2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Verjetno ste že večkrat občudovali čudovite torte, ki so videti kot umetniško delo. S preizkušenimi zvitimi tehnikami mojstrov slaščičarjev jih spremenijo v tako lepe kreacije.
Zrcalna glazura je narejen na osnovi čokolade, kakava in smetane z dodatkom želatine ali pektina, ki ima v svoji končni obliki res sijajno, zrcalno površino. Za pravilno pripravljeno glazuro je značilna velika odbojnost, zaradi česar je tudi dobila ime. Primeren je za premazovanje mousse torte, saj je za dosego učinka potrebna popolnoma gladka površina.
Pravilna oblika torte - začnite z obrazcem za njeno pripravo. Pomembna je tudi kakovost materiala, iz katerega je izdelan. Zelo poceni so običajno narejeni iz premehkega silikona in se pri polnjenju zasukajo. Po obliki so vsi - krogla, valj, kocka in drugi, če imajo gladko površino. Vse reliefne figure bodo pokvarile zrcalni učinek.
Če uporabljate prstan, morate podlago najprej položiti z gosto folijo in jo nato položiti na vrh. Pokrijte s folijskim trakom in njegovimi stenami - tako bo lažje prišel ven, torta ob strani pa bo ostala ogledalo. Ne zaupajte priporočilom, da ne prekrijete podlage in po zamrzovanju torte uporabite sušilec za lase, da dno segrejete in ga brez težav odstranite iz obroča. Ta nasvet ima resno slabost: ob segrevanju boste ogreli tudi stene obroča, posledično pa se bo glazura, ki je na stenah torte nekoliko tanjša od zgornje, preprosto razširila.
8 postulatov za uspeh pri pripravi zrcalne glazure:
1. Na koncu priprave glazure je treba mešati z mešalnikom, dokler ne dobite popolnoma homogene emulzije. Pravzaprav zrcalna glazura ni nič drugega kot emulzija - ima vodni del (sirup) in maslo (čokolada). Pomembno je zmanjšati količino zraka, ki vstopa v glazuro, in preprečiti pojav mehurčkov.
Če želite to narediti, morate mešalnik držati pod kotom približno 45 stopinj - v tem položaju boste videli, kako lijak, ki je nastal v mešanici, sesa mehurčke. In še ena pomembna stvar: mešalnik mora biti vklopljen pri najmanjši hitrosti;
2. V večini receptov je priporočljivo končno glazuro uporabiti po 1 dnevu. Po preteku tega obdobja ga je treba segreti in znova zmešati z mešalnikom. Po potrebi ga precedite skozi sito;
3. Zrcalna glazura se nanaša samo na zamrznjeno torto! Ne samo dobro ohlajen, ampak zamrznjen kot kamen! V trenutku, ko ga vzamete iz zamrzovalnika, mora biti vaša glazura popolnoma pripravljena in segreti na delovno temperaturo. Če to zahtevo prezrete, bo na površini torte nastal kondenz in popoln premaz preprosto ne bo dosežen;
4. Količina zaledenitve mora biti vedno večja, kot je potrebna za pokrivanje torte. Zakaj, boste vprašali - če ga želite uporabiti, morate torto postaviti na mrežo ali stojalo, pod posteljo s folijo ali postaviti posodo za zbiranje kozarca. Nalijte glazuro, dokler torta ni popolnoma pokrita in ne ostane praznih delov.
5. Če je vaša torta na vrhu ravna in ne krogla, na primer odstranite odvečno glazuro z lopatico, vendar le z 1-2 gibi z njo. Delujte hitro in samozavestno - to je pomembno, saj se bo glazura že po nekaj sekundah začela strjevati;
6. Vsaka glazura ima svojo delovno temperaturo - od 30 do 45 stopinj. Če ga pregrejete, bo plast pretanka in bo sijala, zlasti na stenah torte. In če je prehladno, bo plast debela in verjetnost nepravilnosti pri odstranjevanju presežka je velika.
7. Torte z mousseom odtajajte s zrcalna glazura samo v hladilniku približno 5-6 ur - niti pri sobni temperaturi niti v mikrovalovni pečici.
8. Če želite torto lepo rezati z zrcalno površino, morate to narediti, ko je še zelo mrzlo, in delovati s suhim in toplim nožem.
Kaj če se pojavijo težave?
