Alabaš

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Alabaš je dvoletna zelenjavna rastlina iz družine križnic. Gojijo ga v severnih delih Evrope in pri nas. Alabash je koreninska rastlina in samo njegova korenina se uporablja za hrano. Alabaš ima videz organskega zelenega umetnega satelita z okusom svežih, hrustljavih stebel brokolija, poudarjenih z okusom redkve.

Ime alabaše izhaja iz nemške besede "kohl", kar pomeni zelje, in "rabi", kar pomeni repo. Alabash se ne more pohvaliti z dolgo kulinarično zgodovino, kakršna je repa ali pastinak, ker so jo v Nemčiji prvič opisali šele sredi 16. stoletja.

Čeprav je ta zelenjava v obliki hrušk videti kot izkopana iz zemlje, je pravzaprav oteklo steblo, ki raste nad tlemi. Alabaš ni ena najpogosteje uporabljenih zelenjav v ameriški kuhinji, se pa pogosto uporablja v srednji Evropi in Aziji.

Alabash ima podolgovate velike liste in čeprav so tudi užitni, imajo ljudje raje njegovo odebeljeno okroglo steblo. Alabash ima debelo kožo, pod katero se skriva sočno in hrustljavo meso.

Sestava alabaše

V primerjavi z belim zeljem alabaš je bogatejši hranil in zlasti vitamina C. Vsebuje v povprečju približno 88% vode, 2,9% beljakovin, 4,7% sladkorjev, 1,17% mineralov - kalij, fosfor, magnezij, kalcij in natrijeve soli. Alabaster je poleg vitamina C bogat z vitaminom B1, B2, B6 in folno kislino.

V 100 g alabaš ima 29 Kcal; 1,7 beljakovin; 0,1 g maščobe; 6,2 g ogljikovih hidratov in 3,6 g vlaknin. Alabasha vsebuje tudi veliko količino jabolčne kisline - 250 mg na 100 g.

Alabaš ne vsebuje maščob in holesterola. Vsebuje malo kalorij in malo natrija. Je tudi dober vir kalija.

Vrste alabastra

Znani so v Bolgariji dve vrsti alabastra - velike in majhne. Veliki alabaš ima vijolično modrikasto lubje, mali alabaš pa svetlo zeleno lubje. Pomembno je vedeti, da je majhen alabaš po prehranskih, okusnih in prehranskih lastnostih večkrat boljši od velikega.

Izbira in shranjevanje alabaša

Kdaj nakup alabaša izbrati je treba majhne ali srednje velike glave s premerom najmanj 7 cm, brez madežev, mehkih predelov ali razpok in rumenenja na robovih. Majhna alabaš je slajše in okusnejše. Čebulice, ki so veliko večje od velikosti teniške žogice, niso tako okusne in imajo pogosto gobasto sredico.

Če so listi alabaše povezani s čebulico, jih je treba razrezati in shraniti ločeno. Če so v dobri formi - trdi in zeleni, jih je mogoče kuhati, vendar jih je treba uporabiti v nekaj dneh.

Alabaš shranjujte neoprano v plastični vrečki v hladilniku. Tako lahko približno en teden ostane v dobrem stanju. Dragocena kakovost te zelenjave je, da pravilno shranjena, ne izgubi svojih dragocenih lastnosti.

Kuhanje alabastra

Sveže in mlado alabaš je okusen uživati surovo. Lahko ga dodajamo različnim vrstam solat. Alabash lahko pripravimo tudi dušen ali kuhan. V primeru, da je pripravljen na ta način, je treba po kuhanju olupiti njegovo lubje. Alabash je odličen dodatek mnogim jedem in juham. Dobro se kombinira z drugimi zelenjavnimi sokovi.

Če listi alabaše so sveže in zelene, lahko jih uporabimo tudi za kuhanje. Pripravijo se na naslednji način: operejo, odstranijo žilice listov in nato 3 do 5 minut belijo v vreli vodi. Nato na oljčnem olju ali maslu rahlo popražimo in začinimo s soljo, poprom in sveže iztisnjenim limoninim sokom.

