2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Tako kot številni svetovni klasiki tudi kulinariki prerastejo svoje ustvarjalce in živijo svoje življenje. Tako lastno, da se kmalu nihče ne spomni "očetov", kar pušča nišo za rojstvo najrazličnejših bizarnih zgodb.
To velja za eno najbolj priljubljenih jedi, Jajca v benediktinskem slogu. O njegovi domovini se v knjigah in spominih prepirata dve državi - kulinarični guru Francija in inovativna Amerika. In datum 16. april je pravi čas za pogovor o tej posebnosti, ker se praznuje Dan bendiktinskih jajc.
Vsi, ki so se ustavili pred francosko kavarno, so pred vhodom v Les œufs Bénédicte videli napisano kredo. Zaradi imena v francoščini in zaradi spretnosti Francozov, da dva jajca, kos šunke in rezino kruha spremenijo v klasiko, mnogi verjamejo, da so odkritelji jedi.
Nekaj dejstev
V knjigi Le Guide Culinaire iz leta 1902 je Auguste Escoffier, ena najpomembnejših osebnosti v zgodovini prehrane, opisal Oeufs benediktinec - jed s slano trsko s smetanovo omako. V nekaterih različicah je vročina pire.
V avtoritativni kuharski knjigi francoske provincialne kuhinje iz leta 1962 je Britanka Elizabeth David, ki je pred Julijo Child svetu razkrila skrivnosti francoske kuhinje, opredelila benediktinke Oeufs kot tradicionalno jed z juga Francije, sestavljeno iz opečenega kruha, pokritega z žganjem (trska pasta in kuhan krompir), poširano jajce in Hollandrez omaka.
Ali je to začetek slavnega recepta, danes še nihče ne more zagotovo trditi. Poleg tega francosko avtorstvo izpodbijajo zanimive zgodbe o lačnih ljudeh, ki hrepenijo po slastni raznolikosti v Ameriki.
Malo zgodovine
Foto: Desislava Doncheva
Ena je za gospoda in gospo Le Grand Benedict (človek je borzni posrednik), redne stranke prve in najuglednejše restavracije v New Yorku, Delmonico. Nekega dne so, naveličani jedilnika, ki ga znajo na pamet, prosili za nekaj drugačnega in okusnega. Kuhar Charles Ranhofer se je odzval z jedjo, imenovano po njih - Jajca Benedikt.
Po mnenju nekaterih je ta zgodba iz 60. let XIX. Stoletja, po drugih pa natanko iz leta 1893, leto dni preden se je recept pojavil v Ranhoferjevi kuharski knjigi The Epicurean, pod imenom Eggs la Benedick.
Druga zgodba povezuje kulinarične klasike z Lumielom Benediktom. Je tudi posrednik v New Yorku, vendar je obiskal restavracijo Waldorf Astoria, glavni konkurent Delmonica in eno najbolj priljubljenih mestnih mest.
Pozno v soboto pozno zjutraj naj bi Lumiel s hudim mačkam vdrl v hotelsko restavracijo in prosil za dve opečeni rezini toasta, dve poširani jajci, porcijo hrustljave slanine in majhno ponev s svojo najljubšo omako Hollandrez. To naročilo je legendarnega kuharja Oscarja Tchirkija navdihnilo, da je ustvaril jed, ki temelji na 4 sestavinah, in jo pozneje vključil v glavni meni restavracije, opečene rezine pa nadomestil z narezanim angleškim kolačkom, slanino pa s pečeno šunko.
Katera zgodba je najbližje resnici, bomo komaj vedeli. A dobro pri zgodbah, ki stojijo za kulinarično klasiko, je, da se ne glede na to, koliko jih je, okus ne spremeni.
Na zdravje!
Priporočena:
Za Veliko Noč Množično Preverjajo Jajca, Jagnjetino In Velikonočne Torte
Obsežni tematski pregledi v zvezi z bližajočim se velikim krščanskim praznikom Velikonočno so ustanovili bolgarsko agencijo za varnost hrane. Strokovnjaki iz oddelka za nadzor živil bodo izvajali nenačrtovane preglede na številnih prodajnih mestih.
Jajca In Jagnjetina Predvidoma Ne Bodo Podražila Pred Veliko Nočjo
Minister za kmetijstvo in prehrano, profesor Dimitar Grekov, je na forumu v šoli in podjetju Pavlikeni z roko v roki izjavil, da pred veliko nočjo ni podražitev jajc in jagnjetine. "Proizvodnja je zadostna. Samo v zadnjem tednu je bilo v Sofiji in državi opravljenih več kot 200 pregledov cen.
Nevarna Jajca Spet Na Trgu Pred Veliko Nočjo?
Obstaja nevarnost, da se bodo nevarna jajca za prodajo v Bolgariji prodala pred velikonočnimi prazniki, je za BNR dejal predsednik Zveze rejcev perutnine dr. Dimitar Belorečkov. Signal je bil predložen tudi bolgarski agenciji za varnost hrane, inšpekcijski pregledi pa še čakajo.
Pozor! Nevarna Velikonočna Jajca Preplavijo Trg Za Veliko Noč
Bolj ko se bližajo svetli velikonočni prazniki, bolj intenzivno je delo inšpektorjev iz bolgarske agencije za varnost hrane (BFSA). Poleg nizkokakovostnih jajčnih barv, neoznačenih jajc neznanega izvora in kakovosti morajo biti strokovnjaki agencije previdni tudi do jagnjetine brez ustrezne dokumentacije, ki jo bodo številni podjetni trgovci skušali prodati za veliko noč in Jurjevo.
Majoneza - Več Zgodb, En Okus
Tudi popolni ljubitelj v kuhinji nedvomno pozna to ekskluzivno poslastico med omakami. In najbolj neizkušeni v kuhanju so slišali in poskusili majoneza . V Bolgariji in v večini držav po svetu je med najbolj porabljenimi izdelki. Pa vendar nam je njena zgodba tako malo znana.
