2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Nemški znanstveniki so napovedali, da bodo ustvarjali super čokolada, ki je na molekularni ravni naredil več sprememb v eni izmed ključnih sestavin, poroča Daily Mail.
Znanstveniki so pozornost usmerili na lecitin v čokoladi. Lecitin se uporablja za stabilizacijo maščob in preprečuje njihovo ločevanje od kakava in mleka - drugih ključnih sestavin čokolade.
Ekipa tehnične univerze v Münchnu meni, da je snov najdragocenejša pomočnica v postopku počasnega taljenja in mešanja čokolade, pri kateri se večinoma doseže fin okus in aroma sladke skušnjave.
Natančen mehanizem delovanja lecitina ni dobro preučen in ni znan, zato proizvajalci čokolade že dolgo pripravljajo svoje recepte po načelu poskusov in napak, kar je dolgotrajno in neučinkovito.
Po mnenju strokovnjakov za molekularno dinamiko bo v primeru natančnega mehanizma, s katerim se molekula lecitina veže na površino sladkorja, prišlo do revolucije v proizvodnji čokolade.
Procesi molekularne dinamike bodo omogočili modeliranje na lestvici nanosekund in nanometrov ter s korekcijami molekul, da se doseže popoln okus in aroma čokolade, pravi vodja projekta Heiko Brizen.
Nemški znanstveniki, ki skušajo ustvariti super čokolado z uporabo molekularne biologije in dinamike, niso edini znanstveniki, ki delajo v tej smeri.
Z iskanjem popolne čokolade so se lotili tudi belgijski znanstveniki, ki so jo skušali doseči z obogatitvijo s pivskim kvasom.
Belgijci so ugotovili, da lahko dodajanje pivskega kvasa drugim mikroorganizmom, ki rastejo naravno na farmah kakava, bistveno spremeni okus kakava in s tem čokolade.
Po seriji poskusov z različnimi vrstami kvasa (več kot 1000) so se ustavili pri kvasu vrste Saccharomyces cerevisiae.
Ti kvasovke ne samo dajejo čudovito aromo kakavovih zrn, temveč jih tudi ščitijo pred pojavom glivic med sušenjem.
Priporočena:
Naredili So Super čokolado S Pivskim Kvasom
Čokolada je verjetno najbolj priljubljena sladica, pivo pa med priljubljenimi pijačami mnogih. Zdaj pa je nastal inovativen slaščičarski izdelek, ki združuje nekaj iz obeh izdelkov. Znanstveniki z univerze v Leuvenu v Belgiji so iz pivskega kvasa naredili edinstveno novo čokolado, poroča Daily Mail.
Ustvarijo Pivo, Ki Ne Povzroča Mačka
Mačka je post-alkoholni pojav, ki se pojavi po močnem uživanju alkoholnih pijač, vključno s pivom. Zanj so značilni občutki, kot so izguba spomina, glavobol, močna utrujenost, omotica, slabost, bruhanje, tesnoba in zvišana telesna temperatura.
Obstaja Razlika Med čokolado, Ki Jo Jemo, In čokolado V Nemčiji
Poskus bTV kaže, da obstaja velika razlika med čokoladami iste znamke, ki se prodajajo v Bolgariji in Nemčiji. Poročali so strokovnjaki za hrano. V studio so prinesli dve čokoladi s celimi lešniki. Že na prvi pogled je postalo jasno, katera čokolada se prodaja v Nemčiji in katera pri nas.
Novi Super Brokoli Nas Zdravi Od Kroničnih Bolezni
Super brokoli je izjemna zelenjava. Mnogi ljudje so do njega dvomljivi, ker jim ni preveč znan in ga seveda ne uporabljajo v svojih receptih. A to je velika izguba, saj zelenjava pomaga pri boju s številnimi kroničnimi boleznimi, od diabetesa tipa 2 do bolezni srca.
V Hipu Pripravite Super Okusno Kumarico Iz Rdeče Pese
Rdeča pesa je rastlinska vrsta iz družine špinač. Obstajata dve vrsti in so gomolji. Ena vrsta je rdeča pesa, druga pa bela sladkorna pesa. 30% sladkorja je proizvedeno iz bele sladkorne pese. Najpogostejša pridelava sladkorne pese se izvaja v Anatoliji.
