez noč v hladilniku na zgornji polici.

Skrivnosti kuharja

Kako do še bolj eteričnega piškota za torto? Beljake ločite od rumenjakov in jih ločeno stepite, nato jih združite. Jajčne beljake je treba hkrati dobro ohladiti, da jim dodamo ščepec soli, da jih bomo lažje tepli. Stepena jajca zelo previdno zmešajte z moko in kakavom. Mimogrede, tudi krema bi bila prijetna, če jo ponoči hranite v hladilniku in jo 15 minut pred stepanjem postavite v zamrzovalnik - presenečeni boste, kako enostavno se bo povečala.

Čokolado je bolje topiti v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici z majhnimi "impulzi" 15 sekund - dokler se popolnoma ne stopi.

Pri izdelavi mousa gospodinjski trak ne sme biti le na dnu obrazca. Na strani odstranljivega obroča lahko izrežete trak acetatne folije ali prozornega papirja.

Plasti čokoladnega mousa ne držite v zamrzovalniku več kot 10 minut, sicer se med rezanjem sladice ne bodo prijele in razpadle. Mimogrede, pred rezanjem nož hranite v vreli vodi in ga dobro posušite - tako bo pri rezanju sladica videti bolj impresivno.

Za okrasitev ali ne?

Kljub temu, da je ta sladica že sama po sebi lepa, mnogi slaščičarji verjamejo, da lepoto polepša glazura ali sadje. Torta, okrašena s čokoladnimi figuricami ali čokoladnimi čipsi ali celimi oreščki, izgleda zelo elegantno.

Tri čokolade - klasična torta, korak za korakom recept

Poskusimo narediti odlično sladico, ki jo postrežejo le v zelo dragih slaščičarnah. To lahko storite doma z lastnimi rokami!

Potrebovali boste naslednje izdelke:

Za marshmallow torte:

• 1 jajce

• 30 g sladkorja

• 20 g moke

• 10 g kakava

Za mousse:

• 80 g bele čokolade

• 200 ml smetane s 33–35% maščobe

• 50 g sladkorja

• 80 ml mleka

• 1 jajce

• 8 g želatine

• 50 ml hladne vode za namakanje želatine

Potrebovali boste tudi obrazec s premičnim obročem s premerom 20 cm in višino približno 7 cm.

Način priprave:

1. Sladkor zmešajte z jajcem in mešajte z mešalnikom na vodni kopeli, dokler voda ni vroča, ne da bi zavrela;

2. Odstranite posodo z mešanico jajčnega sladkorja s kuhalne plošče in nadaljujte s stepanjem, dokler masa ne postane bela;

3. Kakav in moko presejemo na jajčno maso in nežno premešamo z lopatico;

4. Testo položite na papir za peko v obliki kroga ali uporabite okroglo obliko;

5. Biskvit pečemo v pečici pri 180 ° C. Pripravljenost preverite z zobotrebcem - ta mora ostati suh. Približen čas pečenja je 20-30 minut, ne več;

6. Ohladite marshmallow, odstranite pergamentni papir in okroglo podlago odrežite na želeno velikost. V idealnem primeru bi moral biti premer torte nekoliko manjši od velikosti kalupa;

7. Pripravite obroč - odstranite dno in pokrijte s plastično folijo, tako da robove dobro pritrdite zunaj;

8. Želatino namočimo v hladni vodi za 15-20 minut;

9. Mleko zavremo, vendar brez vrenja;

10. Sladkor zmešajte z jajcem in rahlo stepite. Nalijte v tanek curek mleka in še naprej stepamo, dokler se sladkor ne raztopi;

11. Zmes vlijemo v ponev in med nenehnim mešanjem kuhamo na majhnem ognju. Masa naj se nekoliko zgosti;

12. Snemite s štedilnika, dodajte nabreklo želatino in dobro premešajte ter nadaljujte s kuhanjem. Želatina mora biti popolnoma raztopljena.

13. Stopite čokolado, jo vlijte v namaščeno osnovo, dobro premešajte in ohladite;

14. Stepite smetano in prelijte z veliko čokolade;

15. Obroč obrazca, prekrit s prozorno folijo, položite na rezalno desko in prelijte mousse iz bele čokolade. Rahlo pritisnite desko na mizo, da se mousse enakomerno porazdeli po obliki in ves neželeni zrak izstopi;

16. Dasko za mousse za 10 minut postavite v zamrzovalnik;

17. Pripravite mousse iz mlečne čokolade po istem receptu in ga vlijte v obliko na vrh prejšnjega. Obrazec postavite nazaj v zamrzovalnik;

18. Pripravite mousse iz temne čokolade in ga prelijte na prejšnjo plast. Na vrh položimo piškot, ki ga prilepimo na mousse, ki še ni zamrznil. Gladite z lopatico, tako da je površina ravna;

19. Torto pustimo v hladilniku, dokler ne zamrzne. Pred serviranjem odstranite obroč, odstranite sladico in odstranite folijo s strani.

Okusiti Tri čokolade spominja na sladoled. Torta je neverjetno okusna in lepa! Če želite, da je biskvitna plast debelejša, dvakrat do trikrat povečajte število sestavin za testo.