2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Gliva je mesnato, s spori pokrito plodišče. Kar v mislih vzbuja ime "goba", je pravzaprav standardna goba, to je gojena bela neraztopljena goba, s spodnjo stranjo panj in klobukom. Najpogostejše gobe so bele barve, obstajajo pa tudi rjave, črne, vijolično rjave, roza, rumene in smetane.
Prepoznavanje gob
Gobe so na splošno užitne in strupene. Pri prepoznavanju užitnih in strupenih gob je zelo pomembna ocena, povezana s tem, ali se sokovi sproščajo, ko se lomijo, reakcije na poškodbe, vonj, okus, barva, življenjski prostor, rastna sezona. Okušanje in vonj gob nosi tudi nevarnost zaradi različnih strupov in alergenov, ki jih vsebujejo. Na splošno je mogoče identificirati gobe s pomočjo lokalnega gobarskega vodnika ali izkušenega gobarja.
Sestava gob
Gobe so zelo bogate z vodo, zato so malo kalorične in primerne za ljudi, ki želijo shujšati. Gobe nas oskrbujejo z majhnimi količinami mineralnih soli - odvisno od tal, na katerih rastejo. Gobe vsebujejo veliko količino vitamina A, izraženega v obliki karotena, ter ustrezne količine vitaminov C, PP, B1 in B2. Zanimivo je, da gobe vsebujejo vitamin D, ki ga v zelenih rastlinah praviloma ne najdemo. Med mikroelementi prevladujejo fosfor, železo, kalij in kalcij. Gobe so zelo dober vir beljakovin, ki se zaradi pomembne prebavljivosti gob prebavijo le 60%. Gobe vsebujejo koristno za telo citronsko, vinsko, fosforno in jabolčno kislino. Gobe vsebujejo encime, aromatične snovi, barvila in ekstrakte. Gobe in fige vsebujejo benzaldehid - močno sredstvo proti raku.
Povprečna kalorična vsebnost gob se giblje od 20 do 40 kalorij na 100 g njih. Najbolj kalorični so edinstveni tartufi - 97 kalorij na 100 g.
Vrste gob
Skupno je bilo identificiranih in opisanih približno 12.000 vrst gliv. Veliko vrst gobe na prvi pogled se zdi, da rastejo čez noč. Dejansko pri vseh vrstah gliv traja rast nekaj dni, da dosežejo primarno obliko glive, čeprav ne rastejo hitreje kot absorpcija tekočin.
Glede na njihovo uporabo obstaja več vrst gob, in sicer:
Užitne gobe. Užitne gobe se pogosto uporabljajo v številnih kuhinjah, kot so kitajska, evropska in japonska. Čeprav se pogosto misli, da imajo gobe malo hranilne vrednosti, imajo številne vrste veliko vlaknin in vsebujejo vitamine, kot so tiamin, riboflavin, niacin, biotin, kobalamin in askorbinska kislina. Čeprav na splošno niso pomemben vir vitamina D, nekateri gobe, lahko postanejo pomembni viri po izpostavitvi ultravijolični svetlobi, čeprav to zatemni njihovo lupino. Gobe so tudi vir nekaterih mineralov, vključno z železom, selenom, kalijem in fosforjem.
Najbolj popularen gobe užitni so tako imenovani Agaricus bisporus, ki na splošno veljajo za varne za uživanje, saj jih gojijo v nadzorovanih, steriliziranih okoljih. Nekatere sorte Agaricus bisporus se pridelujejo v komercialne namene, kot so bele gobe, krimino in portabello. Na voljo so tudi druge gojene vrste šitake, gobe, podobne gobam, in enoki.
Obstaja več vrst gob, ki so strupene, in čeprav nekatere od njih spominjajo na nekatere užitne vrste, je njihovo uživanje lahko usodno. Nabiranje gob v naravi je tvegano in se ga ne smejo ukvarjati ljudje, ki ne poznajo identifikacije gob.
Agaricus bisporus vsebuje rakotvorne snovi, imenovane hidrazini, vendar kljub temu te rakotvorne snovi uničijo zmerne temperature kuhanja.
