Maj

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Kvas, ki smo ga vajeni tako pogosto uporabljati pri pripravi testa za pice ali torte, je biološki proizvod koncentrirane mase kvasa vrste Saccharomyces cerevisiae. Kvas je znan že v starih časih, njegovo zgodovino pa lahko izsledimo že v starem Egiptu, pred več kot 5000 leti.

Uporablja se predvsem zaradi kakovosti fermentacije. Sčasoma je postalo jasno, da je krušni kvas skupek mikroskopskih enoceličnih organizmov, ki ne vsebujejo klorofila. V mikrobiologiji so znani kot saharomiceti. Spadajo v razred gliv.

Načelo delovanje kvasa pri peki pretvorba sladkorja izdelka v ogljikov dioksid in etanol. Ni naključje, da je v večini receptov za torte, zvitke in pecivo priporočljivo, da kvas raztopite v topli vodi z malo dodanega sladkorja. To je zato, ker sladkor, krompir in jajca pomagajo kvasovki hitreje rasti, ali z drugimi besedami, pospešijo vzhajanje ali penjenje kvasa. Aditivi, kot sta sol in maščoba, upočasnijo ta postopek in se dodajo po aktiviranju kvasa.

Foto: Stoyanka Rusenova

Vrste kvasa

Na svoj način vrsta kvasa lahko hmelj, čičerika, stročnice, po namenu - kruh - za pekovske izdelke), pivo - za pivo in farmacevtske namene). Danes v trgovini najdemo svež na kocke narezan kvas in suh, instant, ki je na voljo v paketih. Suhi kvas (prah) je bil izumljen med drugo svetovno vojno.

Za izdelavo različnih vrste kvasa (kruh, pivo, vino) se običajno uporablja ogromna skupina enoceličnih evkariontskih mikroorganizmov (kvasovk) iz kraljestva gliv. Ti mikroorganizmi imajo sposobnost fermentacije, tj. za pretvorbo ogljikovih hidratov v alkohol, ta fermentacija pa se uporablja pri proizvodnji alkohola, testenin in drugih izdelkov.

Skozi biotehnološko selekcijo se manipulira z določenimi skupinami mikroorganizmov, ki prinašajo več koristi in manj ali nič strupenih elementov in škode, kar vodi do odkritja kvasa Saccharomyces (saharomice). Vendar še danes ostri nasprotniki kvasa opozarjajo, da je termofilni kvas lahko povzročil izjemno škodo našemu telesu in za njegovo "jedko" sposobnost obstajajo resni dokazi in podatki. Alternativa kvasu je kvašen kruh, narejen iz navadnega naravnega kislega testa že od antičnih časov.

Sestava kvasa

Kruh za kruh je precej bogata z vitamini B - B1, B6, B2, B12, pa tudi številnimi elementi v sledovih. Kvas vsebuje velike količine fosforjevih soli, kalijevih soli, magnezija, natrija, kalcija itd. Zaradi bogastva biološko aktivnih snovi je splošno priznan tonik.

S svojo mineralno in vitaminsko sestavo kvas uravnava presnovo v telesu, poveča njegovo odpornost proti boleznim, jo ohrani, upočasni njeno obrabo. Na ta način mu poveča možnosti, da ostane zdrav in sposoben za daljše delo.

Obstaja povsem nasprotna teorija, ki pravi, da kvas uničuje občutljive in manj zaščitene celice telesa z izpuščanjem strupenih snovi z nizko molekulsko maso, kar vodi do številnih bolezni, kot so razjede itd. V fitokemikalijah pivskega kvasa v sestavi kvasa so: Vitamini: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotin, vitamin H), B9, B12 in minerali: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

Termofilni kvas (saharomiceti) v kvasu je umetno ustvarjen. Za nekatere lahko tehnologijo njihove uvedbe imenujemo naravnost pošastne in nenaravne. Te kvasovke gojimo in razmnožujemo v tekočih hranilnih medijih - melaso razredčimo z vodo, obdelamo s kloriranim apnom, oksidiramo z žveplovo kislino itd.

