Nageljnove žbice

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Začimba iz nageljnovih žbic izvira iz neodprtih rožnatih brstov zimzelenega nageljna Syzygium aromaticum. Brsti lupijo ročno, medtem ko so še rožnati in posušeni do rjavkaste barve. Videti so kot tanki, dolgi nohti, od tod tudi njihovo angleško ime klinčki, ki izhaja iz latinske besede clavus (noht). Njihovo znanstveno ime je Eugenia caryophyllus.

Tako kot druge začimbe tudi na voljo so nageljnove žbice skozi vse leto. Spoštujejo ga zaradi edinstveno toplega, sladkega in dišečega okusa, ki ga dodajo ingverjevemu kruhu, grahovi juhi, fižolovi juhi in zakaj ne tudi pečenemu fižolu ali čiliju.

Nageljnove žbice so sicer trdnega videza, vendar njihov notranji del vsebuje maščobno komponento, ki je bistvenega pomena za njen hranilni in okusni profil. Začimba nageljnovih žbic spominja na majhne nageljnove žbice, dolge 1 centimeter.

Zgodovina nageljnovih žbic

Klinčki so znani kot začimba z rafiniranim okusom že od nekdaj. Nageljnove žbice so doma v Molukah, znanih kot indijski otoki začimb. V Aziji ga uživajo že več kot 2000 let. Kitajski dvorjani so zaradi svojega sladkega in dišečega okusa z nageljnovimi žbicami osvežili sapo, ko so se morali obrniti na cesarja. Okoli 4. stoletja so arabski trgovci prinesli nageljnove žbice v Evropo, kjer pa je postala znana šele v srednjem veku.

Čeprav nageljnove žbice že dolgo gojijo skoraj izključno v Indoneziji, je danes vodilni proizvajalec Zanzibar v vzhodni Afriki. Poleg teh dveh regij nageljnove žbice v komercialnih količinah gojijo tudi v Zahodni Indiji, na Šrilanki, na Madagaskarju in v Braziliji.

Sestava nageljnovih žbic

Nageljnove žbice vsebujejo in številni flavonoidi, ki prav tako prispevajo k njenim protivnetnim lastnostim. Tako kot njeni kolegi tudi edinstvene fitohranila nageljnovih žbic spremlja neverjetna raznolikost tradicionalnih hranil. Ta rastlina je odličen vir mangana, prehranskih vlaknin, vitamina C, vitamina A, določenih količin vitamina K in omega-3 maščobnih kislin ter kalcija in magnezija.

Izbira in shranjevanje nageljnovih žbic

• Ko bo mogoče kupite cele nageljnove žbice, ne v prahu, saj ob mletju hitreje izgubi aromo;

• Če nageljnove palčke rahlo pritisnete s konico nohta, sprostijo majhen del olja;

• Drug način prepoznavanja dobrega nageljna je, če ga damo v vodo - če stoji navpično, je kakovosten, in če potone ali leži vodoravno - ne;

• Če imate priložnost, izberite ekološko pridelane nageljnove žbice;

• Nageljnove žbice je treba hraniti v tesno zaprti stekleni posodi;

• Dobre nageljnove žbice se upognejo tudi, če so posušene. Če pritisnete na papir, naj pusti mastno sled.

Kuhanje z nageljnovimi žbicami

• Vedno bodite previdni, kaj količina nageljnovih žbic dali boste v posodo, saj je njena aroma precej gosta;

• Če želite nageljnove žbice zmleti v moko, uporabite mlin za kavo;

• Nageljnove žbice so primerna začimba za juhe, juhe ali pekovske izdelke;

• Če dodamo nageljnove žbice in curry v prahu k prepraženi čebuli, česnu in tofuju, se boste naučili jedi z indijskim pridihom;

• S to začimbo lahko začinite svoje sadne kompote in dosežete izjemno dober rezultat;

• Če imate možnost lomljenja nageljnovih žbic, vstavite pokrovčke v pecivo, v mesne jedi in marinade - palico.

Nageljnove žbice so najljubša začimba v mnogih državah po svetu. Glede na zemljepisno širino, na kateri se uporabljajo nageljni, se uporabljajo za aromatizacijo praženih rib, perutnine in drugega mesa. Vključen je v kumarice in nekatere tople napitke (na primer kuhano vino).

Klinčki so prisotni v znameniti Worcester omaki. Evropejci ga uporabljajo za okušanje jedi s suhim sadjem, zelo začinjenim pecivom, v nekaterih primerih pa tudi z rdečim mesom in divjačino.

