Menih

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Menih je razmeroma novo naravno sladilo, ki je v zadnjem času postalo pravi hit v kulinaričnem svetu. Preden pa si ogledamo meniha, se seznanimo z rastlino, ki sodeluje pri njeni proizvodnji.

Siraitia grosvenorii je plezalna rastlina iz družine buč / Cucurbitaceae /, razširjena na jugu Kitajske in na severu Tajske. Rastlina si je priljubljenost pridobila zaradi svojih plodov, imenovanih Monk sadje, luo han guo, sadje arhat in Budino sadje, iz katerih nastaja neškodljiv nadomestek menihovega sladkorja.

Listi Siraitia grosvenorii so zeleni, ozki in v obliki srca. Dosežejo dolžino 10-20 cm. Plod rastline je ovalne oblike, ki spominja na melono. V premeru doseže 5-7 cm in ima zeleno-rjavo ali rumeno-zeleno barvo. Skorja ploda je rahlo nabrazdana, razmeroma gosta, prekrita z dlačicami. Monk sadje ima podolgovata in skoraj sferična semena.

Zgodovina Monka

Beseda menih (monah) iz angleščine pomeni menih. Menijo, da so kitajski menihi v trinajstem stoletju prvič uporabili sadje Siraitia grosvenorii, zato so ga poimenovali Monk sadje. Leta 1938 je sadje ponovno odkril prof. G. V. Štetje. O njem je napisal poročilo, v katerem je navedel, da se njegov sladki sok uporablja kot glavna sestavina brezalkoholnih pijač. V začetku dvajsetega stoletja so sadje odpeljali v ZDA, kjer so ga začeli preučevati in nato vključiti v nekatere nadomestke sladkorja.

Sladila, proizvedena iz plodov Siraitia grosvenorii, čeprav niso poznana za večino sveta, se že pogosto uporabljajo v številnih državah. V devetdesetih letih je Procter & Gamble patentiral postopek za pridobivanje Mogrozida V in podpisal pogodbo z Amax NutraSource za distribucijo menih. V ZDA je že nekaj let odobren izdelek Fruit-Sweetnes novozelandskega podjetja BioVittoria, ki je približno 150-krat slajši od sladkorja in se uspešno uporablja predvsem v pijačah.

Leta 2011 je britanska družba Tate & Lyle podpisala pogodbo z Novozelandci za ekskluzivno globalno trženje in distribucijo in tako se je rodil Purefruit, ki ga prav tako proizvaja podjetje Monk fruit. Po navedbah podjetja so najuspešnejše aplikacije Purefruit v mlečnih izdelkih in brezalkoholnih pijačah, nato v zamrznjenih sladicah, otroških sokovih, prehranskih dopolnilih, bonbonih in še več.

Sestava meniha

Kot že omenjeno, sladilo menih je pridobljen iz soka sadja Monk. Sami plodovi vsebujejo fruktozo, glukozo, vitamin C, saponine in še več. Sladilo ima izjemno sladkost, ki lahko doseže tudi do 250-krat več kot sladkor. Za to so zaslužne kemične spojine mogrosidi in zlasti mogrozid V (Esgoside).

Proizvodnja meniha

Menihska proizvodnja je dolg postopek, ki poteka skozi več stopenj. Da pa dobimo sadje, iz katerega je proizvedeno sladilo, je treba rastline najprej posejati. Kalivost semen je nizka in včasih traja celo mesece, da vznikne rastlina.

Siraitia grosvenorii gojijo predvsem v odročni kitajski provinci Gunasi, večinoma v gorah blizu mesta Guilin. Ti kraji so senčni in rastline tam lahko rastejo nemoteno od sonca.

Ko plodovi začnejo dozorevati (ne smejo biti popolnoma zreli), jih poberejo in shranijo v posebnih suhih prostorih. Potem se že predelani plodovi začnejo predelati. Očiščeni so iz lupine in semen, nakar se meso sadja zdrobi.

Pridobljeni sadni koncentrati in pireji se uporabljajo pri nadaljnji proizvodnji menih, odstranjevanje odvečnega specifičnega vonja na poseben način. Sladilu se navadno doda sladkor, melasa, sladkorni alkohol itd.

Prednosti meniha

Koristi meniha niso nepomembne. Sami plodovi, iz katerih je narejeno naravno sladilo, se že stoletja uporabljajo v kitajski ljudski medicini. Pomagajo pri kašlju, vnetem grlu, prehladu, vročini in še več. Na Kitajskem verjamejo, da ljudje, ki jedo to sadje, živijo zelo dolgo.

Na območjih, kjer gojijo Siraitia grosvenorii, je število stoletnikov izjemno veliko. Znanstveniki ta pojav razlagajo z dejstvom, da imajo domačini možnost jesti sadje Monk sveže.

Egzotično sadje se tradicionalno uživa v posušeni obliki in se daje v juhe in zeliščne čaje. Zdravilne tople napitke pripravljajo tudi iz posušene grenke skorje sadja Monk.

V nasprotnem primeru menih se dobro raztopi in kombinira z največjim naravnim konkurentom - stevijo. Slajenje hrane in pijače z menihom velja za varno. Monka lahko ljudje, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni, zlahka uporabljajo kot nadomestek sladkorja, vsekakor pa je boljši od saharina, aspartama in ciklamata, ki jih v zadnjem času omenjajo kot vzroke raka.

Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) je meniha že odobrila kot varno sladilo in naj bi postala pogostejša na trgu.

Obstajajo mnenja, da ima uporaba menih nekoliko grenak in specifičen priokus, vendar ga ne potrdijo popolnoma vsi potrošniki, kar pomeni, da ni nobenega zagotovila, ali bo sladilo človeku všeč ali ne.

Menih v kuhanju

Ta nadomestek sladkorja je primeren za vsakogar, ki se poskuša znebiti odvečnih kilogramov, a si življenja brez česa sladkega ne predstavlja, ker je malo kaloričen. Menih se uspešno uporablja pri izdelavi vseh vrst piškotov, piškotov, peciva, peciva in vseh vrst drugih peciv. Odlično sladka sokove, čaje, koktajle in še več.

Buča z menihom

Potrebni izdelki: lupina - 500 g pripravljena, buča - 500 g, menih - 2/3 žličke, orehi - 100-150 g oreški, olje - 100 ml, drobtine - 30 g, cimet - 2 žlici. paket, sladkor v prahu - 3 žlice.

Način priprave: Bučo operemo in načrtujemo. Nato ga dušite nekaj časa v 2-3 žlici. olje. Orehe zmeljemo in dodamo buči. Nadeni si gor menih, cimet in drobtine ter vse skupaj dobro premešajte. Nato vzemite list skorje in nanjo razporedite majhen del nadeva. List previdno zvijemo in položimo v namaščen ponev.

Naredite enako z ostalimi skorjami, ki jih razporedite po pladnju v obliki polža. Po vrhu potresemo z maščobo in postavimo bučo v ogreto pečico na 220 stopinj. Ko je torta pečena, lahko po vrhu namažete malo vode, da se skorje zmehčajo. Na koncu potresemo s sladkorjem v prahu.