Kvas-saharomicete (termofilni kvasovke), ki se uporabljajo v alkoholni industriji, proizvodnji piva in peki, v naravnih pogojih ni mogoče najti. Saccharomyces so veliko bolj odporni kot tkivne celice. Ne uničijo jih niti v postopku priprave niti s slino in želodčnimi sokovi v telesu.

Izbira in skladiščenje kvasa

Ne glede na to, ali za kulinarično uporabo izberete svež ali suh kvas, v končnem rezultatu ne bo skoraj nobene razlike. Ključno pa ostaja, kako boste shranili kupljeni kvas. Živi kvas je kratkotrajen in ga je treba vedno kratek čas hraniti na hladnem. Vedno je dobro upoštevati datum poteka paketa. V nasprotju s tem lahko suhi kvas hranimo dlje časa, če je embalaža tesno zaprta in na hladnem in suhem. Pokvarjeni kvas boste prepoznali po izjemno neprijetnem vonju, ki ga oddaja.

Kvas se uporablja pri proizvodnji testenin in pivovarstvu, pa tudi pri zdravi prehrani. To velja zlasti za pivski kvas, ki je obdelan s tehnologijo, ki uničuje mikroorganizme, ne da bi vplivala na vitamine in minerale, ki jih vsebujejo, kuhani kvas pa vsebuje živi kvas.

Kulinarična uporaba kvasa

Kvas je dragocen izdelek v kulinariki, saj brez njega dišeč in mehak bel kruh ali sveže pečen kruh ne bi bil dejstvo. To ni absolutna izjava, saj ljudje že tisoče let pečejo kruh z naravnim kvasom, končni rezultat pa je edinstven. Danes pa prirejanje živega kvasa za večino nas traja dolgo, kvas pa je pogosto raje za pripravo pice, kruha, peciva, žemljic ali peciva.

Pri pripravi kvasnih piškotov kvas vedno raztopite v rahlo topli vodi s ščepcem sladkorja, kar pospeši proces fermentacije kvasa. Posodo pokrijemo in pustimo kvas 20-30 minut na toplem. Nato ga zmešajte z moko in drugimi sestavinami določenega recepta. Ponujamo vam preizkušen recept z drožmi:

Kvasni zvitki

moka - 500 g; kvas - 20 g svežega; sveže mleko - 250 ml; jogurt - 100 g; maslo - 100 g krave; olje - 25 ml; sladkor - 1 žlica; sol - 1 čajna žlička; jajca - 1 kos; sezam - za posipanje ali mak.

Način priprave: Kvas zmešajte s sladkorjem v toplem mleku in ga pustite na toplem, dokler se ne aktivira. V skledo presejemo moko in ji dodamo sol, penasti kvas, jogurt in olje. Zamesimo mehko testo, na koncu dodamo stopljeno in ohlajeno maslo. Testo pustimo vzhajati v namazani skledi na vročini 1 uro. Vzhajano testo prestavimo na pomokano površino in razdelimo na 15 kroglic. Vsako kroglico zvijemo v skorjo, narežemo trikotnike, v osnovo damo nadev po lastni izbiri in zvijemo zvitke. Razporedimo jih v naoljeno ponev in pokrijemo 15 minut. Nato jih namažemo z stepenim jajcem, potresemo z makom ali sezamom in pečemo v ogreti na 200 stopinj pečici. Zvitke pečemo s kvasom približno 20 minut.

Prednosti kvasa

Kvas je naravnega organskega izvora in telesu poleg hrane zagotavlja dodatne količine vitaminov v hrani ter zmerne do visoke odmerke makrohranil in mikrohranil v telesu.

Obstajajo predpostavke, ni pa dokazanih dejstev kvas zniža raven holesterola, poveča raven energije z vitamini in minerali, ki jih vsebuje pivski kvas. pivovarski kvas je všeč mnogim športnikom, saj lahko izboljša njihove atletske rezultate. Pivski kvas naj bi znižal raven sladkorja v krvi in izboljšal imunost.

