Bulgur

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Bulgur je popolna žitna hrana, ki jo dobimo iz blanširanega, posušenega in zdrobljenega zrna, ki ga najpogosteje pripravimo iz trde ali bele pšenice. Uporaba bulgurja je že dolgo vpeta v kulinarično tradicijo Balkana, Bližnjega vzhoda in Indije. Relativno nedavno je bil bulgur že nekaj desetletij del nekoliko manije za uravnoteženo prehrano v zahodni Evropi in ZDA.

Pravzaprav bulgur izvira s praktičnega vidika. Ko ga dušimo, posušimo in nato zdrobimo, ga lahko dolgo hranimo in po potrebi kuhamo veliko krajši čas kot pšenico. Poleg tega bulgur tako predelan ohranja hranilno vrednost pšenice, ne da bi pri tem izgubil pomembna hranila, kot so beljakovine.

Do pred 5 desetletji bulgur je bil pomemben del dnevnega jedilnika pri nas. Potem pa ga je nadomestil riž, tako kot kvinoja v Južni Ameriki. Danes pa sta bila tako bulgur kot kvinoja rehabilitirana - želja po zdravi in zdravi prehrani jih je vrnila na naš vsakdanji jedilnik. Tako je po vsem svetu.

Sestava Bulgur

Bulgur vsebuje 76% ogljikovih hidratov, kar je veliko, vsebuje pa tudi veliko vlaknin (18%), kar upočasni absorpcijo oziroma upočasni absorpcijo ogljikovih hidratov in je tako dobro za uporabo (v majhnih količinah do do 50 g na dan) med dieto za hujšanje. Če ne želite shujšati, je bulgur odličen vir ogljikovih hidratov in ga je enostavno zaužiti kot nadomestek belega kruha. Glikemični indeks bulgurja je 46. V primerjavi z enako količino nepoliranega riža bulgur vsebuje več vlaknin in beljakovin, višjo vsebnost vitaminov in mineralov ter nižji glikemični indeks.

Hranilne vrednosti v 100 g surovega bulgurja:

Kalorije: 342

Beljakovine: 12,29 g

Ogljikovi hidrati: 75,87 g

Maščoba: 1,33 g

Vlaknine: 18,3 g

Minerali: kalcij: 35 mg, železo: 2,46 mg., Magnezij: 164 mg., Fosfor: 300 mg., Kalij: 410 mg., Natrij: 17 mg., Cink: 1,93 mg., Baker: 0,335 mg., Mangan: 3,048 mg., Selen: 2,3 mg.

Vitamini: vitamin C: 0, tiamin (B1): 0,232 mg., Riboflavin (B2): 0,115 mg., Niacin (B3): 5,114 mg., Pantotenska kislina (B5): 1,045 mg., Vitamin B6: 0,342 mg.

Folat (naravni B9) (folna kislina je sintetični vitamin B9): 27 mcg., Holin: 28 mg., Vitamin B12: 0, vitamin A: 9 ie, lutein + zeaksantin: 220 mcg., Vitamin K: 1,9 mcg.

Aminokisline: triptofan: 190 mg., Treonin: 354 mg., Izolevcin: 455 mg., Levcin: 830 mg., Lizin: 339 mg., Metionin: 190 mg., Cistin: 285 mg., Fenilalanin: 580 mg., Tirozin: 358 mg., Valin: 554 mg., Arginin: 575 mg., Hisistid: 285 mg., Alanin: 436 mg., Asparaginska kislina: 630 mg., Glutaminska kislina: 3.878 gr., Glicin: 495 mg., Prolin: 1.275 g, seren: 580 mg.

Izbira in skladiščenje bulgurja

Bulgur se prodaja v razsutem stanju ali pakiran, najpogosteje v pakiranjih po pol in 1 kg. Njegova barva je svetlejša ali temnejša, odvisno od vrste in sestave. Najdemo ga v 4 vrstah - zelo majhna za arabsko solato Tabbouleh in mesne kroglice, dve srednje veliki možnosti za enolončnice in največja. Polnozrnata grobo zmleta bulgur je zdrav nadomestek za riž v sarmi in polnjeni papriki, v nadevu piščanca ali jagnjetine, pri pripravi jeter sarme.

Pri izbiri bulgur, poleg upoštevanja roka uporabnosti embalaže, če je pakirana, je dobro pogledati tudi sam fižol in preveriti, ali je kje gnilo, vlažno ali plesnivo. Po odprtju embalaže shranjujte bulgur v tesno zaprti posodi s tesno zaprtim pokrovom.

Kulinarična uporaba bulgurja

Bulgur se tradicionalno uvaja v domači kuhinji in jedi, kot sta Polnjeno jagnje z bulgurjem ali Polnjeni zajec z bulgurjem, so med nami priljubljene. Bulgur lahko enostavno nadomesti riž ali meso v vaših prehranjevalnih navadah. Bulgur lahko dodate kateri koli jedi ali solati in ga celo uporabite za zajtrk, sladkan z žlico medu in suhega sadja ter oreščkov, ne da bi vas skrbelo, da ste izgubili pomembna hranila, ki jih potrebuje vaše telo.

