Einkorn Moka - Bistvo, Koristi, Uporaba

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Einkorn je vrsta žit, ki sega v antične čase. Zaradi težje predelave in ne tako enostavne pridelave pa einkorn je že dolgo eno najpogostejših žit.

Najstarejši ostanki einkorna segajo že 18.000 let nazaj. Služila je kot osnovna hrana mnogim starodavnim ljudstvom, vključno s Tračani, Egipčani in Rimljani. Njegove ostanke so našli v traških grobnicah in celo v egiptovskih piramidah.

Prednosti ličja

Razlog za to, da likovca ni tako enostavno predelati, kot je pšenica, je v tem, da so njegova zrna ovita v trde kosmiče, ki jih je treba odstraniti, preden jih zmeljemo v moko. Za razliko od sodobne pšenice einkorn ni dovzeten za kemično obdelavo in je ne more prisiliti, da raste hitreje ali v večjih količinah. Po drugi strani pa iz tal ne absorbira škodljivih elementov (na primer težkih kovin), zato tudi če ga gojimo v onesnaženi zemlji, na to ne bo vplival ali škodoval.

Za razliko od večine sodobnih pridelkov, ki so s časom umetno ustvarjeni ali mutirani, ličin raste le v prvotni obliki. Zaradi tega je izjemno močna in trpežna rastlina, ki potrebuje le dobre pogoje za dobro letino. Običajno iz enega dekraja pridobijo med 100 in 300 kg lijaka.

Druge vrste pšenice so na primer od sejanja obdelali s številnimi kemikalijami, ki naj bi jih varovale pred številnimi boleznimi, na katere so dovzetne.

Zanimivo je, da se hranila, ki jih vsebuje lijak, razlikujejo po sestavi, odvisno od tega, kje je pridelana, saj se njegova struktura DNK spreminja glede na lokalne podnebne razmere, padavine, povprečno letno temperaturo in številne druge kazalnike. Torej je bolje, kdaj izberemo einkorn iz trgovine se ustavimo pri naši proizvodnji.

Sestava einkorn

Za tiste, ki spremljajo kalorije in vnos drugih hranil, smo njegovo sestavo razčlenili na sestavine, ki jih vsebuje, in njihovo količino.

Približno 100 g einkorna v kateri koli obliki vsebuje skupaj 338 kalorij, ki jih razdelimo na 2,43 g maščobe (iz maščob prihaja le 22 kalorij), 70,19 g ogljikovih hidratov, 10,7 g vlaknin, 6,82 g sladkorja, 14,57 g beljakovin in 11 ml vode.

Einkorn ne vsebuje brez holesterola.

Minerali in elementi v sledovih

Veliko ljudi danes trpi zaradi pomanjkanja ali nizkega vnosa mineralov in elementov v sledovih. Večina naše hrane je revna s hranili, slaba in nezdrava hrana pa stvari še poslabša. Na srečo einkorn nam je lahko koristen v zvezi s tem, saj je izjemno bogata s kalijem, kalcijem, magnezijem, žveplom, fosforjem, cinkom, manganom, železom in številnimi drugimi elementi v sledovih.

Visoke ravni železa in bakra so ključne za ustvarjanje novih rdečih krvnih celic. Torej če Einkorn je reden del vaše prehrane, nato se bodo ravni bakra in železa povečale, s tem pa tudi pretok krvi, kar bo privedlo do okrepljene imunosti in dodatne oksigenacije organov in tkiv.

To je dokazano einkorn vsebuje pravzaprav večje število elementov v sledovih kot vse druge vrste pšenice, pa tudi beljakovin in koristnih maščob.

Vsebnost glutena

Einkorn ima izredno nizko vsebnost glutena, kar pomeni, da ga lahko uživajo tudi ljudje s celiakijo, ne da bi se zaskrbeli zaradi zastrupitve ali drugih negativnih učinkov.

Antioksidanti

Einkorn je tudi odličen antioksidant in pomaga preprečevati in zdraviti različne anemije. Eden od antioksidantov, ki jih vsebuje, je vitamin E in element v sledovih selen, ki sta povezana tako s plodnostjo kot z odstranjevanjem prostih radikalov, ki vodijo do raka, ki se v telesu tvorijo pod vplivom notranjih in zunanjih dejavnikov.

Vitamini v ličku

Vsebuje skoraj dvakrat več vitamina E, B (predvsem vitamin B1 (tiamin) in vitamin B3 (niacin)) ter A kot druge vrste pšenice. Tiamin igra glavno vlogo pri razgradnji glukoze in je vključen v sintezo DNA in RNA. Niacin ima ključno vlogo pri proizvodnji spolnih hormonov v nadledvičnih žlezah. Vitamin A je antioksidant, ki je bistvenega pomena za imunski sistem. Količina vitamina A v veliki meri določa stanje vida, kosti, kože in las.

Prednosti ličja

Uživanje ličja obstajajo še druge koristi, ki igrajo pomembno vlogo v našem vsakdanjem življenju. Izboljša prebavo in delovanje vranice in trebušne slinavke, izboljša krvno sliko in okrepi imunski sistem, ohranja tkiva v dobrem stanju in pomaga uravnavati metabolizem za izgradnjo zdravih kosti. Izdelki iz moke iz ličja pomagajo tudi zniževati raven sladkorja in holesterola v krvi. Slednje je posledica prehranskih vlaknin, vsebovanih v ličku, ki sodelujejo s procesi absorpcije holesterola v telesu in pomagajo, da ga hrana absorbira.

