Margarina

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Margarina je umetni nadomestek naravnih živalskih in rastlinskih maščob. Pravzaprav v konceptu margarina vnesite različne maščobe, ustvarjene sintetično. Po množičnem oglaševanju v zadnjem stoletju je margarina postala najpogosteje uporabljena maščoba na svetu. V zadnjem desetletju se je pokazala škoda tega izdelka.

Zaradi tega si proizvajalci po vsem svetu nenehno prizadevajo izboljšati izdelek z obogatitvijo z različnimi vitamini, mešanjem z naravnimi maščobami itd. Danes je margarina narejena iz najrazličnejših živalskih ali rastlinskih maščob in jo pogosto mešajo s posnetim mlekom, soljo in emulgatorji. Obstajajo tudi izdelki, ki trdijo, da so 100% rastlinske maščobe.

Pravzaprav zgodba o margarini leta 1869 ga je začel francoski kemik, ki je poskušal izumiti detergent in postavil temelje za to, kar danes uporablja za nanašanje na opečene rezine. Takrat je bila margarina zaradi epidemije kuge idealen nadomestek za drago in redko maslo.

Romantična različica zgodbe o ustvarjanju margarine pripoveduje, kako je v 60. letih 19. stoletja francoski cesar Napoleon III razglasil nagrado za tistega, ki je ustvaril zadovoljiv nadomestek masla, primernega za uporabo v vojski in nižjih slojih. Francoski kemik Hippolyte Mege-Maurice je izumil snov, imenovano "oleomargarina", ki je bila kasneje okrajšana za "margarina".

Iz Francije so "revolucionarno odkritje" prenesli v ZDA, do leta 1873 pa je bilo poslovanje z nadomestnimi olji izjemno uspešno. Od sredine osemdesetih let je ameriška zvezna vlada uvedla davek v višini 2 centa na funt in drago dovoljenje za proizvodnjo in prodajo margarine. Nekatere države začenjajo zahtevati, da je jasno označena in da se ne predstavlja kot pravo olje.

Burna zgodovina sprejemanja in zanikanja margarine kot zdrave hrane prehaja skozi različne faze, zavrnitve, izboljšave, prepovedi in oglaševanje margarine, da bi dosegla danes, ko je ta izdelek v nekaterih delih sveta najbolje prodajan izdelek.

Izvor imena je iz grščine in pomeni biser, ker je bilo na začetku trdo, belo in sijoče. Izdelano je bilo iz goveje maščobe, mleka in kosov ovčjega in kravjega vimena. Postopoma so se za njegovo proizvodnjo začela uporabljati rastlinska in riblja olja. Z napredovanjem kemije so začeli dodajati dodatke, ki so izboljšali videz, sposobnost mazanja in aromo.

Da se ne bi stopil, ga obdelujemo z dodajanjem atomov vodika in molekul maščob, zaradi česar je bolj nasičen in povečuje njegovo tališče. Hidrogenirano margarina ne pokvari se, ne zgnije in ni niti mamljiva hrana za žuželke in glodalce.

Kako narediti margarino

Velika večina vrste margarine na trgu začnejo življenje kot polinenasičena (tekoča) olja, pridobljena iz različnih rastlinskih virov, kot so koruza, sončnica, arašidi itd. Po čiščenju, da postane trdna snov, se olja pod pritiskom segrejejo na zelo visoko temperaturo. Nato v mešanico v prisotnosti niklja in aluminija kot katalizatorja vnesemo vodik. Molekule vodika se kombinirajo z ogljikom in tvorijo trdno oljnato maso, imenovano margarina.

Ta miza je v prvotni obliki temne barve in precej diši. Za izdelavo margarine, ki jo kupujemo v trgovinah, gremo skozi postopek beljenja (podobno beljenju perila), barvanje, dodajanje konzervansov, parfumiranje in včasih dodajanje vitaminov.

Kot zaključek, tako da je lahko olje spremenite v margarino, gre skozi postopek hidrogeniranja, ki delno večkrat nenasičenih (tekočih) maščob kemično pretvori v nasičene (trdne). Ta postopek tudi spremeni koristne maščobne kisline "cis" v ne preveč koristne "trans" maščobne kisline, ki so nadloga za zdravje ljudi.