Prednosti nageljnovih žbic

Eugenol, glavna sestavina olja nageljnovih žbic, deluje kot protivnetna snov. V študijah na živalih dodajanje koncentrata nageljnovih žbic k prehrani, ki je že bogata s protivnetnimi sestavinami, prinaša pomembne koristi, v nekaterih primerih pa zmanjša vnetne procese za dodatnih 15-30%.

Nageljnove žbice učinkovito znižujejo raven železa. Znanstveniki verjamejo, da nageljnove žbice pomagajo izboljšati kakovost in okus različnih jedi in predjedi, pozitivno pa vplivajo tudi na zdravje.

Nageljnove žbice imajo lastnost za krepitev imunskega sistema, saj povečuje število belih krvnih celic, ki se nato borijo proti okužbam in patogenom, ki nas obkrožajo. To je posledica visoke vsebnosti vitamina C, ki je močan antioksidant.

Nageljnove žbice se pogosto uporabljajo kot sredstvo za izboljšanje prebave, saj povečujejo količino encimov v telesu. Zmanjšuje tudi slabost pri različnih želodčnih motnjah. Poleg tega je aromatična začimba izjemno bogata z vlakninami, ki blagodejno vplivajo na procese v želodcu. Za še boljše delovanje ga je najbolje uživati z medom.

Klinčki so znani in s svojo sposobnostjo zmanjšanja zobobola zaradi dobrih analgetičnih in antiseptičnih lastnosti. Seveda je to le začasna rešitev, toda dokler ne uspete iti k zobozdravniku, lahko na oboleli zob položite jagode nageljnovih žbic.

Začimba je zelo koristna tudi za zdravje kosti in sklepov. To je posledica sestavin v njem, ki povečajo gostoto kosti in celo sodelujejo pri ustvarjanju novega kostnega tkiva. Pomagajo tudi pri transportu potrebnih materialov do kosti.

Antibakterijske lastnosti nageljnovih žbic pomagajo odpraviti škodljive bakterije, kot so stafilokoki. Vzdržuje tudi zdravje jeter, saj pomaga pospešiti predelavo zdravil.

Nageljnove žbice so zelo bogate polifenolov - dragocenih antioksidantov, ki znižujejo holesterol in visok krvni tlak, povečujejo prožnost arterij in podaljšujejo življenje.

Čaj iz nageljnovih žbic ima sposobnost ozdravitve t.i. popotniška driska, ki se pojavi pri mnogih ljudeh na cesti. Uravnava encime v želodcu in pomaga pospešiti okrevanje. Njegove protiglivične lastnosti delujejo očiščevalno na prebavila. Že po nekaj vnosih se človekovo stanje izboljša.

Škoda iz nageljnovih žbic

Čeprav je začimba široko uporabljena z dobrimi kulinaričnimi in zdravstvenimi koristmi, je treba nageljnove žbice razmisliti tudi o temni strani. Prekomerno uživanje začimbe naj bi povečalo tveganje za krvavitev. Nekatere sestavine nageljnovih žbic zavirajo nastajanje krvi, kar zmanjšuje sposobnost strjevanja - to pomeni, da bo oseba, ki bo dobila rano, več krvavila. Začimba je še bolj nevarna za ljudi s kroničnimi boleznimi, kot je hemofilija, pa tudi za tiste, ki jemljejo antikoagulante.

Morali bi biti tudi ljudje z nizkim krvnim sladkorjem previdno pri vnosu nageljnovih žbic. Dokazano je, da znižuje količino glukoze v krvi, kar je lahko zelo škodljivo za ljudi s hipoglikemijo. Zato poskušajte skrbno spremljati raven sladkorja v krvi in zato iz svojega jedilnika izključiti nageljnove žbice, če imate kakršne koli pomisleke ali neželene učinke.

Nageljnove žbice v velikih odmerkih je lahko zelo strupen za telo. Če ga shranjujete nepravilno ali ga jemljete v večjih količinah, se lahko pojavijo simptomi, kot so vneto grlo, težko dihanje, slabost in bruhanje ter neravnovesje tekočin.

Med najpogostejšimi neželenimi učinki nageljnovih žbic je alergija. Najpogostejši simptomi so izpuščaj, oteklina, urtikarija. Možno je, da se sluznice v telesu vnamejo zaradi prevelikih količin nageljnovih žbic, lahko pride do vnetja ustnic in ustne votline.

Klinčki tudi niso priporočljivi za majhne otroke in nosečnice. Čeprav ima številne koristne lastnosti, so neželeni učinki nevarni za ti dve rizični skupini, ki sta zaradi občutljivega stanja preveč ranljivi - otroci, ki še nimajo dovolj okrepljenega imunskega sistema, in nosečnice, ki se soočajo z vrsto sprememb v telesu.