Strupene gobe. Glede kemijskih lastnosti gob je zelo zanimivo dejstvo, da številne vrste proizvajajo sekundarne presnovke, ki so strupeni in spreminjajo možgane. Čeprav je smrtonosnih vrst le malo, lahko nekatere strupene glive povzročijo še posebej hude in neprijetne simptome.
Psihoaktivne gobe. Gliva psilocibin ima halucinacijske učinke. Znane so kot "čarobne gobe" in so na voljo v trgovinah po mnogih delih sveta, čeprav je v nekaterih državah njihova prodaja nezakonita. Uživanje teh gob povzroča halucinacije in te izkušnje trajajo še nekaj mesecev kasneje.
Nekatere gobe te vrste so zaradi svojih psihoaktivnih lastnosti igrale vlogo v ljudskem zdravilstvu nekaterih držav, kjer so jih uporabljali za duševno in fizično zdravljenje.
Psilocibinske gobe niso edine psihoaktivne gobe. Amanita muscaria je tudi vrsta, pri kateri sta aktivni sestavini ibotanska kislina in mascimol.
Zdravilne gobe. Trenutno so številne vrste gliv, ki so jih v azijskih državah že tisočletja uporabljali kot zdravilo, predmet intenzivnih raziskav etnobotanikov in medicinskih raziskovalcev. Maitake, shiitake, Agaricus blazei, chaga in reishi so med vrstami gob, ki jih preučujejo kot potencialno sredstvo za boj proti raku, protivirusna zdravila in zaščito imunskega sistema.
V Evropi in na Japonskem je polisaharidi-K (pod trgovskim imenom Crestin) kemikalija, pridobljena iz Trametes versicolor - vrste glive, ki je odobrena za zdravljenje raka. Goba šiitake je vir lentinana, ki je v različnih državah, tudi na Japonskem, odobren kot zdravilo proti raku.
Leta 2009 je študija, ki je proučevala prehranjevalne navade 2018 žensk, pokazala, da ženske, ki uživajo gobe imajo približno 50% manjšo incidenco raka dojke.
Ostrigam podobne gobe so naravni vir lovastatina, pogosto uporabljenega zdravila za zniževanje holesterola.
Izbira in shranjevanje gob
Gobe kupujte samo iz uglednih krajev in trgovin, saj kot veste, je tveganje za zdravje veliko. Gobe naj bodo sveže, mlade z debelim mesom. Upoštevajte, da so gobe zelo pokvarljiv izdelek. V normalnih pogojih se zelo enostavno pokvarijo in tvorijo nevarne snovi za telo. Sveže gobe hranite dan ali dva v hladilniku. Če imate posušene gobe, ohranite njihovo prijetno aromo, tako da jih položite v tesno zaprte kozarce ali škatle. Sušene gobe hranite na suhem pri skoraj običajni sobni temperaturi.
Kulinarična uporaba gob
Glavno pravilo pred obdelavo je, da gobe temeljito operemo pod hladno tekočo vodo. Pri večjih gobah je dobro spodnji, trši del panja prerezati, ker je neprimeren za uživanje.
Gobe lahko jemo pečene, dušene, ocvrte ali kuhane, na žaru in na žaru. Njihova uporaba pri kuhanju je zelo velika - dodajajo jih zelenjavnim in lokalnim jedem, solatam, uživajo jih samo, le malo aromatiziranih.
Med kulinarično obdelavo gobe upoštevajte dva osnovna pravila - vklopite štedilnik ali pečico pri zelo visoki temperaturi in gobe kuhajte, dokler ne porjavijo. Gobe lahko narežete v poljubne oblike, če delate z ostrim nožem. Manjše gobe lahko pustijo cele. Vedite, da lahko različne vrste gob brez težav skuhamo skupaj.
Gobe lahko najbolje sotiramo na oljčnem olju ali maslu. Ko so izpostavljeni visokim temperaturam, sprostijo vodo, ki jo vsebujejo. Nadaljujte z obdelavo, dokler voda popolnoma ne izhlapi. Ko je zmehčano in zlato, lahko po želji dodate malo rdečega vina. Ko vino zavre na pol, dodajte sol, rožmarin, peteršilj, poper in čebulo.
