2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Chianti (Chianti) je rdeče suho vino, pridelano v legendarni regiji Toskana (Italija). Chianti je eno najstarejših vin, ki se prideluje vsaj 700 let. Ime povzema skupino rdečih vin, med katerimi je 7000 sort.
V Chiantiju prevladuje sorta Sangiovese, ki jo dopolnjujejo bogato obarvani kanailo in druge sorte. Na steklenici Chianti je etiketa s črnim petelinom, ki simbolizira pristnost vina.
Chianti je eno izmed najbolj italijanskih vin, za njegovo slavo pa se skriva neverjeten okus, dolgoletne izkušnje pri pridelavi in nenazadnje dejstvo, da ga pridelujejo na enem najlepših predelov v Italiji.
Sedem con, ki lahko proizvajajo chianti, je leta 1932 določila posebna komisija. To so Chianti Montalbano, Chianti Classico, Chianti Rufini, preostali štirje pa so hribi neverjetnih toskanskih mest Siena, Pisa, Arezzo in Firence.
Leta 1967 je bila ustvarjena klasifikacija DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) in chianti postane njen del s posebnimi vrstami Colli Fiorentini, Classico,, Colli Senesi, Colline Pisane, Colli Aretini, Rufina, Montalbano in Montespertoli. Vsako od teh vin je narejeno na enem od zgornjih področij in je urejeno drugače. Chianti Classico je strožje urejen kot druge vrste.
Zgodovina Chiantija
Nedvomno chianti je eno najbolj cenjenih in priljubljenih italijanskih vin na svetu, vendar njegova zgodovina ni znana niti prebivalcem Italije. Chianti je bil prvič omenjen v daljnem letu 1300, potem pa je bil opisan kot belo vino nizke kakovosti. Približno 30 let kasneje o chiantiju že pišejo kot o rdečem in zelo cenjenem vinu.
Šele leta 1800 je baron Betino Ricazoli podrobno opisal razmerja med različnimi vrstami grozdja, iz katerega so naredili neverjetno vino.
Temelji na chianti je narejen iz grozdja Sangiovese, ki mu v majhnih količinah dodamo malvazijo neero in Canaiolo. Dve dodatni vrsti grozdja zmehčata okusne lastnosti sicer bolj specifične sangiovese in izboljšata barvo vina.
V svojem receptu je baron Ricacoli dodal, da je treba, če si želimo doseči lahkotnejše vino, dodati mešanico vin Trebiano Toscano in Malvasia Bianca. Z dodatkom teh belih vin, ki se je dogajal v preteklosti, se chianti spremeni v slabo rosé vino.
Tradicija mešanja majhnega deleža belih sort sega v 19. stoletje, njen ustanovitelj pa velja za barona. Glavni namen tega je zmehčati sicer zelo agresivne čreslovine.
Zaradi spodobne cene pa chianti še vedno zelo povpraševanje, ne pa tudi med poznavalci vina. Merlot, sir in cabernet sauvignon se nato dodajo sangiovese za izboljšanje okusa vina. Rezultat vseh teh izboljšav v preteklih letih je en - in do danes večina Italijanov ne ve natančno, kaj je chianti.
Značilnosti Chiantija
V skladu s sodobnimi pravili za proizvodnjo chiantija je to neverjetno rdeče vino narejeno iz najmanj 80% sangiovese, preostalih 20% pa se po izbiri razdeli med druge sorte grozdja. To pomeni, da če človek kupi več steklenic chiantija pri različnih proizvajalcih, lahko poskusi toliko različnih vrst vina.
Vina z nadzorovanim in zajamčenim poreklom iz chianti mora izpolnjevati več osnovnih zahtev. To je intenziven rahlo taninski okus; svetla rubinasta barva; nežne arome s svežimi odtenki vijolic.
Raznolikost vin Chianti je res odlična, plovba pa je lahko res težka. Vina, ki so označena kot Chinati, so običajna namizna vina, ki nimajo posebnih zahtev glede kakovosti. Primerni so za najhitrejšo porabo in imajo ugodne cene. Najboljša vina Chianti so Chianti Classico in Chianti Rufina. To sta obe podregiji v Sloveniji Chianti, iz katerega trenutno prihaja najkakovostnejše tovrstno vino.
Vročitev Chiantiju
Po mnenju sommelierja so neverjetne lastnosti vina chianti očitne, če ga kombiniramo z živili z večjo kislostjo, pa tudi z mesnimi jedmi z gostimi omakami.
Chianti lahko pijemo tako v mladosti kot v starosti. Mladi chianti se odlično kombinira s praženim mesom, gostejši in kompleksnejši starani chianti pa je neverjeten z divjadjo in sirom.
Mlajši chianti je dobra družba špageti marinara ali druge rdeče omake, piščančjih šniclov, mesnih sendvičev, pice. Primerne so pica margarita, klobase, siri, kot sta parmezan in pecorino. Cezarjeva solata, ki jo postrežemo z mladim chiantijem, je resnično navdušenje za čute.
Bolj zrele vrste kombiniramo s testeninami primavera, piščancem na žaru, jajčevci na žaru, govejim kotletom. Chianti classic prikazuje veliko bolj elegantne in prefinjene odtenke posušenih zelišč in usnja. Odlično se poda k rižoti z gobami ali piščancem, okrašeni z lahkotno smetanovo omako z gobami in okrasom dušenega brokolija.
Chianti classic razkriva svoj neverjeten okus s preprosto jedjo, kot so pečeni zrezki s slanim in pire krompirjem. Primerne so tudi ribe na žaru, pasta bolognese.
Rezervat Chianti Classico je eden najboljših predstavnikov tega vina in italijanskih vin nasploh. Zato ni čudno, da se najbolje poda k klasični italijanski hrani. Fettuccine s paradižnikovo omako, sočen zrezek, ravioli z gobami, pečeno meso, jedi iz divjih prašičev, lazanje, pečena jagnjetina postanejo še bolj neustavljivi s kozarcem rezervata Chianti.