Sestavine margarine

Margarina vsebuje malo nasičenih maščob in ima pogosto manj kalorij kot maslo. Velja za dober vir vitaminov A in E ter esencialnih maščobnih kislin. Ljudje, ki redno jedo margarino, jo imajo pogosto raje kot maslo, ker ima nadomestek lažji in manj masten okus.

Na žalost postopek hidrogeniranja v margarini ustvarja transmaščobe, ki jih človek ne more pravilno prebaviti. To vodi k spodbujanju človeškega telesa, da proizvaja holesterol. V njem so našli tudi sledi strupenih kovin, uporabljenih v postopku.

Prisotnost niklja v proizvodnji margarine je izjemno zastrašujoče dejstvo. Kemiki so trdno prepričani, da niklja ni mogoče popolnoma filtrirati, ne glede na uporabljeno metodo. Kdaj proizvodnja margarinein nikelj se injicira zdrobljen v zelo majhne delce. Njegov odstotek je od 0,5 do 1 odstotek. Poceni način izdelave je še bolj zastrašujoč - uporablja se enakovredna mešanica niklja in aluminija, pri kateri pa se, da bi dosegli učinek, uporabljena količina poveča z enega na deset odstotkov teže izdelka.

100 g margarine običajno vsebuje:

Kalorije 719 kcal; Beljakovine 0,9 g; Ogljikovi hidrati 0,9 g; Maščobe 80,5 g.

Izbira in shranjevanje margarine

Izberite margarino, katere embalaža vsebuje jasne podatke o proizvajalcu in datumu izteka roka uporabnosti. Shranite ga v tesno zaprti škatli v hladilniku.

Margarina v kuhanju

Uporaba margarine pri kuhanju je podobna uporabi drugih maščob. Nekatere vrste margarine so za cvrtje izredno neprimerne, saj se ne stopijo popolnoma in začnejo močno pršiti. Kot alternativa kravjemu maslu s margarina pripravimo lahko skoraj vsa peciva in piškote, ki zahtevajo uporabo maščob.

Nehote ali ne, margarino pogosto zaužijemo, ne da bi to želeli, kupujemo nekaj čipsa ali polizdelkov.

Velika večina blaga v živilski industriji je proizvedena s hidrogeniranimi maščobami - pecivo, piškoti, čips, vse vrste slaščic, polizdelki itd.). Zato je dobro pomisliti, ko boste naslednjič želeli nekomu podariti vafelj ali prigrizek.

Škoda iz margarine

Transmaščobne kisline zmanjšujejo dober holesterol, kar pomeni, da so maščobe, pridobljene s hidrogeniranjem, veliko bolj škodljive kot nasičene maščobe, ki jih vsi zdravstveni delavci opredeljujejo kot škodljive. Obstajajo dokazi, da lahko transmaščobe povzročijo bioakumulacijo v telesu, saj prebavni sistem težko ve, kaj z njimi storiti. Posledično je najmanj, kar se lahko zgodi, povečanje telesne mase.

Uporaba hidrogeniranih izdelkov je povezana s sladkorno boleznijo, koronarno boleznijo srca in debelostjo. Vsi zdravstveni delavci so enotni, da je treba omejiti uživanje hidrogeniranih izdelkov ali se izogibati, če je le mogoče, da bi zmanjšali izpostavljenost transmaščobam. Ljudje morajo jesti zdravo z zdravimi maščobami, da se zaščitijo pred neželenimi stranskimi učinki in številnimi vrstami bolezni.

V bistvu je hidrogeniranje besno segrevanje in nadaljnja predelava olja uniči vse vitamine in minerale, kar spremeni sestavo beljakovin. Poleg tega so bile bistvene maščobne kisline (esencialne maščobne kisline) spremenjene in včasih celo spremenjene v antagonistične sestavine - namesto da bi bile koristne, so postale škodljive.

Po raziskavah dr. Hugha Sinclairja, vodje laboratorija za človeško prehrano na univerzi v Oxfordu, pomanjkanje teh maščobnih kislin "prispeva k boleznim živcev, bolezni srca, aterosklerozi, kožnim boleznim, artritisu in raku."

Nikelj, ki se uporablja v proizvodnem procesu margarina, tudi v minimalnih odmerkih je rakotvorna. Poleg tega so kovine, ki niso lastne človeškemu telesu, na primer nikelj, preučevali kot vzroke za aterosklerozo.