2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Brancin / Morone labrax /, imenovan tudi morski volk, je plenilska morska riba s sploščenim in bočno podolgovatim srebrnim telesom. Hrbet brancina je temno zelen, trebuh je bel, stranice pa srebrne. Škržni pokrovi imajo dva konica in eno temno liso. V ustih brancina so veliki krtačni zobje. Največja teža brancina je 12 kg, največja dolžina pa 90 cm.
Brancin je razširjena predvsem v Atlantskem oceanu in Sredozemlju. Riba je za Črno morje redka vrsta. Na splošno je brancin ena največjih rib v Črnem morju, hkrati pa ena najredkejših. Živi sam ali tvori majhne črede. Brancin se razmnožuje spomladi ali poleti v morju ali spodnjem toku rek.
Brancin je ena izmed najbolj okusnih rib v morju. Njeno meso je zmerno mastno in gosto. Meso divjega brancina je bolj gosto, po drugi strani pa bolj čvrsto in okusno. V kmetijstvu brancin je bolj debela, vendar brez veliko dihanja in okusa.
Brancin se je prvič pojavil v ameriških trgovinah pod imenom Branzino. Na jedilnikih ameriških restavracij se je pojavil pred slabim desetletjem, ko je postal precej priljubljen po vsej Evropi.
Sestava brancina
100 g sveže brancin vsebuje 125 kcal, 24 g beljakovin, 54 mg holesterola, 0,7 g nasičenih maščob, 2,6 g maščobe, 0,4 g omega-3 maščobnih kislin.
Izbira in shranjevanje brancina
Nežno in sočno meso brancina ima močno aromo in okus. Običajno je na naših trgih na voljo cela in ohlajena. Ko kupite celo brancin, mora biti postavljen na led. Kot pri drugih vrstah rib in brancina tudi oči ne smejo biti motne, temveč sveže in svetle.
Izberite očiščene primerke, ker je njegovih kosmičev veliko in jih je zelo težko odstraniti, pred kuhanjem pa jih je treba popolnoma odstraniti. Če kupujete fileje ali kotlete od brancin, izogibajte se tistim brez kože, ker je težko ugotoviti, ali gre dejansko za brancina ali ne.
Kuhanje brancina
Sveži brancin je primeren za paro, peko na žaru v foliji. Brancin je riba z zelo okusno kožo, ki je ni treba čistiti, ker postane zelo hrustljava, ko jo ocvrte in pečete.
Pred kuhanjem ribe temeljito operite s hladno vodo. Poskrbite, da bodo njene oči in škrge popolnoma odstranjene, ker ribe niso vedno temeljito očiščene. Škrge dajejo neprijeten grenak okus, kar zahteva njihovo obvezno odstranitev. Manjši primerki so primerni za peko na krožniku ali ponvi.
Kosti brancina je najbolje očistiti po toplotni obdelavi, ker meso vsebuje malo maščob in se med kuhanjem ne razgradi. Južnoevropske kuhinje imajo raje brancina s česnom, po klasičnem francoskem receptu pa ga pripravljajo s koprom.
Predstavili vam bomo enostaven in klasičen recept za brancina v pečici.
Potrebni izdelki: 2 kos brancin, sok in lupina 1 limone, 50 ml oljčnega olja, 3 stroka česna, timijan, poper, sol.
Način priprave: Ribe očistimo in operemo. Solimo ga znotraj in zunaj. V majhni skledi zmešajte limonin sok, olivno olje, limonino lupino, česen, črni poper. Mash, dokler ne dobimo gladke omake.
Brancin se zavije v velik list folije in pred zlaganjem vsakega zalije z nastalo omako. Dodamo timijan in folijo zelo dobro zavijemo, da omaka ne zmanjka. Pečemo približno 30 minut v ogreti na 200 stopinj pečici. Postrežemo z lahkim okrasom.
Brancin Odlično se poda k različnim sredozemskim začimbam in okrasom - česen, oljčno olje, paradižnik in paradižnikova pasta, timijan, rdeča paprika. Orientalske začimbe, primerne za brancina, so ingver, sezam, čili.
Okus po brancin se dobro poda k belemu vinu, pivu, vsem alkoholom z aromo po janežu. Prava klasika pa je kombiniranje s hladnim rizlingom.
Prednosti brancina
Brancin je tako kot večina rib izjemno koristno in dragoceno živilo za zdravje. Vsebuje esencialne omega-3 maščobne kisline, ki ščitijo pred številnimi resnimi boleznimi in imajo številne koristi za zdravje.
Brancin ima malo maščob, zaradi česar je primeren za prehransko prehrano. Uživanje rib vsaj enkrat na teden zmanjša tveganje za usedline na stenah krvnih žil in tako znatno zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja.