Alabasha se uporablja tudi za pripravo zelo koristne dobrote za telo, in sicer drobno sesekljan alabaster z olivami, olivnim oljem in sveže iztisnjenim limoninim sokom.

Ponujamo vam več izjemno okusnih receptov z alabašo: solata z alabašem, keto musaka z alabašo, alabaš z bešamel omako, fižol z alabašo in krompirjem, alabaš z nadevom, alabaš z majonezo na solati, vitaminska solata z alabašo in peso.

Prednosti alabaše

Alabash skoraj ne vsebuje maščob, zaradi česar je zelo koristen prehranski izdelek. Zaradi zelo visoke vsebnosti vitamina C v njej je alabaster nepogrešljiva zelenjava za zimo. Ohranja naravno imunost in krepi telo pred različnimi okužbami.

Alabash je vir številnih prehranskih vlaknin, ki so koristna za črevesje in zmanjšujejo tveganje za razvoj raka debelega črevesa in različnih želodčnih težav Ščiti tudi pred hemoroidi. Alabash je koristen pri beriberiju, sevalni bolezni, astmi, tuberkulozi. Ima diuretični učinek, proti spomladanski utrujenosti, slabokrvnosti in bronhitisu, spodbuja rast.

Velika količina vlaknine v alabaši naj bo najprimernejša zelenjava v prehrani. Vlaknine ne pomagajo le prebavi, temveč tudi spodbujajo redno odvajanje in čiščenje črevesja.

Kot alabaš je zelenjava, bogat z veliko vitamini in minerali, okusen in kar je najpomembnejše - ne povzroča alergij, priporočljiv je tudi za hranjenje majhnih otrok.

Alabash ščiti zaradi anemije, ker vsebuje velike količine železa, ki pomaga proizvajati več rdečih krvnih celic. Kalij v alabaši nadalje podpira absorpcijo železa.

Zelenjava je znana tudi po svoji sposobnosti izboljšanja kostne gostote, zahvaljujoč kalciju, manganu in železu, ki jih vsebuje. Uporaben je tudi za zdravje oči zaradi prisotnosti beta-karotena v njegovi sestavi. Vitamin A v alabaši se bori proti kopičenju prostih radikalov v očeh in odstranjuje oksidativni stres iz tega pomembnega dela človeškega telesa.

Alabash lahko zasluženo vključimo v različne dietne menije, ker je izredno nizkokalorična zelenjava. Kalorij in maščob skoraj nima, po drugi strani pa je izjemno bogata z zdravimi sestavinami - mar ni to najbolj popolna kombinacija?

Da bi kar najbolje izkoristili njegove sestavine, je najbolje, da se zanesete na minimalno toplotno obdelavo, saj toplota uniči nekatera njegova hranila. Uživajte ga v obliki solat, rahlo aromatiziranih z oljčnim oljem in soljo, pa tudi malo sveže iztisnjenega limoninega soka.

Ljudska medicina z alabašem

V primeru oslabljene srčne aktivnosti je priporočljivo jemati sok alabastra, pomešan z malo čistega medu. Kuhana alabaster kaša se uporablja za obkladke pri bolečinah v sklepih. Odvari Alabash se v ljudski medicini uporabljajo kot izkašljevanje, odvajalo in diuretik.

Pomembno je omeniti, da listi alabaše so tudi zelo koristni in hranljivi, čeprav se ne uporabljajo pri kuhanju. Izredno bogati so z vitaminom A, vitaminom K, vitamini B in veliko karotena. Ne podcenjujte jih, ker so izredno koristni.

Škoda iz alabaše

Alabash vsebuje sečna in oksalna kislina, zaradi česar je neprimerna za ljudi, ki trpijo zaradi protina, peska ali ledvičnih kamnov.

Poleg tega alabaster vsebuje snovi, imenovane goitrogeni. Blokirajo absorpcijo joda v telesu in blokirajo proizvodnjo nekaterih ščitničnih hormonov. Torej surovi alabaš ni koristno za ljudi, ki trpijo zaradi težav s ščitnico. Od vseh ostalih ga lahko uživamo brez skrbi, ker je izjemno koristna zelenjava.