Škoda zaradi kvasa

Nekoč so naši predniki pripravljali kvašeni kruh s t.i. podeželski kvas iz ržene moke, ovsa, ječmena in pšenice. Te vrste naravnih kvasovk obogatijo telo z organskimi kislinami, vitamini, minerali, encimi, pektini in biostimulansi. Ljudje, ki podpirajo naravne kvasovke, so popolnoma proti pripravi kvašenega kruha.

Po mnenju mnogih strokovnjakov kvas v kvasu deluje na plazemske membrane v celicah telesa, kar povečuje njihovo prepustnost za patogene mikroorganizme in viruse. Iz požiralnika prehajajo v kri in se še naprej razmnožujejo, zastrupljajo normalno mikrofloro, zahvaljujoč kateri lahko želodec ob pravilni prehrani proizvaja vitamine B in esencialne aminokisline. Pod vplivom krušnega kvasa je motena aktivnost vseh prebavnih organov: želodca, trebušne slinavke, žolča, jeter in črevesja.

Če oseba zlorablja uživanje kulinaričnih izdelkov, ki vsebujejo krušni kvas in živila, ki tvorijo kisline, se želodec temu nadlegovanju ne more dolgo upreti. To izgorevanje sten lahko povzroči nastanek gastritisa (preraste v čir).

Procesi gnitja se v želodcu povečajo, zaradi česar se razvije patogena mikroflora, ki travmatizira trepalnice. Izločanje strupenih mas iz telesa se upočasni, nastanejo plinski žepi, kjer se odložijo trdne tvorbe (kamni).

Uživanje izdelkov, ki vsebujejo termofilni kvas, spodbuja tvorbo trdnih spojin, ki se kasneje spremenijo v kamne v ledvicah, žolču, jetrih in trebušni slinavki (trebušni slinavki). Obstajajo podatki, ki kvas povezujejo z resno boleznijo - acidozo (kislo-bazno neravnovesje).

Kot rezultat veliko porabe izdelki iz kvasa, povečana utrujenost, razdražljivost, hitra telesna in duševna utrujenost, slabost, pekoč občutek v grlu, siva obloga na jeziku, gastritis, podočnjaki pod očmi, bolečine v mišicah in izguba njihove elastičnosti (zaradi povečane kislosti). Telo se bori z acidozo in izgubi ogromno energije za obnovo ravnovesja na račun lastnih potreb.

V takem poskusu okrevanja telo začne množično razgradnjo številnih vitalnih elementov - kalcija, magnezija, železa, kalija, natrija. To povzroči, da telo iz kosti odstrani potrebna mikrohranila, kar lahko privede do osteoporoze. Več negativnih učinkov kvasa na zdravje ljudi se lahko kaže v otekanju spodnjih okončin, medenice, glave in sčasoma povzroči krčne žile, trombozo, trofične razjede in zmanjšano imunost.

Okrasitev s kvasom

Po koristih in morebitni škodi kvasa je čas, da bodimo pozorni na videz, saj že stoletja kvas uporabljajo za polepšanje. Kvas ima kot kozmetiko sposobnost pomlajevanja in prijetnega videza naše kože. Pivo uporabite za zunanji nanos las, kar bo pomagalo, da bodo postali veliko bolj sijoči. Vzporedno boste opazili, da se prhljaj zmanjšuje. Tu je nekaj idej za lepotne maske s kvasom.

Maska s kvasom in mlekom

25 g kvasa raztopimo z 1 žlico. surovo mleko, da dobimo gladko pasto. Nanese se na obraz in po 6 minutah spere z odvarom kamilice.

Maska z kvasom proti mastni koži

Za mastno kožo razredčimo kvas z mlačno vodo do redkejše kaše. Umijte si obraz s toplo vodo, nanesite kvas. Če imate suho kožo, dodajte v tako pripravljeno mešanico malo oljčnega olja.