Ena največjih težav so mehurčki v glazuri. Kaj počneš? Odlepite zgornjo plast s peno. Glazuro segrejte na 35 stopinj in ponovno stepemo. Zdaj lahko začutite, kako je njena nagnjenost k ustvarjanju mehurčkov veliko manjša. Seveda pazi na naklon mešalnika. Če se mehurčki še vedno pojavijo, glazuro precedite. Če je pri temperaturi 35 stopinj glazura pregosta, dodajte 1-2 žlički sladkornega sirupa, kuhanega iz vode in sladkorja v razmerju 1: 1. Ko boste naslednjič pripravili takšno glazuro, jo v času vrenja odstranite s ognja. V nasprotnem primeru - če je zmes preredka, jo pustite samo stati in se malo ohladi. Možno je, da bo glazura, čeprav se pravilno nanaša na zamrznjeno torto, začela zdrsniti iz nje in odtekati. Kakšen je razlog? Odgovor je: na zamrznjeni torti je nastal tanek sloj ledu! Veste, kaj se zgodi, ko se led začne topiti - spremeni se v vodo, ki na žalost v tem primeru teče - skupaj z glazuro. Da se zaščitite pred tako težko situacijo, ko vzamete zamrznjeno torto, potegnite roko po njeni zgornji površini - toplota bo stopila tanko ledeno odejo. Nato začnite mirno zastekljevati.
Barvanje glazure
Barvne zrcalne torte izgledajo zelo lepo, kajne? V ta namen se uporabljajo vodotopne slaščičarske barve. Da bi dosegel biserni odtenek glazure, je dodal zlati cvetni prah. Pomembno je vedeti, da se bela barva enako dobro raztopi v vodi in čokoladi. Barve lahko tudi mešate. Na primer, da dobite čudovito barvo sivke, zmešajte belo, roza in modro. In za barvanje na zaledenitvi morate končno torto najprej dati v zamrzovalnik za 5-10 minut. Ne pozabite, da je majhna količina enobarvnih potez na dnu glazure videti elegantno. Zato barve uporabljajte zmerno.
Kje drugje lahko uporabite zrcalno glazuro?
Ena od možnosti je okrasitev srca cvetov marcipana - na primer marjetice s penečo rumeno na sredini. Če želite doseči le učinek namazanega čokoladnega preliva, lahko na biskvit nanesete tudi zrcalno glazuro. V tem primeru vam ga ni treba predhodno zamrzniti.
Klasična zrcalna glazura
• 20 g želatine
• 300 ml glukoze
• 300 g sladkorja
• 150 ml vode
• 200 ml kondenziranega mleka
• 300 g čokolade (bele, mlečne ali črne)
• barva za pecivo
1. Želatino potopite v hladno vodo. S sladkorjem in vodo zavrite glukozo. Prelijemo s kondenziranim mlekom in dodamo čokolado in odcejeno zmehčano želatino. Dodajte barvo.
2. Stepite z mešalnikom ali mešalnikom. Glazuro pustimo čez noč v hladilniku. Segrejte, premagajte in uporabite pri 35 stopinjah.
Priporočena:
Kako Narediti Okusne Rogljičke
Topli rogljički z občutljivo skorjo s polnilom iz čokolade, smetane ali sira so simbol francoske kuhinje. Številne gospodinje iščejo pravi recept za pripravo rogljičkov, kajti domače pecivo je bolj okusno in tudi svoje ljubljene preseneti z novo okusno sladico.
Kako Narediti Popolne Rogljičke?
Popestrite svoje rogljičke z dodajanjem različnih okusov in nadevov. Čokolada - na dno vsakega trikotnika testa dajte čokolado in oblikujte rogljičke. Mandlji - v osnovo testa trikotnika položite košček mandljevega marcipana in rolajte ter oblikujte rogljičke.
Na Dan Breskove Pite: Oglejte Si, Kako Narediti Neustavljivo Torto
Breskova pita je ena najbolj prijetnih poletnih sladkarij, ki jih lahko pripravite. Imam nekaj sladic, ki lahko presežejo okus te neverjetne torte. Breskova pita ima apetitno testo in kremasto sredico, ki se topi v ustih. Sveže breskve prinašajo še več užitka na brbončice.
Kako Narediti Slanico S Sirom
Za izdelavo sira je potrebna spretnost. Če pa ste to storili, morate vedeti, da shranjevanje ni nič manj pomembno kot izdelava. Da sir ostane dlje časa, mora dozoreti v slanici pri temperaturi približno 10 stopinj. Ne glede na to, ali ste sir naredili sami ali ste ga kupili v trgovini, ne morete ohraniti njegovega okusa, ne da bi pripravili slanico.
Izvirna Dekoracija Za Velikonočno Torto (GALERIJA)
Velikonočni kolači z rozinami, marmelado, orehi so klasika za bolgarsko mizo v času velikonočnih praznikov. Če pa vam je že dolgčas in želite letos poskusiti kaj drugega, lahko navdih dobite pri zahodni kulturi, kjer se pripravljajo na Kristusovo vstajenje in Velikonočne torte z bogato tematsko dekoracijo.
