2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Artičoka je velika bodičasta rastlina, ki izvira iz Sredozemlja. Je član družine Flowers. Divja artičoka raste v južni Evropi. Njeni listi rastejo od dna stebla in so dolgi in bodičasti.
Steblo je do 1 m visoko, razvejano, veje pa se končajo z velikimi bodičastimi cvetovi, ki so vijoličaste barve in včasih bele. Odebeljeno jedro in mesnate podlage listov nezrelega cvetja so deli artičoke, ki so užitni.
Artičoke so se prvič pojavile na italijanski Siciliji. Rastlina je omenjena tudi v grški in rimski literaturi že leta 77. Artičoke so gojili tudi severnoafriški Mavri blizu Granade v Španiji okoli leta 800. Zelenjavo so v Anglijo pripeljali okoli leta 1548, vendar ni bila dobro sprejeta. Španski naseljenci so artičoke prinesli v Kalifornijo leta 1600, vendar ni takoj pridobila priljubljenosti, njena široka proizvodnja in uporaba pa se je začela po letu 1920.
Vrste artičoke
Glede na obliko in barvo listov obstaja več kot deset vrst artičok. Samo eden izmed njih je užiten surov in velja za poslastico.
- kitajski artičoka - Je priljubljena in gojena v Evropi in na Daljnem vzhodu. Raste na majhnih gomoljih. Pred čiščenjem in odstranjevanjem trdega dela je treba blanširati;
- francosko artičoka (gulia) - ta vrsta prihaja iz severne Afrike, goji pa se v Evropi in Ameriki. Njegov edini užitni del je brst;
"Jeruzalem." artičoka - Ta vrsta je gomolj z izrazitim okusom po oreščkih. Njegova barva se spreminja od bež do rjavo rdeče.
Sestava artičoke
Artičoka, ki jo bolgarski gostitelji še vedno občasno uporabljajo, ni le okusna, ampak tudi bogata z bioaktivnimi snovmi. Dokaz za to je, da se iz ostrih listov pridobi ekstrakt, ki je surovina za proizvodnjo zdravil.
Vsebnost artičoke vsebuje veliko vlaknin in elementov v sledovih, kot so kalij, kalcij, fosfor, magnezij, železo, natrij. Ta bodeča zelenjava je vir vitaminov A, B1, B2, C in je bogata z veliko beljakovinami, maščobami, ogljikovimi hidrati in niacinom.
Vsebnost artičoke vsebuje ogljikove hidrate inulin, ki povzroča otekanje, pa tudi veliko vsebnost cinarina. Cinnarine je močan antioksidant, borec proti škodljivim prostim radikalom. Ti "škodljivci" motijo oksidacijo lipidov in motijo vitalno aktivnost celic kot posledico poškodbe celične membrane.
Srednje artičoka, dušeno ali kuhano vsebuje: 60 kalorij; 4,2 grama beljakovin; manj kot 1 miligram maščobe; 13,4 grama ogljikovih hidratov; 114 gramov natrija; 6,5 gramov vlaknin.
Izbira in shranjevanje artičoke
Artičoke lahko najdemo vse leto, z največjo sezono od marca do maja in manj letin oktobra. Pri izbiri artičoke pazite, da so glavice zelenjave temno zelene, težke in listi med seboj blizu.
Svežega artičoka je zelo hlapljiv izdelek, zato ga je treba shraniti v hladilniku, tako da ga neopranega položite v plastično vrečko. Najbolje je uporabiti v 4 dneh po nakupu. Artičoka zelo pogosto potemni, zato izkušeni kuharji svetujejo, da jih zelo dobro očiščenega damo v vodo s kisom ali limoninim sokom.
Pomembno je vedeti, da velikost artičoke ne vpliva na njen okus.
Kulinarična uporaba artičoke
Sestava artičoke določa njeno dobro kombinacijo z okusi limone, pomaranče, maline, kapre ter začimbami, kot so česen, lovorjev list, peteršilj, bazilika in koriander.
Priprava na uživanje vključuje odstranjevanje celotnega stebla z dna, ki se prej zlomi kot reže. Odstranijo se tudi majhni listi na dnu zelenjave. Odstraniti je treba tudi trnje, za rezanje ostrih konic pa lahko uporabimo škarje ali oster nož. Tako pripravljen artičok dajte v vodo s sokom ene ali dveh limon (ali kisovo vodo), dokler ni kuhan.
Užitni del artičoke so notranji spodnji listi, ki porabijo 1/3 spodnjega dela. Jedro artičoke je tudi užitno, vendar je treba najprej odstraniti mahovino prevleko. Artičoka dojenček je popolnoma zrela artičoka, ki raste blizu tal, zaščitena z večjimi listi rastline. Kuhanje in priprava je enostavna, saj se notranji dlakavi del ne razvije.
Priporočamo, da uživate artičoke na pari, ker se tako ohranijo vse njene koristne snovi. Je pa zelo okusno pečeno ali dušeno. Majhne artičoke so zelo primerne za zajtrk, srednje pa za dušenje in peko. Sveže jedro artičoke lahko dodamo solatam.
Prednosti artičoke
Artičoka je ena starodavnih zdravilnih rastlin. Ščiti jetra pred toksičnimi poškodbami in pospešuje njihovo hitro okrevanje ob prisotnosti toksikoinfektivnega procesa. Dolgotrajna uporaba artičoke zmanjša raven serumskega holesterola in trigliceridov.
Zelenjava je primerna tudi za uporabo pri steatozi jeter, po hepatitisu in po holecistektomiji, pri kroničnem zaprtju in napenjanju. Spodbuja izločanje odpadnih snovi iz dejavnosti človeškega telesa, njegovo diuretično delovanje pa pospešuje izločanje odvečne tekočine in soli.
Listi artičoka se uporabljajo za zdravljenje zlatenice, žolčnih kamnov, ateroskleroze. Ta zelenjava je odlična hrana za ljudi s sladkorno boleznijo, protinom in celo celulitom.
Škoda iz artičoke
Artičoka hrana ni priporočljiva za ljudi, ki imajo gastritis z nizko kislostjo in nizkim krvnim tlakom.
Izguba teže z artičokami
Artičoka je neprecenljiv prehranski izdelek, ker je nizkokalorična, bogata z vlakninami in nenazadnje zelo nasitna. Grenki okus cianina spodbuja izločanje žolča in izboljša razgradnjo odvečne maščobe. Med dieto z artičokami se izogibajte soli. Artičoke hkrati ne smete izpostavljati predolgi toplotni obdelavi, ker se koristna sestavina cianin izgubi.
Priporočena:
Artičoka - Cvet Ali Zelenjava?
Artičoke postajajo vedno bolj priljubljene in vse manj ljudi se sprašuje, kaj je ta cvetlična zelenjava. V višino doseže dva metra. Domovina artičoke je Sredozemlje. Že od nekdaj je na mizi ljubiteljev dobrot. V Grčiji, Rimu in Egiptu. V četrtem stoletju pred našim štetjem je bila rastlina znana kot zdravilo.
Artičoka Pomaga Pri Teži In Jetrih
Večina ljudi si hrano izbere natančno in strogo, pri tem pa upošteva le njihov okus in apetit. Zanje se hrana uživa zaradi užitka ali zaradi občutka sitosti po jedi. Za druge se hrana izbira po navadi, ne da bi pomislili, ali je zanje dobra.
