Rukola

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Rukola (Eruca sativa ali Brassica eruca) oz eruka, rukola, raketa, je enoletna rastlina družine križnic, ki pri nas pridobiva vse večjo popularnost kot sestavina zelenjavnih solat, v Sredozemlju pa jo uporabljajo že vrsto let.

Rastlina je razširjena na Bližnjem vzhodu, zlasti v Turčiji, Jordaniji in Maroku. Raste v Srednji in Vzhodni Evropi, Severni, Srednji, Jugozahodni, Vzhodni in Srednji Aziji, Severni Afriki, Avstraliji, kamor jo uvažajo naseljenci. Pojavlja se kot plevel v žitnih pridelkih, včasih pa raste vzdolž železnic.

Semena dveh vrst najdemo v Bolgariji - Rucola coltivata in Rukola rucola selvatica. Velik del rukole na našem trgu prihaja iz Izraela, manjši pa iz Grčije.

Rukola je bilo znano v starem Rimu, kjer so ga uporabljali kot začimbo. Že takrat so semena rastline veljala za afrodiziak. V teh letih so rukolo mešali z naribanimi čebulicami orhideje in pastinaka, pinjolami in pistacijami.

Rukola je sorodna gorčici. Rastlina doseže višino 60 cm, listi pa so razmeroma mesnati, z dlačicami (obstajajo tudi »brezdlake« različice), s posebno aromo. Spodnji listi so lirsko penasti. Cvetovi rukole so rumene ali bele barve in cvetijo od maja do julija, rodijo pa od julija do avgusta.

Sestava rukole

Rukola ima bogato sestavo koristnih snovi. Vsebuje zavidljivo količino eteričnih olj, karotena, vitamina C, vitaminov B in mineralov. Rukola ni bogata samo z eteričnimi olji, temveč tudi z organskimi kislinami, vitamini - A, C in K ter minerali - kalcijem, kalijem, magnezijem, železom, fosforjem in natrijem. Rukola je med prvih 10 zelenolistne zelenjave, ki vsebuje največ provitamina A, znanega tudi kot lepotni vitamin.

Ti majhni in prikupni listi so precej bogati z antioksidanti, folno kislino, ki je pomembna za nosečnice, in vitaminom B1, ki pomaga obvladovati stres. Pantotenska kislina v rukoli izboljša metabolizem.

Od mineralov je največja količina kalija in železa. Zanimivo je, da v nasprotju z večino zelenolistne zelenjave rukola vsebuje esencialne omega-3 maščobne kisline, ki so pogostejše v semenih in oreščkih.

100 g surove rukole vsebuje:

Kalorije 25; Kalorije iz maščob 6; Skupna maščoba 0,66 g; Holesterol 0 mg; Skupni ogljikovi hidrati 3,65 g; Vlaknine 1,6 g; Sladkor 2,05 g; Beljakovine 2,58 g; Voda 92 ml; Glikemični indeks: 2; Glikemična obremenitev: 54,79.

Izbira in skladiščenje rukole

Tako kot večina zelene listnate zelenjave mora biti tudi rukola, ki jo izberemo, sveža in nežna, z lomljivimi listi, kar nam zagotavlja največ koristnih snovi v njej. Sveže liste rukole lahko nekaj dni hranite v kuverti v hladilniku. V Bolgariji gojijo listnato rukolo, katere kilogram stane približno 10-15 levov.

Kulinarična uporaba rukole

Listi rukole se uporabljajo pri kuhanju in mlajši in bolj sveži so, boljši so. Imajo rahlo pikanten okus, ki spominja na okus zelenjave iz iste družine križnic - brassicaceae, kot so repa, zelje ali hren, začutiš pa značilen okus orehov. Običajno so starejši listi rukole trši in jim prevladuje značilna pikantnost.

Rukolo praviloma jemo svežo, naredimo solato ali jo dodamo kot del solate. Klasičen recept je rukola z balzamičnim kisom, olivnim oljem in tankimi rezinami parmezana / parmigiana. Majhne liste dodamo cele solatam, večje pa lahko zdrobimo, ne pa režemo z nožem. Kot večina listnatih zelenjav tudi svežino in vitamine v rukoli ubijemo z dotikom noža.

Rukola je zelo priljubljena v mediteranski kuhinji in še posebej v Italiji. Listi so pogosti v nekaterih vrstah omak za rižoto in testenine. Rukola se dobro poda k tipičnim sredozemskim izdelkom, kot so kapre ali pinjole.

Rahla pikantnost v listih rukole je izjemno primerna za morske sadeže in ribe. Iz rukole se pogosto uporablja pesto namesto tradicionalne bazilike. Namesto bazilike se uporablja za pesto omako. Pri konzerviranju zelenjave se pogosto uporablja olje iz semen rukole.

Pašteta iz rukole

rukola - 1 povezava

bučna semena - 50 g

smetana - približno 200 g kisle

sol

poper

limonin sok

Način priprave: Rukolo temeljito očistite in odstranite stebla. Zmečkamo jih z bučnimi semeni. Vnaprej stepeno kislo smetano vmešamo do gladke mase in na koncu začinimo s soljo, poprom in limoninim sokom. Pašteto iz rukole postrezite na opečenem kruhu ali karkoli se vam zdi primerno.

Prednosti rukole

Rukola je poln afrodizijakov - snovi, ki vzbujajo spolni apetit. Tudi Rimljani so čutili to čarobno lastnost rukole in še danes si je prislužila vzdevek naravna Viagra. Kalij v rukoli podpira delo srca in ima diuretični učinek, zahvaljujoč železu pa se zlahka spopademo s spomladansko utrujenostjo.

Dokazano je, da rukola normalizira metabolizem, poveča hemoglobin in pozitivno vpliva na debelost. Provitamin A v rukoli, znan tudi kot lepotni vitamin, zagotavlja svežo polt, daje sijaj lasem, krepi nohte, gladi gube.

Vklopljeno rukola pripisujejo močne terapevtske lastnosti, vključno s preprečevanjem nastanka tumorjev. Znatno zmanjša izločanje želodčnih kislin, kar pospešuje nastanek čir, gastroenterologi pa so ugotovili, da ima rukola antioksidativne in antisekretorne učinke na čir ter preprečuje nastanek ranic v želodcu.

Uporaba rukole kot izkašljevalnega sredstva za kronični bronhitis in za zdravljenje skorbuta ostaja že v antiki. Trenutno znanstveniki še naprej odkrivajo vedno več novih uporabnih lastnosti rukole. Obstajajo dokazi, da rastlinsko zdravilo uspešno vpliva na zmanjšanje krvnega sladkorja v telesu.

Sveži listi rukola se uporabljajo kot pripomoček pri zdravljenju skrofule, slabokrvnosti, bolezni ščitnice, vnetnih bolezni sečil, kožnih izpuščajev in drugega.