Če želite gobe dodati v solato, enolončnico, pico ali katero drugo jed, priporočamo, da jih predhodno podušite in dodate na koncu kuhanja glavne jedi. Ne izpostavljajte jih predolgi toplotni obdelavi, ker se v posodi dobesedno raztopijo.
Če kuhate gobe v ponev, ne dajte jih preveč v ponev. Ko jih je preveč, se temperatura zmanjša, kar je predpogoj za nepravilno obdelavo.
Večje gobe so odlične za peko na žaru. Po želji potresemo z maščobo in začimbami ter pečemo do konca. Po želji jih lahko napolnimo s sirom in rahlo zapečemo. Upoštevajte pravilo, da so gobe začinjene z začimbami, kot sta meso in zelenjava.
Prednosti gob
Številne sorte gob vsebujejo selen, ki je nadvse koristen za mehur. Študija na miših je pokazala, da je bela gobe imajo lastnost, da povečajo imunost telesa. Ker vsebujejo velike količine antioksidantov, gobe ščitijo pred zahrbtno boleznijo raka.
Gobe veljajo za eno najboljših živil za ljudi, ki trpijo zaradi živčnih motenj. Pomagajo pri zmanjševanju kalorij, ne vsebujejo holesterola, hkrati pa telesu zagotavljajo številne dragocene snovi. Gobe stabilizirajo raven sladkorja v krvi in upočasnijo aktivacijo insulina.
Škoda iz gob
Kljub številnim koristnim lastnostim gobe predstavljajo tudi vrsto zdravstvenih tveganj. Strupene gobe lahko povzročijo zelo resne posledice in v nekaterih primerih celo smrt. Pomembno je vedeti, da užitne gobe predstavljajo tudi tveganje za zdravje, še posebej, če niso pravilno shranjene ali kuhane. Nekateri tako ali tako težko prenašajo recikliranje težko prebavljivih gobekar povzroča nelagodje v želodcu.
Priporočena:
Strupene Gobe: Pegasti Muhar
Eden od članov velike družine strupenih gob muharic je Pegasti muhar ali imenovan tudi Panther. Ogledate si ga lahko od pozne pomladi do oktobra. Razširjen je predvsem v listnatih in mešanih gozdovih, izjemno redko pa v iglavcih. Medtem ko je gliva mlada, je njen pokrov polkrogel, kasneje pa postane raven, koža pa je rjavo sive mastne barve.
Užitne In Strupene Gobe
Gob je veliko, nekatere pa so izredno strupene in celo nabiralci gob, ki imajo dolgoletne izkušnje, se lahko zmotijo in nabirajo strupene gobe. Znano je, da tudi če ima strupena goba gobe v celotni masi, jih je treba vse zavreči. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost zastrupitve.
Kako Preveriti, Ali So Gobe Strupene
Gobe so čudni organizmi, ki zasedajo prehodni položaj med rastlinskim in živalskim kraljestvom. V sedemnajstem stoletju so nekateri Evropejci celo menili, da jih je ustvaril hudič. Gobe vsebujejo veliko beljakovin, pa tudi številne snovi, ki gobjim jedem dajejo značilen okus in aromo.
Gobe Kladnitsa
Klavnica (Pleurotus ostreatus) je gliva iz rodu Kladnitsa, ki spada v vrsto Basidia fungus. Na določeni stopnji svojega razvoja ima ta vrsta netopirjev valjaste in druge izrastke, ki se imenujejo basidia in kjer se nahajajo njihove spore. Ker je zelo okusna in enostavna za gojenje, ima Kladnitsa enako priljubljenost kot goba.
Kako Kuhati Gobe Gobe?
Gobe kladnitsa spadajo med najljubše gobe, ki so poleg tega, da so užitne, tudi izjemno okusne in enostavne za pripravo. Pojavljajo se večinoma v deževni jeseni, tik pred prvim sneženjem, vendar jih je mogoče najti zgodaj spomladi. Pridelati jih je zelo enostavno, zato so razširjeni po vsem svetu, zlasti v azijski kuhinji.