Tukaj je še več koristi ličja:

- lahko prebavljiv živilski izdelek, ki zagotavlja dobro absorpcijo hranilnih snovi;

- ima majhno tveganje za alergije;

- pomaga povečati imunost, preprečuje sodobne bolezni (bolezni srca in ožilja, diabetes, rak) z visoko vsebnostjo antioksidantov - luteina in beta-karotena (daje rumena barva moke iz einkorna), B6, cink, vitamin A;

- pomaga zmanjšati vnetje z visoko vsebnostjo magnezija in B6;

- pomaga pri bolj zdravih kosteh z jemanjem mangana - 100 g einkorna vsebuje približno 200% ustreznega vnosa mangana!

- zdrave mišice, živci in tkiva z visoko vsebnostjo beljakovin, tiamina, fosforja;

- pomaga pri hujšanju - z uživanjem moke ali zrn, bogatih s hranili, boste zaužili manjše količine druge hrane;

- vsebuje več beta karotena - einkorn, skupaj z drugimi vrlinami, vsebuje 3 do 4-krat več beta-karotena kot naša današnja pšenica. To je dobro, ker je beta-karoten antioksidant. Ščiti telo pred prostimi radikali, ki poškodujejo naše celice in povzročajo nekatere resne bolezni, kot so rak in bolezni srca. Torej je pretvorba karotenoidov, kot je beta-karoten, v sedanji del naše prehrane dober način za preprečevanje raka;

- vsebuje vitamin A - zdrava koža in membrane, močna imunost, dober vid in zdravje oči. To so razlogi, zakaj potrebujemo vitamin A. Je bistvenega pomena za naše splošno zdravje. In einkorn vsebuje dvakrat več vitamina A kot današnja pšenica. Kot stranski učinek je zaželeno, da vitamin A dobimo iz hrane, ker naše telo ve, kaj z njim storiti. Uživanje preveč dodatkov vitamina A je lahko strupeno;

- vir luteina - tako kot beta-karoten, je lutein karotenoid, ki mu daje enake prednosti. To je še posebej dobro za naše oči. Mrežnici pomaga absorbirati modro svetlobo in jo ščiti pred neprijetnimi prostimi radikali, ki povzročajo raka. In lijak vsebuje 3 do 4-krat več luteina kot sodobni pridelki pšenice.

- vsebuje riboflavin - to je velika beseda za vitamin B2. Vitamin B2 je bistvenega pomena za številne procese v naših celicah. Ima tudi preventivne lastnosti proti raku, pomaga pri migrenah, zdravi slabokrvnost in pomaga proizvajati energijo. To je ključni vitamin in ga je veliko več v ličju kot v zrnju, ki smo ga vajeni - 4 do 5-krat več.

Einkorn aplikacija

Tako kot druge vrste pšenice tudi enkrat einkorn zmeljemo v moko, njegova uporaba je ogromna. Vsaka jed, ki jo pripravite z navadno pšenico ali drugo moko, je lahko pripravimo z moko iz ličja - tako ne samo, da bo okus ostal skoraj enak, ampak bo jed veliko bolj koristna za vso družino. Sem spadajo: kruh ali slaščice iz einkorna kot nadomestek za polovico vsebnosti pšenične moke v vaših receptih ali kot zgoščevalna omaka v različnih lončkih.

Če se odločite, da poskusite einkorn v obliki fižola, ga najlažje skuhate, kot da bi kuhali rižoto - kuhajte v večji ponvi in dodajte svoje najljubše sestavine - naj bo to zelenjava, gobe, morski sadeži ali druge. Uporabite ga lahko tudi kot nadomestek za riž ali testenine v solati ali s curryjem ali zelenjavo.

Ker ima majelica drugačne lastnosti kot druga zrna, se v receptih obnaša nekoliko drugače. Tu je nekaj nasvetov in trikov za kuhanje, s katerimi se boste lažje vključili moka iz ličja pri vsakodnevnem kuhanju ali pečenju.

1. Za začetek ga poskusite uporabiti v razmerju 50:50. Če vaš recept zahteva skodelico moke, uporabite pol skodelice običajne pšenične moke in pol skodelice moke iz ličja. Bolj uporabite moko iz ličja, lažje boste začutili razmerja, ki jih morate uporabiti, da dobite tisto, kar želite;

2. Ker moka iz einkorna ne absorbira toliko tekočine kot druge moke, poskusite zmanjšati količino dodane tekočine, da vaše testo ne postane preveč lepljivo. Druga možnost je dodajanje dodatne moke;

3. Pazite, da testa ne pregnetete. Če je vaše testo premalo gneteno, bo drobljivo, in če se testo zgnete, se bodo proteinska vlakna razgradila. Menijo, da je gnetenje testa iz ličja najbolje trajati približno štiri minute.

4. Nekuhanega ličja lahko hranite približno šest mesecev, če ga hranite v hladnem in suhem prostoru. V hladilniku lahko zdrži do enega leta.

In da bi vam kar najbolje koristili, vam priporočamo, da pripravite nekaj okusnega, na primer prigrizke iz likra. Vaš zajtrk bo popolnejši in uporabnejši, če navadno moko nadomestite in palačinke pripravite z likom.