Bulgur se odlično poda k vsem vrstam čebule - šalotki, beli, česen, por in različni zelenjavi in koreninam, kot so krompir, korenje, pastinak, zelena itd. Je popoln živilski izdelek, ki zavzema pomembno mesto v tradicionalni bolgarski kuhinji, predvsem kot nadomestek za riž. Jedi iz jagnjetine daje edinstven okus. Z bulgurjem lahko pripravite celo okusno pito ali torto. Priporočeno razmerje med kuhanjem je 1: 3 (1 del bulgurja na 3 dele vode). Lahko ga namočite v vroči vodi ali zavrite in odcedite.

Obstajata sojin zdrob in soja bulgurki so visoko beljakovinsko prehransko dopolnilo. Služijo za izboljšanje strukture profila testenin in peciva ter za povečanje njihove hranilne vrednosti. Uporabljajo se tudi pri pripravi nadevov, pri nekaterih vrstah škropljenja, za pripravo sladic z mlekom in škrobom, izboljša okus izdelka.

Sojin bulgur lahko poveča zadrževanje vlage v pekovskih izdelkih in ohrani svežino izdelka. Obstaja tudi rižev bulgur, ki ga namočimo v vodo, pokrijemo in pustimo, da nabrekne, nato pa ga lahko uporabimo za solatni tabouleh, polnjeno papriko itd.

Jagnjetina z bulgurjem

jagnjetina - 2 kg v obrokih; bulgur - 2 žlički; riž - 1/2 čajne žličke; čebula - 2 sveža sveža; voda - 6 ur; česen - 2-3 peclji sveži; devesil - 1 povezava; poper; paprika; sol; [olje.

Porcirano jagnje razporedimo v ponev. Čebulo in česen na drobno nasekljajte, jih zmešajte z rižem in bulgurjem ter dodajte jagnjetini v posodi. Nalijte toplo vodo in pecite posodo približno 2, 5-3 ure v močni pečici pod folijo.

Klasičen turški pilaf z bulgurjem

bulgur - 1 čajna žlička polnozrnato grobo; juha - 2 žlički. vroč piščanec; čebula - 1 čebula; zelena paprika - 1 kos, grobo sesekljana; paradižnik - 1 kos, na kocke; por - 1 pecelj; olje - 1 žlica; sol po okusu.

Način priprave: V globoki ponvi s pokrovom segrejte maslo in dušite čebulo do prosojnosti. Dodamo zelenjavo in zalijemo z juho. Ko zavre, vlijemo bulgur, premešamo in zmanjšamo ogenj. Dušimo pod pokrovom, dokler ni pripravljeno in na koncu začinimo z začimbami. Postrezite klasični turški pilaf z bulgur s taratorjem ali kefirjem.

Koristi bulgurja za zdravje

Bulgur je rekorder po uporabnih hranilih med drugimi žiti. Vsebuje vitamine skupine B, ki so odgovorni za delovanje živčnega sistema, lepe lase in čisto kožo, vitamin A, potreben za dober vid in zaščito pred okužbami, vitamin E (preprečuje prezgodnje staranje), vitamin D (za zdrave kosti in zobe), veliko elementov v sledovih (železo, baker, jod).

Fosfor je veliko in glavno bogastvo bulgurja. Po vsebnosti je bulgur skoraj 2-krat boljši od drugih žit. Fosfor ni potreben samo za normalno presnovo in dobro delovanje možganov, ampak je tudi pomemben element v sledovih za športnike, ker fosfor povečuje hitrost krčenja mišic.

Poleg tega je bulgur bogat z lizinom. Lizin je aminokislina, ki ima protivirusne učinke, zlasti proti mikrobom, ki povzročajo herpes in akutne prehladne okužbe, ohranja vitalnost in ohranja srce zdravo. Lizin sodeluje pri proizvodnji kolagena, zaradi česar je koža gladka in prožna, ščiti pred gubami. Bulgur je koristen tudi za vitko postavo, saj vsebuje veliko celuloze, ki odstranjuje toksine in toksine iz telesa ter snovi, ki preprečujejo odlaganje maščob. V starih časih so bulgur uporabljali kot antipiretik za prehlade otrok in odraslih.

Surovi fižol in bulgur pomagata pri zdravljenju diabetesa, kardiovaskularnih bolezni in številnih drugih bolezni. Če redno vključujete v svoj jedilnik bulgur, lahko znižate krvni tlak, normalizirate metabolizem, se spopadete z vnetji in celo s prekomerno telesno težo. Vlaknine so ena največjih prednosti bulgurja. Imajo dokazan učinek pri nevtralizaciji prostih radikalov, preprečujejo močan dvig ravni sladkorja v krvi in uravnavajo metabolizem v telesu. Vlakna očistijo žlindro, se vežejo na soli težkih kovin in pomagajo pri odstranjevanju.

Bulgur za lepoto in tanek pas

Na bazi je kar nekaj diet bulgurki vam lahko pomagajo pri zdravem in trajnem hujšanju. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin v bulgurju, ki nabreknejo v trebuhu, dolgo ne čutite lakote in počutite se siti. To je tisto, kar jih naredi mamljivo hrano za naraščajočo manijo za zdravo in naravno prehrano.

Količina vlaknin na dan ne sme presegati 30 g, da se izognemo neželenim učinkom, kot so napenjanje in plini. Bulgur vsebuje malo maščob in ne vsebuje nenasičenih maščob in holesterola, je vir beljakovin, zaradi česar je odličen prehranski dodatek nizkokalorični dieti. Vse bolj priljubljena je v sodobni zdravi prehrani in vegetarijanski prehrani. Da bi povečali hujšanje, je dobro, da riž v svoji prehrani nadomestite z bulgurjem.